大螃開、大皮皮蝦、大對蝦……這些大字輩兒的海鮮，雖然被天津人津津樂道，但是，真正吃的，卻是少之又少，一是價格昂貴，吃一次確實得咬咬牙，二是賣的少，不好踅摸，最主要的一點是，它不好擺弄，除了清蒸，別的方法的話，感覺只要把這大海鮮弄碎了，就有種暴殄天物的感覺，太造孽。
所以消消停停點，吃點兒小海鮮吧，這天津的小海鮮才是真正給人們帶來快樂的源泉。
小海鮮帶來的大快樂
大概只有天津人才懂得“炒旮旯牛”這幾個字的含義吧，因為一般出了天津，這幾個字真沒人能看得懂。究竟是個嘛？通俗易懂的說法就是“炒田螺”亦或“炒螺螄”。
一般天津人吃小海鮮的時候，都備一根牙籤，這小小尖尖的牙籤對付小海鮮是再合適不過了。拿著尖尖的前端輕輕將海鮮上的薄薄的殼膜挑掉，然後輕輕挑開那一丁點的肉，鉗出來挑去尾部的內臟，然後輕輕一嘬。
吃一口小海鮮肉，然後再喝上一口啤酒，最好是冰冰涼涼的，那口鮮味在嘴裡經久不散，就像是一隻帶著鉤子的小手，引誘著人們一口不迭一口的深陷其中。
螺螄、蟶子、麻蛤……其實那一點點肉根本就不夠大快朵頤，只能嘗一個味道。
但其實小海鮮的精髓就在這裡，就像是會上癮的嗑瓜子一樣，最美妙的根本不是吃到嘴裡的那一點肉，而是剝離海鮮的過程。
在這期間，你的手眼嘴全都沒閒著，間或還要和人聊天，忙得不亦樂乎。而這種忙碌，才是人夢寐以求的吧。
天津人的奇葩吃法
辣炒海鮮，燒烤海鮮、焗海鮮，其實都是近些年才流傳到天津的，並非本幫最傳統的吃法，除了炒旮旯牛，天津人對付小海鮮的吃法真的是特別簡單——煮，然後三合油伺候。
這是最大限度保留小海鮮本味的吃法，一咬爆汁，三合油的酸鹹以及點點薑汁的辣，恰到好處地調節了口感，又不會掩蓋小海鮮的本味，恰到好處。
早些年的天津，小海鮮並不值錢，就說這麻蛤，一毛錢按著簸箕收，收這一大簸箕就夠一家人吃的。你可別拿這當笑話聽，這一毛錢的海鮮可以包餃子還可以打滷子。
說天津人會吃海貨你以為都是大魚大蝦的麼？好東西誰都會吃，肉多鮮嫩誰都會說，難的是把那不起眼的東西吃出花來。這小海鮮要是打滷子和餡就是吃功夫，得指著手一點點的把那丁點點的肉都剝出來，還不能有沙子，這之前都得拾掇乾淨了。
那一點雪白鮮嫩的海鮮肉，終究在千辛萬苦之後化進了美食裡，滋養了在那個物質匱乏的歲月裡，人們渴求的味蕾和乾涸許久的胃袋。
所以小海鮮之於天津人，永遠意義非常。
編|關富青
審核|吳璠
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