陝西楊凌蘸水面 楊凌蘸水面的特點是：“面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯麵分盆裝、越嚼口越香”。更有特點的是它的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆裡夾出寬厚且長的麵條拉到碗裡的湯中，然後夾著麵條一口一口地咬著吃。
陝西油潑面 油潑面又叫拉麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，是陝西很有特色的一道主食。是陝西很有特色的一道主食。是一種手工擀制的又粗又寬的麵條，製作時先在開水中煮熟後撈在碗裡，配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽面等配料，再撒上一層厚厚的辣椒麵，香辣紅豔，頓時讓人食慾大開
陝西biangbiang面 陝西biangbiang面是陝西關中地區，非常流行的一種麵食，這種像褲腰帶似的麵條，以其寬約二、三寸，長度在一米上下的標誌性而被人們所熟知。據說其名是由於麵糰在摔打過程中發出的聲音而得名的，還有一種說法是一位潦倒秀才為換面吃造字而得名，總之這稱為陝西八大怪之一的麵條。
陝西岐山臊子面 岐山麵食文化源遠流長，有著幾千年的傳承發展，臊子面也叫“哨子面”是西府特產。臊子面講究面要擀的薄，薄可透光，但吃起來卻非常筋韌利口。口味特點即“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。”臊子面，顧名思義是由臊子、麵條和湯三部分組成。臊子是臊子面的精華，臊子的製作可繁可簡，講究的臊子有肉丁、蘿蔔丁、蘑菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁等十餘種原料翻炒而成，簡單的則只用蘿蔔丁、肉丁即可。
蘭州牛肉麵 蘭州拉麵的湯裡也有較濃重的香料，配方十分講究，其特點是湯汁要：麻、辣、鹹、香。
武漢熱乾麵 熱乾麵是頗具武漢特色的食物之一。熱乾麵地道與否和麵條煮的程度有關，面不能煮的太軟，自然也不能太硬。麵條纖細且根根有力，面色亮黃而油潤，滋味更是鮮美無比。將煮好的麵條拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料，極具當地特色。如果您到武漢當地遇到巷子裡的熱乾麵倒是可以嘗試一下，要知道很多美味，都是在小攤子上才能吃出地道的。
四川擔擔麵 擔擔麵的出名，出在它的調味和獨特的澆頭。川菜廚師們用獨特的口味來刺激食客的味蕾，用特有的風味來吸引食客的食慾，是一款吃了就讓人忘不掉的川味。擔擔麵的調料和原料組合在一起，融合並持有各自特色，香味互相襯托卻又互不突出，只覺是一味更比一味好。
北京炸醬麵 豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、白菜絲、青蒜、香椿等8樣是必備。端著碗挑起一箸子麵條，再來一口蒜，真是什麼美味也不換。
河南燴麵 地道的河南燴麵要用上等嫩羊肉、羊骨一起煮湯，通常也要花上四五個小時，煮的時候也要先大火猛滾再用小火煲，將骨中精華融於湯汁中，奶白明亮的湯，猶如牛乳一般。輔料則以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等點綴，上桌之時帶有香菜、辣椒油、糖蒜等小碟調味
山西刀削麵 山西刀削麵因其獨特的風味，而馳名中外。刀削麵因全憑刀削，故因此得名。這刀可是十分有講究的，普通的菜刀無法削出漂亮的面葉，製作刀削麵需要專門的刀，這是一種特製的弧形削刀，用這種刀削出的面葉，中間厚兩邊薄，形似柳葉。入口口感上佳，滑而不粘，軟而不稀，面葉勁道有力，受到廣泛好評。刀削麵本身並沒有特定的滷
上海陽春麵 民間習慣稱陰曆十月為小陽春，上海市井隱語以十為陽春。因以前此面每碗售錢為十文，故稱陽春麵。做陽春麵最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道自然非常濃郁，將熬香的蔥油、燒透的海米與煮熟的麵條一起拌食
兩廣伊府麵 做法是用麵粉加鹽水調揉均勻，再揪成小塊抹油，將麵糰放在有孔的壓面機中，漏下成為長條，經水煮除鹹味與調味，最後將麵條取出曬乾後再投入油鍋炸至金黃色，因其含水量很低，可以保存較長時間而不變質，隨時取用也極為方便。食用時加清水煮至半熟，加入佐料和湯汁滋味令人回味無窮，難以忘懷
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