詹姆斯拉米雷斯

马齿苋又名蚂蚱菜、长寿菜、瓜子菜等，马齿苋科植物全草，属一年生肉质草本植物，具有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿等的野菜之一，到了春夏季，田野、菜园、路边及庭园废墟等地随处可见，而且不惧烈日的暴晒。因马齿苋的食用期较为短暂、不易保存，所以人们往往会把采摘的新鲜马齿苋晒干保存。马齿苋晒干后，虽然风味不同于新鲜期，但营养成分不会受到影响。

马齿苋的营养价值

马齿苋的营养成分马齿苋茎叶柔嫩多汁，最长为人们拿来当蔬菜食用。马齿苋含有蛋白质、脂肪、维生素及矿物质等多种人体所需的营养成分，营养价值比较高；同时，马齿笕中还含有α-亚麻酸等多种不饱和脂肪酸、包括槲皮素、山柰酚、杨梅素在内的多种黄酮类化合物、以及包括3-乙酰油桐酸、木栓酮在内的萜类物质等，不但有利于缓解高血糖、高血脂、高血压等心血管类疾病，对抗血栓、抗氧化等也有显著的辅助作用。

马齿苋的药用价值

马齿苋属于药食两用是的植物，因此马齿苋除了具有较高的营养价值外，还具有重要的药用价值。马齿苋含有包括去甲肾上腺素、多巴胺等在内生物碱类，还含有少量的多巴，以及包括马齿苋素、酰化甜菜色苷等在内的花色苷类等活性成分，具有明显的抗菌、抗炎、抗缺氧的作用，常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病。

马苋菜怎么吃

马齿苋不但具有良好的营养价值与药用价值，也是生活中一种常见的美味，尤其是晒干后的马齿苋，不但别具风味，其营养价值还会有所增加，所以广受人民大众的喜欢。马齿苋的食用方法也很多，可以炒着吃、拌着吃，做汤、包包子等也很常见。

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王桂真营养师

在壹周君看来，马齿苋当属平时吃到最“野”的菜了，比它更野的，几乎吃不到，而它，确是能时不时地存在。

并不是每个人都爱马齿苋的，因为它有它的个性——有那么点点气味，也有那么点点的难嚼的口感，不过也是因为这样的个性，它显得如此与众不同。

小时候，去乡下的奶奶家过暑假，奶奶会带我到田畔上转悠，然后顺道拔回一些马齿苋。

也是那时候起，马齿苋就一步步晋升为我最爱的童年菜谱之一。

一直到长大了，去了外地工作，每次奶奶都在努力给我囤干菜——奶奶采完马齿苋后回家洗净，太阳底下晒几日，然后用青灰（草木灰）反复搓摎，锁住马齿苋的营养，吸出水分，不腐烂，不变质。

冰箱里储存的腊肉拿出一块洗净，加上茄子辣椒，不一会油光锃亮的腊肉马齿苋就香喷喷的端上桌子。

因为工作离家远的关系，更多的时候，就是吃这种干的马齿苋来一解乡愁。于是，为了保存把马齿苋晒干则是劳动人民无敌的智慧，能让本来只有一季的鲜美，能保鲜得很久更久，要么半年，甚至一年。

马齿苋其实营养成分相当了得，含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质，由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。

马齿苋晒干之后的干菜，不仅方便携带，而且是许多菜的“增鲜剂”，即使作为绿叶，它也能很好地突出自己的优势。几乎可以用到梅干菜的地方，都可以用干马齿苋来解决。

壹周君吃的最多的当属腊肉炒马齿苋、马齿苋炒鸡蛋，完美绝配；或者直接凉拌，滴上几滴香油；或者包饺子做馅料，香而不腻，还带着一点野菜的清爽；马齿苋粥，软糯温和，口口都能吃出舒坦。

除此外，干马齿苋可以当茶喝，也可以搭配其他的中草药做成搭配方泡水喝。也算得上是神通广大的一个方子。

取马齿苋、蒲公英根、赤小豆、薏仁、淡竹叶、槐米、芡实、绿茶，全部碾碎，做成蒲公英马齿苋茶，泡水喝，可健脾祛湿。

武汉壹周

众所周知，马齿苋是药食同源的好野菜，一般多为鲜吃，但是，鲜吃时间有限，也就是食用期比较短。于是，有人认为可以将马齿苋否晒干再食用，但是，也有很多人对此有疑问。其实，马齿苋是可以晒干食用的，且晒干后对马齿苋的营养功能毫无伤损。

