说起牙签牛肉，这个小吃是回民最为拿手。以后可能是互相传播的关系，才美名远扬，才被吃货们发扬光大，才有了湖南邵阳宝庆府的（据说是新化，邵阳地区）招牌牙签牛肉。本人也是湖南人所以对牙签牛肉的做法还算了解，今天来说说牙签牛肉的具体做法，权当是抛砖引玉。同时希望高手们批评指正。
一道菜或一个小吃好吃不好吃，个人认为首先是食材的选择，然后才是制作方法和相关配料。要制作好吃的牙签牛肉，首先，我们最好选择自然放养的黄牛肉，选肉时选择牛里脊肉。
牛肉选好后，把牛肉不齐整的肉切掉，力求是一整块的肉，然后我们再来分割。切肉时争取切得方正一点，大概切成2厘米宽，5厘米长，2毫米厚的方块。不要切得太薄！
腌制料配制：生抽 老抽 白糖 料酒 孜然粉（有的重口味直接用十三香）盐 味精适量，把切好的牛肉放进去用手抓匀，盖上保鲜膜腌制5-15分钟。干辣椒适量用油爆香备用，白芝麻炒香备用。
腌制的时间到了之后，用漏筛沥干水，串上牙签。根据做的牙签肉的多少锅里放油，油适当多点。把油烧热后放入牙签肉，然后开大火。这个时候要特别注意油温及炸的火候，要炸到外焦内嫩。千万不要炸烧了。在炸的过程当中用勺子上下翻动，保证不烧锅及牙签肉炸得一致。等到牙签肉外表炸至金黄时立即关火，倒入漏勺里沥去多余的油。再将牙签肉趁热放入锅内混上备用的炸香的干辣椒，撒上芝麻装盘出锅。喜欢香菜的朋友，可以切一点香菜洒在上面。
一盘好吃的牙签牛肉做好了，你也来试着做做看吧。
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