暑假裡我和同學在家閒著沒事，想一起找個暑假工，正巧附近街上有家夜市在招人，離家近家長也放心。每到晚上我和同學聞到那些香味，都饞的不行~後來，跟店裡的人都熟悉了，偶爾也像他們學習怎麼做菜，老闆看我們實在，還教了我們炒“田螺”的小秘訣！
田螺是夏天很受歡迎的美食，尤其是在夜市上，和小龍蝦、烤串並稱夜宵三霸，炎炎夏日，來盤爆炒田螺，配上冰鎮飲料，絕對是人生的一大享受！夜市老闆透露：炒“田螺”時牢記這一步，香噴噴，比吃小龍蝦還上癮！
在夜市上賣的爆炒田螺都特別美味，口口生香，其實我自己在家也能做出來。自己做的食材放心，分量又足，做好了比吃小龍蝦還上癮！
炒之前先把田螺在鹽水泡12個小時，最好再放一塊鐵片，這樣去沙去腥效果更好。泡好後把田螺尾巴剪掉，清洗乾淨。用溫水焯水5分鐘，撈出瀝乾。小辣椒用溫水泡10分鐘，切成小段。鍋裡放點油，5成熱後下豆瓣醬、辣椒段、蒜末、薑片、八角、香葉、花椒炒香，然後把田螺倒進去，倒點料酒、“酒糟”，這就是今天講的小秘訣哦，加點酒糟會讓田螺更香。
翻炒半分鐘左右倒點清水，要沒過田螺，放點紫蘇，接著中火燜20分鐘，快收汁的時候加點生抽、食鹽、孜然，最後用大火炒3分鐘入味，出鍋以後撒點香菜就可以了哦~很簡單吧，大家有學到嗎？
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