马齿苋中含大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、黄酮类、苹果酸、胡萝卜素、葡萄糖、维生素E等有益成分，可以应对多种疾病，具有良好的保健效果。一般而言，在食用方面，晒干的马齿苋可以蒸炒，如干后的马齿苋酸味减轻香味更浓些，与肉炒食蒸食轻香味鲜；其次，制作扣肉时将发好的干马齿苋替代梅干菜，风味独特，被誉为扣肉品种的精品；还可以把干马齿苋做包子馅，最好能把它与肉类一起做馅，制作时把干马齿苋提前泡好，然后切成碎末，再鲜肉剁成肉馅，然后加处葱和姜末，再加入食用油和生抽以及五香粉等调味料，调匀以后，直接做成包子上锅蒸制即可。而在药用方面，干马齿苋泡水当茶饮可治慢性肠炎、细菌性痢疾，还对慢性湿疹有较好的作用等等。总之，马齿苋的鲜吃与干吃区别不大，只是把干马齿苋浸泡一个晚上，第二天将浸泡好的马齿苋洗净食用即可，其食疗、药效主治并不改变，功效并不逊色。

不过，马齿苋一般很难晒干，晒干马齿苋的比较好的方法是把马齿苋择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒。或者是将新鲜的马齿苋清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒成干即可。

马齿苋虽然具有很好的食用、药用价值，但并不是所有人都适合吃，如孕妇食用会导致滑胎。而且马齿苋属性寒凉，脾虚胃寒、肠胃不适者也不应该吃，另外，经期、哺乳期的女性也不适宜食用马齿苋。在食用马齿苋时也有一些禁忌，注意不要用胡椒、该粉调味，也不要与甲鱼同食。

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现在吃马齿苋，都是新鲜的，夏秋季节比较多，晒干后的马齿苋怎么吃?干马齿苋的吃法介绍，把马齿苋晒干之后然后可以储存到冬季还可以吃呢。\n\n\n\n　　教大家怎么晒干马齿苋：用开水炒后，晾晒起来。\n\n　　干马齿苋的吃法介绍：冬天或是春节的时候，把干的马齿苋泡发好，剁碎了，放入肉馅，少许的韭菜(提味儿)，盐，香油，包成大蒸包。干菜的味道更为特别，也同样的唯美可口，春节的时候吃，还能取个好兆头，马生菜，马上，生财!我今年就准备了不少的干马生菜，到了春节，送给姐姐妹妹她们，让她们也用这种野菜包个大蒸包吃，吃出好兆头。\n\n　　干马齿菜馅包子\n\n　　1、头天晚上用年前蒸馒头留的面肥和好白面，盖好盖放在客厅暖气上的窗台上，第二天上午面就发好了。\n\n　　2、早晨用热水泡红薯粉丝200克(根据家庭人口多少饭量大小来决定，如果就两口人且饭量少，泡50克或100克就可以了。)\n\n　　3、将贮存的已经切碎晾干的干马齿菜拿出来，用热水泡一个小时，然后用手挤去水分，放入一个塑料浅子里控水。\n\n4、炒锅上好，炒熟3-4鸡蛋，用铁铲弄成碎鸡蛋丁。\n\n　　5、将水发好软软的红薯粉丝切碎，放入炒锅里，再放入挤干水分的干马齿菜，再放入切碎的葱丝，爱吃姜的可以放切碎的生姜丁，还可以放入少量切碎的香菇或木耳等，主要是根据个人口味来决定，最后再放入老抽酱油、香油、植物油、精盐、鸡精等搅匀即成包子馅。\n\n　　6、将少许碱面用温水稀释倒入发酵好的面团，在踹点白面揉匀后搓为长条，揪成面剂，擀成包子皮。\n\n　　7、包入调好的干马齿菜馅，把包子放蒸锅里，点大火，等水开后再蒸20分钟就熟了，出锅后就可以美美的吃了，吃着这大馅的干马齿菜也就是野菜包子，与春季期间的大鱼大肉相比，你会感到别有一番口味。\n\n　　8、特别说明：由于过年肉吃多了，这里包子馅就不能再放肉了，吃纯素的干马齿菜包子。要是平时应该放点肥肉搭配的肉馅，那样干马齿菜会吸收猪肉的油脂和香味鲜味，融合后紧凑抱团成腻乎乎的，味道更是非常的美。\n\n　　用干马齿菜馅水饺、蒸饺、锅贴等，用馅几乎同上，只是做法略有不同，只要是做过饭的人都会，这里不在赘述。

