香菇素鮑魚
用料
鮮香菇500克；耗油少許；一品鮮醬油少許；糖少許
做法
香菇去根,洗淨
放入鍋中抄水,煮軟後撈出過涼稅
背面白色的部分改魷魚花刀
拿起香菇對摺
用牙籤固定住
裹上乾麵粉,下鍋炸
炸到金黃酥脆撈出
鍋中加耗油醬油糖少許水炒勻勾薄芡下香菇翻炒出鍋
出鍋開吃了
旺順閣燉魚頭
用料
魚頭2000g；幹辣椒若干；花椒20粒；八角3顆；冰糖8粒；蔥3段；姜4片；六必居幹黃醬2小湯匙；老抽1湯匙；生抽2湯匙；耗油1湯匙；蒸魚豉油1湯匙；大蒜1頭；醋半湯匙；豬油3湯匙
做法
準備材料，把幹黃醬加少量水解開，和老抽，生抽，醋，耗油，料酒，攪拌在一起
鍋熱油，放豬油和其他植物油若干，放入冰糖，蔥薑蒜幹辣椒，煸香，如果沒有豬油，可以用肥五花肉代替，和其他材料一起下鍋翻炒就ok
倒入調好的碗汁，炒到沸騰，加適量水，放入魚頭，加適量鹽，蓋上蓋子，大火，到湯汁濃稠就可以了
重慶烤魚
用料
草魚（二斤左右）；春筍；藕；菜花；洋蔥；芹菜；紅尖椒；海帶（白蘿蔔、土豆、午餐肉、香菇、豆皮都可）；香菜；炸花生米；幹辣椒；花椒；花椒麵；料酒；豆豉（老乾媽豆豉醬）；八角；桂皮；香葉；蔥；姜；蒜；鹽；雞精；糖；醬油；胡椒粉
做法
將草魚洗淨，從腹部到頭部一開為二，背部相連。用鹽、料酒、花椒麵、胡椒粉蔥段、薑片、蒜瓣塗抹魚身醃漬入味。（打開烤箱上下火，200度提前預熱）
將魚放入烤盤，帶手套放入烤箱內，上下火烤15分鐘
將春筍切條，藕切月圓片，菜花掰小瓣，洋蔥切快，芹菜斜切寸段，紅尖椒海帶切菱形塊，香菜切寸段
鍋燒熱放少許油煸香花椒、幹辣椒後，放入蔥段、薑片、蒜瓣，出香味後，放入八角桂皮、香葉，老乾媽豆豉醬（能吃辣的就多放點，反之就少放）迅速放入洋蔥、筍條、藕片、菜花、海帶翻炒加入少許湯汁放鹽、糖、雞精、醬油調味，最後放入芹菜、紅尖椒段翻炒
帶手套將魚從烤盤取出，將炒好的原料倒在魚身上及盤中，再放入烤箱中烤三分鐘（使各種原材料及湯汁的味道與烤魚融為一體）
帶手套將烤好的魚取出後，灑上炸好的花生米，香菜段即可
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