作為一個90後養生boy
疾控君哪怕去酒吧蹦迪
都要自帶保溫杯
喝洋酒都要配一把枸杞
喝啤酒更是要配點黨參
今天想搜索一下豆漿的配法
結果發現……
什麼？
喝豆漿會中毒？
都說早餐吃得好，活到九十九，養生的疾控君每天早餐都pick豆漿，怎麼突然就成有毒的了！這究竟是怎麼回事呢？
原來是生大豆中含皂甙及胰蛋白酶抑制劑等有毒成分，如果豆漿未煮熟時就食用，慢則1小時，快則幾分鐘，就會出現胃部燒灼感、肚子脹痛、噁心、嘔吐、頭昏、頭痛等中毒症狀。
但是，這些物質很“脆弱”，徹底煮沸便可消除它們。因此，如果想喝豆漿，一定要喝全熟的~
但是怎麼會有人喝生豆漿呢？
很多人都會按照“水開了”的標準來判斷“豆漿熟了”，認為當豆漿出現泡沫的時候就是沸騰，意味著豆漿煮熟了，其實遠遠沒有，這就是豆漿的“假沸”現象。
生豆中含有皂甙，它使豆漿在煮制過程中非常容易起泡沫，讓人誤以為豆漿已經煮開了，但實際上這個時候的溫度只有80~90度左右。此時豆子中的有毒成分，大部分還沒有滅活。
在煮制過程中，當看到大量泡沫時，轉中小火攪拌均勻，再煮5-10分鐘，或者煮到豆漿的泡沫完全消失就ok啦。這個時候大豆中的皂甙等物質就會失去活性，此時再喝就沒有問題了。
溫 馨 提 示
如果使用豆漿機直接煮沸豆漿，建議在使用之前認真閱讀說明書，確定豆漿機煮沸的豆漿可以直接飲用。
如果沒有明確說明，建議用燃氣灶或電磁爐等再次將豆漿徹底煮熟後再飲用。
生豆漿中毒發生後，要儘快採取措施：
· 催吐或者洗胃
減少毒物在胃腸道的吸收或通過輸液等措施促進毒物儘快從體內排出，對輕型患者來說，有些排除毒物的方法是可以自行完成的，以避免病情的加重。
· 及時就醫
對於中毒嚴重者，需及時送往醫院，根據病情作必要的支持治療和對症處理，採取特殊治療措施。
真的是人紅是非多，豆漿作為國民飲品，也遭受了很多非議，關於豆漿的各種傳言總是不絕於耳：
1
豆漿不能天天喝？
吃瓜群眾
磚家說因為豆漿中的植物蛋白很難消化，天天喝會增加腎臟負擔，對腎臟不好。
疾控君
可把你操心的，按照中國營養學會《中國居民膳食指南 2016》的建議，每天喝一杯豆漿（或與之相當的其他大豆製品）是很健康的飲食行為。今日份的豆漿，你喝了嗎？
2
豆漿可以豐胸？
吃瓜群眾
磚家說豆漿中含有植物雌激素「大豆異黃酮」，可以起到豐胸作用？
疾控君
胸不怎麼大，想得倒挺美的。大豆異黃酮不是真的雌激素，作用強度大概僅相當於真正雌激素的千分之一或萬分之一，指望這點量來豐胸，還不如墊個胸墊來得直接。
3
豆漿不能空腹喝？
吃瓜群眾
磚家說豆漿如果空腹喝，豆漿裡的蛋白質會直接轉化成熱量消耗掉，浪費營養
疾控君
可把你心疼的，豆漿除了含有蛋白質，還含有脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，不論是跟其他食物搭配食用，還是單獨食用，碳水化合物都會優先分解提供能量，不用替蛋白質操心，它們並不浪費。
4
豆漿不能和雞蛋一起吃？
吃瓜群眾
磚家說豆漿與雞蛋一起吃的話，大豆中含有的胰蛋白酶抑制劑，會抑制雞蛋或牛奶中蛋白質消化吸收。
疾控君
這一說法已經被中國營養學會《中國居民膳食指南 2016》闢謠，因為豆漿煮熟後其所含胰蛋白酶抑制劑就已經被破壞，失去活性，不再發揮作用了，所以可以和雞蛋一起吃。
• end •
專業指導：深圳市疾控中心營養與食品安全所 張錦周所長/主任醫師
往期精選
@深圳家長，孩子入園入學疫苗接種證明，可微信查詢！
閱讀更多 疾控在線 的文章