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新鲜的马齿苋好吃但是保存时间不长，其实将马齿苋晒干了保存，味道一样好吃，营养价值也很丰富，一起来看看吧！

把马齿苋晒干能延长马齿苋的存放时间，晒成干菜的马齿苋也有着区别于新鲜马齿苋的风味。并且这种方法并不会破坏马齿苋的营养功能，可以放心大胆地晒干马齿苋。那么怎么晒干呢？从地里拔出来直接晒是晒不干的。

1.把马齿苋择洗干净后，放在盐开水里焯烫几分钟，然后捞出沥净水分，再放到太阳下晒，这样很容易晒干。

2.将新鲜的马齿苋清洗后，上锅用笼屉稍蒸至变色，再在太阳下晾晒干即可。

3.比较传统的做法就是把马齿苋、草木灰和水搅和在一起，让马齿苋上沾满草木灰，然后再拿到太阳底下，晒上两天就行了。这样食用时比较难清洁。

干马齿苋怎么吃？

1.干马齿苋可以蒸肉吃：把晒干后的干马齿苋提前放在清水中浸泡，在泡好以后取出切成小段备用，再取一些新鲜的肉，切成大点的肉片备用。另外还要准备少量的葱花和姜片。把炒锅中放油，加热后把葱花和姜片放入炒出香气，再把肉片放入炒制，然后加入盐和鸡精以及生抽等调味料炒匀，最后再把切好的马齿苋放入炒制，出锅以后放在高压锅中蒸制十分钟左右即可以出锅食用。

2.干马齿苋可以做包子馅，干马齿苋做包子馅也是不错的选择，只是它比较喜油，最好能把它与肉类一起做馅，制作时把干马齿苋提前泡好，然后切成碎末，再鲜肉剁成肉馅，然后加处葱和姜末，再加入食用油和生抽以及五香粉等调味料，调匀以后，直接做成包子上锅蒸制就可以。

马齿苋常被人称为长寿菜，含有大量的去甲基肾上腺素和多量钾盐、黄酮类、苹果酸、胡萝卜素、葡萄糖、维生素E等有益成分，可以应对多种疾病，具有良好的保健效果。女性朋友们也可以经常食用马齿苋，因为马齿苋中维生素E的含量很高，可以美容养颜。但是孕妇是禁食马齿苋的。脾虚胃寒、肠胃不适者也不应该吃马齿苋，因为马齿苋属性寒凉，是有马齿苋会引起腹泻加重等，同样的原理，经期、哺乳期的女性也不适宜食用马齿苋。例外，在食用马齿苋时注意不要用胡椒、该粉调味，也不要与甲鱼同食。

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马齿苋是一种营养价值很高的蔬菜，但马齿苋的食用期比较短，所以一般建议把马齿苋晒干，以延长马齿苋的存放时间。夏天马齿苋大量生长的时候，大家会把它采收后晒成干品，以方便在冬天时再吃。

晒干以后马齿苋可以做馅，大家可以把晒干后的马齿苋放在温水中泡软，然后切碎，与五花肉放在一起剁成馅，再制成自己喜欢的包子或者饺子，然后食用，吃起来味道特别好。可以炒食，不过在炒食以前需要提前把马齿苋用温水泡开，泡开以后洗净，切成段状，再准备少量的肉片，起锅放油，把肉片入锅炒出油脂，加入生抽和盐再把马齿苋放入到锅中，炒匀，再炒制五六分钟，马齿苋就能熟透，这时取出直接装盘食用就可以了。

因为含有高浓度的去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺可以调整体内血糖，对糖尿病有一定疗效；而且马齿苋中含有丰富的钾，可以很好地利尿消肿，促进血液循环和新陈代谢，因此具有降血压和抗癌功效。而其中的黄酮类、强心苷等活性物质和脂肪酸则可以保护心脏和血管，从而预防心脏病；而且马齿苋有消毒杀菌的良效，因此也常用来治皮炎。

