佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、壽瓜、洋瓜，合手瓜等……
佛手瓜原產於墨西哥、中美洲和西印度群島，1915年傳入中國，在中國江南一帶都有種植，以雲南、浙江、福建、廣東、臺灣最多，山東沂源為全國最大的佛手瓜生產基地。
佛手瓜既可做菜，又能當水果生吃。加上瓜形如兩掌合十，有佛教祝福之意，深受人們喜愛。
營養成分，
佛手瓜肉質細嫩，每100克佛手瓜的果實 中含有水分90—92克，蛋白質0.9—1.2克，碳水化合物2.6—7.7克，維生素C12—22毫克，胡蘿蔔素20微克。鉀的含量較高，可達190毫克，核黃素0.1毫克，鈣500毫克、磷320毫克、鐵40毫克、鈉10毫克、銅0.03毫克、鎂7毫克、鋅8.35微克硒2.3微克。此外還含有葉酸、泛酸、煙酸等。佛手瓜的苗也是營養豐富的蔬菜，每百克鮮苗含有蛋白質1.8克、脂肪0.5克、碳水化合物4.3克、鈣20毫克，磷10毫克、鐵14毫克，特別是硒的含量每100克含30.58-53.01微克，是多種蔬菜不能比擬的。
此外:佛手瓜還含有《葉酸》、《泛酸》、《煙酸》等……
葉酸:抗腫瘤作用
1. 國外研究人員發現，葉酸可引起發癌細胞凋亡，對癌細胞的基因表達有一定影響，故屬於一種天然抗癌維生素。
2.對嬰幼兒的神經細胞與腦細胞發育有促進作用
國外研究表明，在3歲以下的嬰兒食品中添加葉酸，有助於促進其腦細胞生長，並有提高智力的作用。美國食品與藥物管理局（FDA）已批准葉酸可添加於嬰兒奶粉中作為一種健康食品添加劑。
3.其他作用
國內外研究人員發現：葉酸可作為精神分裂症病人的輔助治療劑，它對此病有明顯的緩解作用。此外，葉酸還可用於治療慢性萎縮性胃炎、抑制支氣管鱗狀轉化以及防治因高同型半胱氨酸血癥引起的冠狀動脈硬化症、心肌損傷與心肌梗塞等。
泛酸:也叫做維生素B5，很多食物都包含它。泛酸的作用包括把吃的食物轉變為能量，幫助身體生產荷爾蒙，增加健康紅血細胞等。已證明泛酸有助於促進運動員表現，減少膽固醇水平，甚至還可以防止頭髮變白。
泛酸有時還被稱為抗壓力維生素。因為人體在面臨壓力時，需要泛酸幫助產生更多荷爾蒙。此外，維生素B5在體內還有其他一些作用，包括促進免疫系統，延緩衰老過程，緩解過敏症狀等。
煙酸:煙酸是維生素B3的另一個常用名稱，是一種存在於植物和動物的水溶性營養素。人體需要煙酸預防糙皮病。此外，煙酸還有降低膽固醇水平和防止心臟病的功效。在人體不能產生足夠煙酸時，就有必要選擇營養補充劑。
煙酸是人體不可缺少的維生素！
煙酸缺乏症
前驅症狀：體重減輕,疲勞乏力,記憶力差、失眠等,如不及時治療,則可出現皮炎、腹瀉和痴呆.
皮膚症狀：典型症狀常見在肢體暴露部位,如手背、腕、前臂、面部、頸部、足背、踝部出現對稱性皮炎.
消化系統症狀：主要有口角炎、舌炎、腹瀉等,腹瀉是本病的典型症狀,早期多患便秘,其後由於消化腺體的萎縮及腸炎的發生常有腹瀉,次數不等.
神經系統症狀：初期很少出現,至皮膚和消化系統症狀明顯時出現.輕症患者可有全身乏力、煩躁、抑鬱、健忘及失眠等.重症則有狂躁、幻聽、神志不清、木僵、甚至痴呆！
食用，
佛手瓜的食用方法很多，鮮瓜可切片、切絲，作葷炒、素炒、涼拌，做湯、涮火鍋、優質餃子餡等。還可加工成醃製品或做罐頭。在國外，佛手瓜以蒸制、烘烤、油炸、嫩煎等方法食用。除果實外，根莖也可以食用，方法和風味與土豆相似，含維生素A、C較多。嫩葉和新梢也可作為蔬菜食用。
至於吃佛手瓜會致癌屬於謠言！
佛手瓜吃了不但不會致癌，恰恰相反，吃佛手瓜會《治癌》！
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