相信很多人都有类似的经历，买了一堆大蒜回家，过了一段时间它们竟然发芽了，很多人就会觉得大蒜发芽后食用可能会中毒，那么大蒜发芽后到底能不能食用呢？
大蒜发芽后有毒吗？
答案是没有毒，虽然大蒜发芽后虽然会降低大蒜中的营养物质，但是其实是没有毒的！而且，最近的研究发现：发芽的大蒜比新鲜大蒜中益心脏健康的抗氧化剂含量更多。发芽五天的大蒜的抗氧化活性比新鲜的大蒜还强。此外，发芽的大蒜还生成了不同的物质，其内会含有不同的代谢产物！
发芽大蒜能吃吗？
一、大蒜头发芽只是因为蒜头在适宜的外界条件下，利用其自身的贮藏的养分形成了另一种形式的食用产品，所以，只要是大蒜头还未发霉腐烂或者变色都没事，就算发了芽也是可以吃的，吃了也没有什么影响，只是味道没新鲜大蒜那么好罢了。
二、大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头，体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒的物质！
三丶供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等，不管是青蒜，还是蒜苔蒜瓣，都具有一种特殊的辛辣臭味，其有效成分是大蒜辣素，同时还含有丙酮酸和氨。
注意这种情况下发芽的大蒜不能吃！
如果是蒜瓣切开中间是绿色的，小绿点就是大蒜的胚芽就可以放心的食用，其实我们吃的蒜苗也就是这样长出来的！
总而言之是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好就不要食用。
如何储藏大蒜不会发芽？
虽然发芽的大蒜也能吃，但是很多人觉得口感不是那么好，那么大蒜如何储藏不会发芽呢？
1.蒜头买回来后，把塑料袋的口子扎紧，防止蒜头吸潮。
2.可以把大蒜装到有盖子的空瓶子或者罐子里，这样做既能防潮，又能降低存放大蒜环境里的氧气浓度，提高二氧化碳的浓度，起到抑制蒜头发芽的效果。
3.把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存，在低温的条件下，大蒜头不容易发芽，这也是很多家庭储藏大蒜的办法，注意，蒜头不要存放在零度以下的环境中，那样容易导致蒜头内营养物质的流失！
4.家里有微博炉的情况下，可以把蒜头放进去加热一分钟作用（视实际情况而定，加热到摸起来微微烫手即可！）经过高温处理的大蒜头，就可以随意放置而不发芽，当然最好不要扔在潮湿的环境中。
好了以上就是关于大蒜发芽能否食用的全部知识，希望对大家有所帮助！
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