coffee
新茶飲的崛起，不斷稀釋著咖啡在中國消費市場中的份額。但從2017年年底開始，咖啡市場再次躁動。
星巴克2700平方的沉浸式體驗大店——臻選咖啡烘焙工坊在上海開業；
瑞幸咖啡攜10億巨資啟動“國產咖啡”連鎖復興計劃，本月再融資2億美元；
連咖啡從代購到製造，3月完成1.5億元B+輪融資。
豪擲千金，似乎咖啡品牌們都在用高舉高打的戰略為自己搖旗吶喊，但這僅僅部分品牌的做法。
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2月13號，上海武康路一家排隊2小時+才能進入的網紅咖啡品牌Arabica%上了當天多個媒體的頭條，不過結果有點尷尬，人們更關注的是他被相關部門叫停營業的原因——未取得食品經營許可證。
太平洋咖啡，一個出生於1992年香港，以“中國人自己的咖啡連鎖品牌”在內地出道的咖啡品牌，今年的幾款新品引人注意。
作為新茶飲品類代表的奶蓋茶被這個品牌搬入店內，並且加入了銀耳作為產品亮點，更重要的是其杯身印有“太茶”兩個字而非“太平洋咖啡”。
其官方微信對太茶的解釋為太平洋旗下的一個品牌。讓人不禁聯想，太平洋咖啡或將以此品牌進軍茶飲界。
太茶是否會跨界暫且不明，但另一個咖啡品牌“咖啡之翼”已經在行動。
目前咖啡之翼有三項業務：以咖啡+餐的咖餐廳，咖啡、果飲、茶飲綜合經營的“小小翼”，智能現磨咖啡機“自由翼”。
小小翼以加盟為主要經營方式，相比咖餐廳在選址、前期投入等方面更有優勢，且因未標榜其咖啡屬性，加之幾個品類的綜合售賣，有利於快速線下開店。
而“自由翼”的目光則投向了場景消費，通過智能現磨咖啡機的投放，實現消費者快捷消費，這種方式實則嫁接於“新零售”。
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無論是星巴克的沉浸式體驗，瑞幸咖啡灌輸式市場培育，連咖啡、自由翼的便利性消費，Arabica%的網紅屬性，還是太茶、小小翼的咖啡、茶飲雙管齊下的經營模式，都在標誌著咖啡還活著，而且活得越來越Fun 。
無論是自我革新還是被新茶飲倒逼，他們都為自己找到了更多的發展之路。不侷限於產品、門店。
而這種灑脫的活法，背後則有一條“道”做支撐。
連咖啡熱賣的產品不僅僅是咖啡，還有粉紅椰子水、熱雪昔、雞尾酒；瑞幸咖啡似乎是以咖啡為由頭，做著快速吸引流量、開店擴規模、積累粉絲的事。
星巴克則在這條路上走出了頭，咖啡僅僅是它的一個IP，如果願意可以製造更多的IP，只是它更明白輕易放棄消費者早已熟知的特點，無疑為自己製造障礙。
所以最新的logo沒有再標明任何品類，僅僅以一個美人魚示人，因為星巴克或那條綠色的美人魚就足以代表自己。
太平洋推出太茶，咖啡之翼的三項業務都是依託於母品牌而建立，無論在宣傳和關聯性上都未脫離。
這些就是咖啡品牌的“道”——依託一個品類打造一個品牌，再用品牌涉入多個品類。
與部分茶飲品牌進行多品牌，多個無關聯品牌經營不同，咖啡似乎更注重品牌的建設性，而茶飲品牌們的重點似乎更多集中於品類的區分、店面的裝修以及爆款的打造。
如果一定要給這兩種做法做一個總結，成功的咖啡品牌們用的是戰略保持其持久性。茶飲品牌們更注重的是戰術，以尋求快速爆發。
而在茶飲品牌中，老牌的Coco，已不算年輕的喜茶也在採取這種戰略。從Coco茶飲到Coco Cafe，從喜茶到喜茶熱麥，這兩個品牌雖然在品類上拓展，但一直保持著品類分離、品牌一致的做法。
中國的咖啡還未死，他們很頑強，只是換了個活法——從品類突破到品牌建設。而這條路也是茶飲正在經歷的路……
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