眾所周知湖南人愛吃辣，打小就喜歡，沒有任何理由，歸根結底吃辣的緣由和氣候有著密切的關係，南方溼氣比較重，飲食中多吃一些辣椒能有效排除體內的溼氣。離開家鄉十幾年，雖然吃辣也已經大不如從前，但是如果一天沒有吃到帶有辣味的食物，總感覺少了些什麼，吃什麼都覺得不香。因此，家中會經常備有一瓶油辣子，沒有食慾的時候炒菜放一些，能起到提色增香的作用，食物看起來更誘人，香辣的味道更能刺激口腔分泌唾液，讓人食慾大開。
自制的最大好處就是可以根據自己的喜好來選擇，如果您不能吃太辣的，就選擇不太辣的辣椒。看起來紅紅的，似乎很辣，其實不然。像我，雖然是湖南人，但是離開家鄉太久，早就不能吃太辣，因此可以做那種很香，但是又不太辣的油辣子。夏天到了，涼菜也慢慢成為主角，一缸辣味地道、香味濃郁的油辣子，便成了能否做出一道上好涼菜的關鍵。以往都是奶奶在做油辣子，從小吃到大，到外地求學也會帶上一瓶，奶奶的廚藝極好做的油辣子色澤紅亮，香味醇厚總會讓人回味無窮。
【油辣子】
準備食材：幹辣椒適量，生薑三片，大蔥半根，香葉三片，八角一個，白芝麻適量，菜籽油適量
製作步驟：
1、將所有主食材準備好。幹辣椒用料理機打碎，一不小心打過頭了，我的這個太碎了。沒有料理機用刀切也一樣，只是費點勁。
2、鍋中放入稍多的菜籽油，放入所有的香料，小火慢炒，炒到香料散發出香味，變成焦黃色後撈出來丟掉，留油在鍋底。也可以用普通的植物油，用菜籽油色澤更好，味道更香。3、將芝麻和適量鹽放入到辣椒麵中，可以根據自己的喜好加入少許花椒麵或草果粉等。
3、將芝麻和適量鹽放入到辣椒麵中，可以根據自己的喜好加入少許花椒麵或草果粉等。
4、將油稍微放置一會，待溫度稍微低一點分兩次將香料油倒入到辣椒麵中，一邊倒一邊攪拌，嗤啦一聲，香味四溢。
5、油的用量要多一些，沒過辣椒，這樣一瓶油辣子能存放好久。這樣一款萬能的辣椒油，炒菜，拌麵，涼拌菜無所不能。
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