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新疆的椒麻鸡可以说太火爆了，因为新疆人每周都要吃1次，而且夏天吃的最多，因为这是属于凉菜类型的，最适合夏季吃，再说现在是世界杯更火了，一边吃椒麻鸡，一边看球赛真是太爽口了，在搭配新疆的夺命大乌苏，太攒劲了。
现在都知道椒麻鸡加添加剂多，爱惜健康的人，都想自己做，可是没有那么容易做的，要想达到椒麻鸡店的味道，确实很难，没有一定的配方很难做到。还有椒麻鸡的我们自己吃，可以买新鲜的活土鸡或者用新疆人爱吃的蛋鸡做，这样可以保持鸡肉鲜嫩味美些。其实，在新疆大多数椒麻鸡都是用蛋鸡做出来的，价格高的椒麻鸡品种就好些，价格低的，那用的鸡真的无法保证了，要知道永远是一分价钱一分货，价格永远是主导品质的好坏。
我自己在家做过椒麻鸡，属于家常味道的，没法和那些加添加剂的椒麻鸡相比较。但是用过我方子都说好吃，下面我就分享自己的做法吧；
主料：新鲜土鸡或者蛋鸡、洋葱、线辣椒
辅料：盐、麻椒50克、花椒30克、 姜、（香叶、桂皮、八角、草果、胡椒粒，这些香料是冻鸡用的，如果是新鲜鸡，可以不用，直接加干香菇两个、姜、花椒粒一起煮）、辣皮子。大葱、花椒粉、自制麻椒红油
做法：1、把土鸡收拾干净洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟
2、把姜切片、大葱切段，调料准备好洗洗，线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
3、煮锅加水，加干香菇、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来，加土鸡，加盐，大火煮开，转小火煨煮到土鸡9成熟，捞起用凉水浇凉
4、热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐，油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
5、把鸡汤汁加大葱、姜、辣皮子、花椒粒、麻椒粒熬出辣味、麻味，汤汁凉透
6、大葱切段、洋葱切丝，鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、红油一起拌均匀即可
小贴士
椒麻鸡的鸡很关键:先要挑选一公斤多重的土鸡或者蛋鸡收拾干净后用花椒粉和盐在鸡上均匀的抹一遍，使之入味鸡腌制约20分钟后，再下锅用汤汁文火煨煮 到9成熟，用凉水浇凉太熟透了，鸡就不劲道了
我是头条号天山可可，美食达人，擅长新疆菜，每天更新不同的新疆美食和风土人情，记得关注我哟！
天山可可
椒麻鸡在新疆四川等地尤其流行。做法不是很难。口味麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口。
1、先做椒麻汁。麻椒50克，青尖椒15克，葱白10克剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁膏5克，盐5克，藤椒油30克，花椒油10克等放入碗中搅拌均匀。
2、选做食材。公鸡1只约1500克宰杀后，用清水漂洗3小时以上，捞出沥水，再放入有骨头汤3000克中，并给汤中加入大葱50克、姜片各25克，八角10克，胡萝卜片50克、芹菜节50克、青尖椒50克拍碎，用小火煮6小时，要求用筷子能够将鸡身轻易扎透，但提起不散架，而后关火，加盐25克，在原汤中再浸泡6小时后捞出沥干水分，挂在阴凉处风干2小时。之后取鸡脯鸡背鸡腿3个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条放入盘中。
3、将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌匀，浇入调好的碗汁既可品尝了。
小吃学院
椒麻鸡其实挺好做的，我就是一名厨师，我们店里也卖椒麻鸡，今天我教大家怎么做椒麻鸡！
椒麻鸡准备材料：蛋鸡1只（579也可以）、花椒油、味达美、白糖、香油、味精、鲜红小米辣（切成末）、葱花、红油、姜末、香菜、青椒末、辣鲜露适量。
椒麻鸡制作：蛋鸡洗干净，放开水里灼一灼，在放到高压锅里，高压锅里放上水（水能没过鸡就可以），放入大葱段、姜块（拍一下），香叶4片、白芷2片、白蔻4个，米醋20克、鸡精、味精、食盐适量，盖上锅盖压20分钟，就可以放气捞出。
等鸡凉后，把鸡撕成鸡丝，放在容器中备用。
找个容器，放入葱花、姜末、味达美（少许）、香油、米醋、小米辣、红油、花椒油（两小勺）、辣鲜露、白糖一小勺、味精、青椒末、香菜末，搅拌均匀，倒入撕好的鸡丝上，美味的麻椒鸡就做好了。
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丰县味道
鸡的做法太多了，各有不同，千滋百味，都是吃货们的最爱。不知道你们的做法是什么，反正我的做法我爱吃。
椒麻鸡我的做法是:买一只雏鸡大约500克，配料:有精盐10克，酱油20克，料酒10克，白糖20克，清汤400克，葱段25克，姜片10克，生花椒面3.5克香油，40克，花生油1000克。
将雏鸡宰杀洗干净，剁去嘴爪，翅尖，从脊背劈开，再剁成2.6厘米的小块，将鸡块加酱油渍渍匀，炒锅放旺火上，倒入花生油，烧至八成热，倒入鸡块，炸至淡红色捞出来，再把炒锅至中火上，加香油，白糖，炒至鸡血红色时，放入清汤，酱油，精盐，料酒，葱姜烧沸，倒进炸鸡块，改用小火煨，待鸡块快成熟时，撒上花椒面，颠翻均匀，继续用小火煨，至汤汁快尽时，颠翻出锅即可。
它鸡肉软烂，色泽红润，麻辣鲜香。大家试一试做着吃吧。