晒干的马齿苋虽然用处很多，但要把马齿苋晒干并不容易，大家可以先把马齿苋先洗净，用盐水煮一下，把其中的水分过滤掉，这样子马齿苋没有了水分，晾晒起来就要简单容易了。

擅长：中西结合方法治疗慢性支气管炎、肺气肿、哮喘、支扩咯血等呼吸系统常见病、急、危重病。擅长治未病，调体质，纠正体质偏颇，调气血。

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挑新鲜的、口感好的马齿苋，具有清热解毒，凉血止血，止痢的功效。

新鲜的马齿苋茎呈圆柱形，绿色或淡紫色，全体光滑无毛;茎上有小叶片，扁平、肥厚、倒卵形，形似马齿状，故名“马齿苋”，叶片上表面暗绿色，下表面淡绿色，叶柄粗短。鲜嫩的马齿苋肥厚多汁，色泽鲜亮自然，用手掐断茎枝，清脆多汁，叶子饱满。

新鲜的马齿苋可炒、可拌、可炝、可做汤、可做馅，味道清脆爽口，微酸，不喜欢酸味重的话，可先将其过开水焯一下。吃不完的新鲜马齿苋可冷冻起来，下次化冻后继续食用。

干的马齿苋多皱缩卷曲，团成一团。茎依旧为圆柱形，只是多了明显的纵沟纹，颜色也变为黄褐色。叶片有的破碎，完整的叶片呈倒卵形，绿褐色。味微酸。植株小的干马齿苋相对来说更质嫩，吃起来口感更好，挑选时还要选整齐少碎，带叶子多一点的，颜色不要太黄，青绿色最好，拿起来一把，里面不要有太多的杂质。

半干的马齿苋可爆炒，全干的马齿苋可长期存放，随吃随取，吃的时候用水泡开，洗净，与其他佐料一起做馅。

除了可食用外，马齿苋的治疗功效也是很显着的，对于一些由热毒引起的泄泻、热淋、丹毒效果还是不错的，平时吃点马齿苋，还可以预防疾病;若皮肤肿痛，可将新鲜马齿苋捣碎后，敷在患处。

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正值春夏交接之际，几场雨之后，菜园、田埂或是路边的空地上，经常会发现一丛丛有着紫红色茎干、椭圆形叶片，开着细碎小黄花，捏上去肉呼呼的植物长得很茂盛，一节一节的，掰断后还会流黏水。它就是今天的日历主角——马齿苋。

匍匐生长的马齿苋。图片：wordpress.com

不是苋菜，是多肉植物

马齿苋（Portulaca oleracea），可不是我们常吃的那种苋菜，而是隶属于马齿苋科马齿苋属，是不折不扣的多肉植物。马齿苋肉质茎平卧，淡红色或红紫色，匍匐蔓生。叶片扁肉质，对生，椭圆形，表面绿色，背面则呈现紫红色；马齿苋一般在正午日头下开花，花黄而小，并不起眼。果实为蒴果，成熟时候会盖裂，内含大量细小而黑色的种子。

马齿苋的蒴果，成熟时候盖裂，“炸出”很多细小的黑色种子。图片：wiki

既然马齿苋和苋菜没有半毛钱关系（有的话也许因为两者都很好吃），那为何它叫马齿“苋”？是因为“其叶比并如马齿，而性滑利似苋”故名（《本草纲目》）。又以其“叶青，梗赤，花黄，根白，子黑”，马齿苋也被称为“五行草”。有意思的是，由于马齿苋分布太广，不同地区的人们给它起了不同的名字。比如在东北叫“蚂蚁菜”，在陕西、河南一带叫“蚂蚱菜”，到了山东又叫“马踏菜”。其实仔细观察，可以看到这些名称发音相近，很可能是因为方言发音不同而异，倒是福建等地用它的味道取名为“酸菜”。

不是异国“观赏肉”，是本土野菜

说到这里，养肉的童鞋可能会注意到自己家小区花坛里的，有长着那种在大夏天一直死命开花的肉肉，和马齿苋很像，其实呢，它们也是马齿苋科的，是原产于南美的大花马齿苋（Portulaca grandiflora），很早就被引进到国内当绿化用，品种繁多，颜色各异，比马齿苋颜值高，颇受大家喜爱。

