都说一到腊月二十三开始就算过年了，估计诸位朋友又该忙乎着开始各种聚会。聚会难免少不了小酌几杯，今天给大家推荐一道清爽开胃不管是过年还是平时都很不错的下酒菜，凉拌海蜇！说到这凉拌海蜇要一般分为两种：凉拌海蜇皮和凉拌海蜇头。海蜇皮比较好处理口感上没有蛰头脆，海蜇头吃起来更佳脆口，但是也有个小缺点就是容易隐藏沙子，所以在处理的时候要多浸泡、多搓洗，万万不能图省事简单冲洗就完事！
准备材料：
海蜇头300(约1-2个)或海蜇皮一大片，小黄瓜4-6条，胡萝卜1/2根、蒜1头，嫩姜1块、辣椒适量调味料：白醋1大匙、乌醋1.5大匙、砂糖约1-1.5大匙、米酒1匙、芝麻香油1匙、盐约2小匙
制作作法：
海蜇头搓洗几次去盐、海沙，换过滤清水或冷开水浸泡，10分钟换水一次连做两次。
接着泡水，每隔1个钟头搓揉去除盐分、海砂，搓完就换水。总浸泡时间5~6个小时，连同一开始的换水至少7-8次。小黄瓜洗净，对切条状，或是横切0.5cm圆片。
胡萝卜去皮切与小黄瓜同样形状，但是尽量切薄片。
小黄瓜、胡萝卜拌入盐，盐渍30分钟，用冷开水清洗去除盐份，沥干。
海蜇头有瓣状，分别切下再切成条状，较厚的横切薄片再切。
准备热开水约60度，海蜇下锅烫约30秒，海蜇会略为缩小，立即捞出。准备冰水，海蜇摆入浸泡约10分钟，捞出挤干水分。
姜用冷开水洗净切丝。蒜头洗净拍破去皮切末。辣椒洗净切片。
海蜇头置入大碗，加姜丝、辣椒、蒜末、白醋、乌醋、砂糖、米酒搅拌均匀。再加入小黄瓜、香油拌匀。
置入冷藏30分钟取出再拌一次，再置入冷藏约1小时入味再食用。
海蜇皮 买回来一定要反复搓洗，冲洗干净后再用凉水浸泡，10分钟换水一次连做两次。
浸泡30分钟再换一次水，共换水5-6次。不皱不能省略才能去除硷味以及咸味。
准备热开水约60度，海蜇皮下锅烫约30秒，海蜇会略为缩小，立即捞出。
准备冰水，海蜇皮摆入浸泡约10分钟，捞出挤干水分，切粗丝。
其他配料一样切丝，调味与海蜇头相同。
附注：冬天没有嫩姜，可用老姜去皮再使。调味料中的醋用量可依自己喜好酸度做调整
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