生活在城市，真正的美味極其匱乏，而多少的味道都會沾染上家人的身影和辛勤的手藝，帶著親情的烙印。隨著年歲的增長，我們總能不斷遇到自己心中的美味，然而真正難以忘懷，並總企圖去尋找的，反而是由味覺所鉤帶著的寶貴記憶。
尋找適合自己的口味，回味最美的食光，在記憶裡，最明亮的食物便是一碗臭莧菜梗，那是一種讓每個諸暨人都能想起的，關於家鄉的味道。
看著那細細長長的莧菜梗往高處直躥瘋長，總會不服氣地與它比個高低。那翠綠欲滴的葉子茂盛得如此喜人，看著莧菜梗日漸長勢粗壯，莧菜的淡淡香味在期間滋滋地蔓延開來，隨風飄散著。
莧菜的香味也曾被周作人先生所推崇，但他說的不是鮮嫩的菜葉，而是菜梗。他在《莧菜梗》一文中說:“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美味辛。”
用刀把莧菜梗等長地切好，步驟到位，才能做得好吃又爽口。
將切好的莧菜梗，在河水裡反覆沖洗。接下去，莧菜梗需要在清水裡好好地“沉睡”一天，直至水中微微出現氣泡時，莧菜梗微微開始開裂，撈出瀝乾水分就可以了。
瀝乾水分的莧菜梗，均勻地拌上適量的鹽，然後浸泡臭滷老罈子裡，進行密封發酵。過二至三天，莧菜梗吸足臭味，撈上來便可吃。時間越長，味道越濃。
賈平凹有“醜到極處，便是美到極處”的名言，對於臭食，則有人認為臭就是香的總和，所謂“爛發肥，臭生香”。臭莧菜梗，真的算是堪稱臭食登峰造極的代表作了。
兩三日以後，天然發酵而成的臭莧菜梗相對味道沒那麼濃郁，味道都在墨綠色的滷汁中，吸吮起來微臭之餘竟有股清甜味道。
莧菜梗配上自家打碾的菜籽油，入鍋蒸。幾分鐘以後，伴著那濃烈的香味，一截截如翡翠錯落橫陳的莧菜梗出現了。一股無法言傳的滋味，“臭兮兮”、“噴噴香”，頓時充滿了味蕾，爽口、開胃。
莧菜梗，是家的味道。它就像陳年的老酒，經久愈醇。就讓這道至美之味，隨著時光的流轉成為了永遠的記憶。
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