豆漿，因其蛋白質含量高，營養價值高，深受愛美人士的喜愛，又被稱為植物奶。
蛋白質是人體必需營養素，對於減肥健身人士來說，是必不可少的營養素，如果你想擁有健美的身材，緊實的肌肉，那麼，有意識的進食蛋白質，那就對了。
平時除了吃雞蛋和牛奶之外，豆漿也是非常好的選擇。尤其對素食主義者，最友好的食材。
那麼，我們就來分析豆漿的原材料黃豆吧！
- 黃豆的營養價值
大豆蛋白質含量高達35%～40%，有“植物肉”之稱。蛋白質中含有人體需要的全部氨基酸，屬於完全蛋白質，其中賴氨酸含量較多，但蛋氨酸較少，與穀類混合食用，可以較好地發揮蛋白質的互補作用。脂肪含量為15%～20%，主要是不飽和脂肪酸，其中油酸佔32%～36%，亞油酸佔52%～57%，亞麻酸佔2%～10%，此外還有少量磷脂。碳水化合物的含量為20%～30%，多為纖維素和可溶性糖，容易引起腸道脹氣。大豆發芽以後還能產生較多的維生素C。黃豆含還有豐富的鈣、維生素B1和維生素B2。大豆含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可減輕血管系統的破壞，預防骨質疏鬆症、乳腺癌和前列腺癌的發生，是更年期婦女的“保護神”；豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。

- 黃豆進廚房
大豆是重要的烹飪原料。既可以整粒運用製作菜餚、休閒食品或作粥品的輔料；也可以磨粉使用，製作主食和各種麵點。
- 營養師說
生黃豆中含有對人體極為不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，食用時一定要煮爛，黃豆在消化過程會產生過多氣體，造成腹脹和消化不良。
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