顺便说一下，还有一种叫树马齿苋（Portulacaria afra）的肉肉，大家记得不要和马齿苋混淆在一块儿，说下它的大俗名——“金枝玉叶”，大家可能就都知道了，估计有人还养过呢。金枝玉叶原产于南非，非洲土著称它们为Spekboom，意为肥猪树，好玩的是，它是有一定食用和药用价值的，在非洲大象特别喜欢吃（人吃了挂掉可不怪我 ( ￣ ▽￣)o╭╯），所以它的英文名又叫Elephant Bush 或 Elephant's Food；

树马齿苋，也就是金枝玉叶，新手入门级多肉。图片：wiki

在全国各地都有将马齿苋当作野菜食用的习惯。明代《救荒本草》将其列入《菜部·叶可食》部分，这就说明了在当时马齿苋不仅可以吃，还可作为野菜帮助灾民度过饥荒。讲真，不同于其他的野菜（比如蒲公英什么的），马齿苋不苦不辣，也没有什么怪味儿，只不过是有点儿酸。由于茎叶富含水分，马齿苋吃起来脆嫩多汁。可能是因为稍微有点粘液，有人说它吃起来像秋葵，滑溜溜的，这倒也是贴切。

舌尖上的美味肉体

越到酷热的夏天，马齿苋长得越是旺盛。这多亏了它那肉质的茎叶，能够储存大量水分，因此耐旱能力很强。正值百花喑声时，它却热情绽放。一丛丛马齿苋顽强生长，洋溢着生的喜悦。此时，马齿苋的茎叶丰满，最让人食指大动了。

马齿苋的吃法多种多样，最简单的吃法是“采苗叶，先以水焯过，晒干，熟，油盐调食”。最常见的就是凉拌马齿苋，当然，一定要选幼嫩的枝叶来吃，等到6、7月份，马齿苋开出了黄色的小花，那就过于老而不堪食用了。新鲜的马齿苋切段，焯水两三分钟，捞出过几次凉水，把其中的黏液洗净，然后拌入细盐、白醋、芝麻、酱油、麻油、蒜泥，最后装好盘，一道清新爽口、略带酸味的凉拌马齿苋就大功告成了！

最让舌尖魂牵梦萦的还是那马齿苋干烧肉了。每到大暑前后，江南古镇水乡的居民们都会提溜个篮子，采摘最新鲜的马齿苋，用草木灰反复揉搓茎叶，中和掉一部分草酸，而后晒干或者挂起来风干。这时候原本绿叶红梗的马齿苋就会变成黑褐色的马齿苋干，别看不起眼，用来烧肉可是一绝啊。嘴馋的时候，把马齿苋干用水泡发后切成段，再把肥瘦均匀的五花肉块上热锅，滋滋作响直冒油的同时，将马齿苋干倒入锅内，加几个八角提提味儿，再倒入差不多一碗水，上盖待锅里的水被蒸干，放盐和辣油起锅。就这样，一碗油亮发光，肥而不腻的马齿苋干烧肉就出炉了。

马齿苋干烧肉。图片：baidu.com

此外在北方还有一种特殊的吃法，那就是将马齿苋绞碎拌在面糊中，然后烙成饼或者蒸成菜馒头，蘸着醋、蒜汁吃，别有一番滋味。

马齿苋菜馒头。图片：qiaoshoushenghuo.blog.sohu.com

当然，除了这种田园风格的小菜外，马齿苋在美食界还有高大上的用武之地。在遥远的希腊，马齿苋是当地人做沙拉必不可缺的重要角色：青椒、酸黄瓜和奶酪切丁，番茄切片，加上新鲜的马齿苋、黑橄榄、牛至，再倒入一小杯葡萄酒醋和橄榄油，撒点海盐和黑胡椒搅拌下就可以吃啦，据说冷藏一段时间风味更佳哦。在夏天就着爱情海的风，吃着这道酸甜可口的沙拉，好不惬意！

马齿苋沙拉。图片来源见水印

还有马齿苋披萨，据发明这道菜的人说，马齿苋独特的酸味，和火腿芝士的搭配简直一绝。

马齿苋披萨。图片：blogspot.com

现在城市里的人，食物的选择多了，胃口刁钻了，很少有人会在意这种野菜，细细品尝这等美味。然而马齿苋并不在意，它不争不闹，安之若素，哪怕是只有些许土壤的混凝土缝隙间，它也能快活地生长着。所以每到吃马齿苋的季节，尽管知道它们顽强，我还是会莫名地担心，担忧它们在城市中生长，是否能受得了炎炎烈日的炙烤；是否因为长得太自由奔放，会被人当杂草连根拔除；又是否因为生在不该生长的地方，挡道了，被人肆意践踏了去。倘若是遇到有缘人拔了去，炒了、凉拌了、晒干烧肉，那便是最好的归宿了。

