作为一个90后养生boy
疾控君哪怕去酒吧蹦迪
都要自带保温杯
喝洋酒都要配一把枸杞
喝啤酒更是要配点党参
今天想搜索一下豆浆的配法
结果发现……
什么？
喝豆浆会中毒？
都说早餐吃得好，活到九十九，养生的疾控君每天早餐都pick豆浆，怎么突然就成有毒的了！这究竟是怎么回事呢？
原来是生大豆中含皂甙及胰蛋白酶抑制剂等有毒成分，如果豆浆未煮熟时就食用，慢则1小时，快则几分钟，就会出现胃部烧灼感、肚子胀痛、恶心、呕吐、头昏、头痛等中毒症状。
但是，这些物质很“脆弱”，彻底煮沸便可消除它们。因此，如果想喝豆浆，一定要喝全熟的~
但是怎么会有人喝生豆浆呢？
很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了”，认为当豆浆出现泡沫的时候就是沸腾，意味着豆浆煮熟了，其实远远没有，这就是豆浆的“假沸”现象。
生豆中含有皂甙，它使豆浆在煮制过程中非常容易起泡沫，让人误以为豆浆已经煮开了，但实际上这个时候的温度只有80~90度左右。此时豆子中的有毒成分，大部分还没有灭活。
在煮制过程中，当看到大量泡沫时，转中小火搅拌均匀，再煮5-10分钟，或者煮到豆浆的泡沫完全消失就ok啦。这个时候大豆中的皂甙等物质就会失去活性，此时再喝就没有问题了。
温 馨 提 示
如果使用豆浆机直接煮沸豆浆，建议在使用之前认真阅读说明书，确定豆浆机煮沸的豆浆可以直接饮用。
如果没有明确说明，建议用燃气灶或电磁炉等再次将豆浆彻底煮熟后再饮用。
生豆浆中毒发生后，要尽快采取措施：
· 催吐或者洗胃
减少毒物在胃肠道的吸收或通过输液等措施促进毒物尽快从体内排出，对轻型患者来说，有些排除毒物的方法是可以自行完成的，以避免病情的加重。
· 及时就医
对于中毒严重者，需及时送往医院，根据病情作必要的支持治疗和对症处理，采取特殊治疗措施。
真的是人红是非多，豆浆作为国民饮品，也遭受了很多非议，关于豆浆的各种传言总是不绝于耳：
1
豆浆不能天天喝？
吃瓜群众
砖家说因为豆浆中的植物蛋白很难消化，天天喝会增加肾脏负担，对肾脏不好。
疾控君
可把你操心的，按照中国营养学会《中国居民膳食指南 2016》的建议，每天喝一杯豆浆（或与之相当的其他大豆制品）是很健康的饮食行为。今日份的豆浆，你喝了吗？
2
豆浆可以丰胸？
吃瓜群众
砖家说豆浆中含有植物雌激素「大豆异黄酮」，可以起到丰胸作用？
疾控君
胸不怎么大，想得倒挺美的。大豆异黄酮不是真的雌激素，作用强度大概仅相当于真正雌激素的千分之一或万分之一，指望这点量来丰胸，还不如垫个胸垫来得直接。
3
豆浆不能空腹喝？
吃瓜群众
砖家说豆浆如果空腹喝，豆浆里的蛋白质会直接转化成热量消耗掉，浪费营养
疾控君
可把你心疼的，豆浆除了含有蛋白质，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，不论是跟其他食物搭配食用，还是单独食用，碳水化合物都会优先分解提供能量，不用替蛋白质操心，它们并不浪费。
4
豆浆不能和鸡蛋一起吃？
吃瓜群众
砖家说豆浆与鸡蛋一起吃的话，大豆中含有的胰蛋白酶抑制剂，会抑制鸡蛋或牛奶中蛋白质消化吸收。
疾控君
这一说法已经被中国营养学会《中国居民膳食指南 2016》辟谣，因为豆浆煮熟后其所含胰蛋白酶抑制剂就已经被破坏，失去活性，不再发挥作用了，所以可以和鸡蛋一起吃。
• end •
专业指导：深圳市疾控中心营养与食品安全所 张锦周所长/主任医师
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