腐竹白果糖水、支竹火腩飯、腐皮春捲……雖然都知道是以大豆製品作材料，但你真的懂得如何分辨腐竹、枝竹和腐皮嗎？將它們隨意加入菜式又可以嗎？有沒有試過喝熱豆漿時，放涼了，表面結起一片薄薄的皮？只要把它晾乾，其實便是腐皮，腐皮壽司，不就是由它而來！而腐竹糖水、火腩枝竹的腐竹枝竹也是由它而起......
究竟腐皮、腐竹和支竹怎麼樣分？
按圖看腐竹和枝竹的相同之處和分別：
腐皮、腐竹和支竹都是大豆製品，但是未必每個人都分得清它們。
豆漿煮熱，經過一段時間後表面會有一層薄膜。
將薄膜提取後掛在竹竿上晾乾。
那一層薄膜，便是腐皮。 腐竹和支竹都是從這樣來的。
腐竹和支竹，其實都是由腐皮製成的。
枝竹是從豆漿表層挑出來的。
從形狀上區分，腐竹是摺疊成扁狀的，枝竹則造成條狀。
腐竹煮了之後十分軟身。
腐竹可分成鮮腐竹和幹腐竹。鮮腐竹是雪藏而成，一般可以入菜，用湯浸。
我們平時吃的腐竹白果糖水就是用這個材料。
風乾的則是幹腐竹，幹腐竹滑身且有光澤。
乾枝竹雖然口感沒有腐竹幼滑但更有嚼勁，用來煲煮十分適合。
我們平日食的枝竹火腩飯、支竹羊腩煲就用到這個材料。
腐皮經過油炸後亦可製作為腐皮卷。
日本料理中的腐皮壽司，以加入調味的腐皮製作。
腐皮、腐竹、枝竹均富含蛋白質，維他命B6及礦物質含量也較高，但仍需注意的是腐皮熱量頗高，建議控制食用分量，對於尿酸的人也不宜多吃。其實除了常見的腐竹白果糖水、腐皮卷和枝竹羊腩飯之外，腐皮亦可以煮出很多不一樣的下飯菜！
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