烟雨的霓裳

上海科技报科普回答主持人：主任记者吴苡婷

马齿苋是一种国内田间很常见的野菜，因为其叶子长得像马的牙齿，所以学名叫做马齿苋。马齿苋的耐旱能力非常强，即使晒干，也不会立刻枯死，种下去还能活。

马齿苋是一种老百姓都喜欢吃的健康野菜，在过去经济条件不太好的情况下，很多人家会把把春夏的新鲜马齿苋收集起来晒干，等到冬天拿出来做菜吃，可以做汤吃，也可以剁碎后拌凉菜吃，还可以做饺子馅，菜的种类很多，尤其在北方，家家户户都比较爱吃这种野菜。

虽然看似很普通，但是马齿苋是一种天然的健康菜，它最大特点是天然的消炎药，可以清热利湿、解毒消肿，特别是对肠炎有很好的效果，肠炎患者可以用晒干的马齿苋泡水喝，也可以煎服用，可以起到辅助治疗的作用。我的一个朋友得了结肠炎，就喝了很长时间的马齿苋煎服水，家人把晒干的马齿苋从外地农村邮寄过来，供他使用，确实有疗效。

近年来，美国科学家发现马齿苋具有保护心血管、防治冠心病的作用。马齿苋富含钾盐、黄酮类、强心苷、生物碱等成分，可以降低血压、抑制心肌兴奋等作用，此外，马齿苋含有ω-3脂肪酸，能够抑制和消除血清胆固醇和甘油三酯的生成，对三高人群来说，尤其有益，多吃马齿苋可以降低血压、血脂，防止血管内血栓的形成。

今天，随着健康饮食的深入人心，马齿苋又受到了很多人的关注，这种野菜又开始出现在了一些城市的菜场中，来到了人们的餐桌上，而且它们的价格并不低，超过了普通的蔬菜。

科坛春秋精选

马齿苋晒干能干嘛？

刷头条的时候看到这个问题，实在是忍不住要回答一下。

马齿苋是一种野菜，尤其是北方地区非常常见。马齿苋不仅可以凉拌着做菜吃，把马齿苋晒干后还能当做馅，味道鲜美可口。

我老家是河北的，小的时候跟着奶奶下地干活，那个时候每年的春天爷爷都会种一些瓜，有西瓜还有各种甜瓜等。大约是春天3月底的时候开始种植吧，我记不太清了，最好玩的事情就是把瓜种埋到地里以后，为了让瓜苗能够早点长出来或者是让瓜苗长的更好，会用一层塑料薄膜盖到上面，这样被薄膜盖住的地方温度会高一些，等到瓜苗长出来以后，薄膜覆盖的地方也会过早的长出马齿苋。嫩嫩的马齿苋拔下来，洗干净，用开水焯一下凉拌着吃非常爽口。

那个时候还小，不知道有什么营养价值，只知道好吃。

平时闲着没事的时候，奶奶就会多拔一些马齿苋带回家，把马齿苋切碎（可以做馅用），然后放到院子里晾晒，基本要晒一个星期左右，马齿苋完全脱水后再把它收起来放好，等到冬天的时候做肉包子吃，非常美味。

今天顺便跟朋友们分享一下马齿苋包子的做法。

1、马齿苋切碎后晒干，放到阴凉通风的地方保存；

2、冬天的时候，取适量干马齿苋，用水提前泡2个小时；

3、因为冬季的应季菜是大白菜，所以取大白菜跟马齿苋一起搅拌做馅，白菜和马齿苋的比例是1:2，再准备一些五花肉；

4、准备好食材后，就像平时拌馅一样搅拌均匀就可以了；

5、包包子用的面，是提前发酵好的，擀成皮包上馅，放到屉上蒸就可以了。

现在长大后，学了营养才发现，这道看似平常简单的马齿苋包子，其中的营养价值不容小觑。

马齿苋含有多种维生素和矿物质，是一种高营养低热量的野生蔬菜。虽然在晒干后其中的维生素略有损失，但是其中

哎！自从做了北漂后，再也没有吃到那样的美味了，非常怀念曾经的时光。