餐饮水深，大家都知道，十个餐饮九个坑，但是很多人还是在不断的往坑里跳，风险中捞金一直是现代人的做法。
1.团队之间最明显的就是前厅和后厨的矛盾。
出菜慢，菜品沽清却没有及时通报，被顾客投诉，前厅后厨互相抱怨这些都是常有的事情，处理不好就容易造成两个团队之间的"火拼"。
曾经就有一家酒楼发生了前厅后厨不和，威胁老板换人，不换就带团队走人的事情。闹得餐厅老板焦头烂额，最后不得不临时求助其他人来代班度过难关。
一个企业离不开团队，如果团队有矛盾、不和睦，轻则影响餐厅的日常经营，严重的则能搞垮一家餐厅。
提醒各位餐饮老板：在管理方面，无论是任人唯亲还是处事不公都是大忌哦。
2."高大全"的思维根深蒂固。
传统做餐饮，喜欢菜品全面、装饰庄重。
譬如川菜馆子，一定要包括所有的川菜品种，顾客只是读一遍菜名就要好久。
但现在顾客开始喜欢"小而精，小而美"的品牌。将菜品精推给顾客才是成功的方法之一。
3.不清楚自己的消费者是谁。
一年时间找到顾客，三年时间形成口碑，是传统餐饮行业的基本套路。为了满足消费者需求，老餐饮人到处看模式、看产品，跟着流行不停地换策略，其实本质上并没有确定自己的目标人群。
如今想要抓住所有人显然不太实际，当下的餐饮环境中，不但要明确自己的目标客户，而且还要尽可能细分人群。譬如一人食，专门针对单身男女的特定目标用户服务，如今颇受欢迎。
4.产品仅局限于"食物"。
以往做餐厅，产品仅局限于"食物"本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于"食物"。"服务""消费场景""消费特色"等无形产品的重要性甚至超出"食物"本身。
如今的消费，更多体现在"体验"上，对服务，文化等衍生产品进行推广宣传。有时候菜品很一般却火爆的原因就是顾客消费的是"文化"。
5.花钱成堆，需求不对。
做房地产的、卖钢铁煤炭的，甚至是电影明星，都开起了餐饮店。
很多外行的餐饮创业者开餐厅时总是饱含一腔热情，看到市场上没有某种菜式，就决定一定有机会，但问题是：这种菜式的需求是客观真实存在的，还是自以为是假想出来的?
存在即合理。这个区域内这种产品还没有，为什么没有?你能想到的菜品，别人就想不到么?他们为什么不做?
有不少餐饮投资人，喜欢通过主观的设想，特别是在对成功餐饮品牌的菜品进行品尝后，结合个人理解就确定了菜品策略。方向不对，再努力都是错的。同样，餐厅经营也是如此。没找对顾客的需求，没做好定位，你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂。
6.营销点不对位。
现如今，互联网思维已经贯彻到每个生命中。一定要找到餐厅与众不同之处，用互联网思维去理解顾客。网络已经渗透到经济社会的各个领域，网络营销是最重要的营销，不能只停留在"上团购引流量"的认知上。在移动互联时代，餐厅经营的不仅仅是菜品，更是人群，是粉丝，只要跟粉丝感情好，他甚至可以帮你摇旗助威。
餐饮并没有想象的那么简单，只要投入必有回报，现在挣钱的项目都被人们挖掘烂了，有钱人比比皆是，相互比拼的早已不再是项目，而是智慧了。
閱讀更多 找鮮網 的文章
