如果说辣椒炒肉是湖南人的乡愁，那么回锅肉就是四川人的灵魂。猪肉、青椒、蒜苗，菜市场中最常见的三味食材，混合在一起烹调后，变成了魔术一般的存在，制霸一代又一代四川人的餐桌。
无论时光如何流转，外面的世界怎样日新月异，回锅肉的世界没有改变过，在那一方小小的餐桌上，它是永远的常客，数百年川人的味蕾故乡。
回锅肉是四川家常菜式，几乎每个家庭都会烹制，又各有秘诀。壹周君从一位四川朋友那学来的做法，亲身实验过，味道还是很不错的，分享给大家。
首先准备好原料，一般需要五花肉、青蒜叶、小葱、生姜、蒜粒，干红椒，花椒，郫县豆瓣酱、料酒，白砂糖，红烧酱油。
炉子上坐一锅水，水中加入葱段、姜片、几粒花椒，新鲜五花肉整块下锅，煮到七成熟时，撇去水中浮沫，将肉取出，放到自然冷却，然后切成等量大小的片状。青蒜斜切成段，干红椒、生姜、蒜全部切好。
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