老醋花生是山西传统的汉族名菜，其主料为花生、醋、香菜，是经典的佐酒小菜，平常把它当零食吃，可以起到开胃助消化的功效，因此深受大众喜爱。
老醋花生口味酸、咸。香酥脆口的花生，加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特。比起炸花生，老醋花生口味更独特，有炸花生的酥脆，也有小菜的香、辣。用它做下酒小菜，小酌时别有一番滋味。
这道老醋花生在我家特别受欢迎，大小朋友都特别爱吃。不管是餐桌上，还是餐桌下，一粒接着一粒，都不带停的。
制作方法和步聚：
1.用纱布将花生米擦干净。
2.冷锅冷油，下入花生米，中小火翻炒，至变色和听到噼啪声刚结束，立即关火。
3.将花生米盛出，淋入适量白酒，搅拌均匀；放在通风处，把花生米晾凉。
4.另起锅，加入8大勺陈醋、4大勺白糖、2大勺生抽、1勺盐和少许淀粉水，开小火慢熬3-5分钟，制成酸甜汁。
5.将酸甜汁浇在花生仁上，搅拌均匀即可以享用了。为了吃起来口感更好，您还可以切一些洋葱丁、小米辣碎和黄瓜丁加入其中。
好啦，这道酸甜香酥的老醋花生就可以尽情享用啦。如果你也喜欢花生，赶紧试试这道老醋花生吧！
烹饪技巧：
1.花生仁不能洗，所以纱布一定要拧干水分再擦拭花生仁；
2.锅中倒入适量的油，倒入花生米，文火炸花生米，据说用凉锅凉油凉花生炸出来的会很酥很脆；
3.炸好的花生仁淋入少许白酒，可保持花生仁的酥脆；
4. 做老醋花生最关键的一步就是熬糖醋汁了，一定要把握好火候和时间；
5.冷藏后的老醋花生口感更酥脆，更爽口。
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