李子一起
掛麵，我們本地叫面幹。傳統的製作方法是風乾，即用自然風晾乾。現在的製作方法是烘乾，效率可提高一百倍。風乾掛麵最大的特點就是味道與鮮麵條非常像，一種只配鹽和水，就是白麵，另外一種加優質食用鹼，即鹼面。這種面就像糧食一樣，再安全不過。但這種面幹一般市場買不到，我們正常買的都是烘乾面幹。這種面幹最大的特點就是煮好有一股熱騰騰的香氣。這種掛麵是放有不少添加劑的，但大廠出來的基本上不會有什麼問題，其實大量吃方便麵的多的是，我就是其中一個。陳克明、金沙河、興盛都是國內著名掛麵品牌。一般而言，傳統風乾掛麵品質是比較好的，在做鮮麵條的店裡能夠買得到。但這也有一個問題，就是很多情況下都是鮮麵條到傍晚賣不完才不得以拿去晾，這種掛麵就變得死硬且容易斷。還有一個問題就是場地小且不通風，既然是店面必然如此。不要問我為什麼懂這麼多，現在很晚了，明天要早點起來幫老婆晾面幹……。
末代哈里發
看見掛麵二字，不由得想起小時候物質不豐富，想吃掛麵基本都是自己用麵粉、水、鹽一起和麵，再用掛麵機壓出來，我負責手動搖機器，我媽和麵、翻面皮、晾曬麵條，每次都加工很多，能吃上好幾個月。後來到處都有能買到包裝好的麵條了，基本就不去加工了。
購買包裝好的麵條好處是簡單、方便、價位也不高，缺點是很多掛麵加了大量鹼（加碳酸鈉是為了增加麵條的勁度，吃起來更勁道），導致麵條的鈉含量特別高，很多人都沒注意或者忽視了看掛麵的營養成分表。你看這款掛麵鈉含量高達60%，吃2兩（100克)這種掛麵就相當於吃了克1200克鈉。煮麵條時一般都會再加點鹽、醬油等入味吧，在吃麵時還會搭配些滷子、炒菜、涼菜等，鹽、醬油、滷子等都含有鈉（鹽），注意這只是一頓飯你所攝入的鈉，假設一天吃兩頓麵條，那麼你所攝入的鈉(鹽)早已遠遠超過一天鈉的推薦攝入量2300毫克。
長期高鈉飲食，會導致血壓升高，大大增加了患高血壓的風險。所以，建議像我一樣愛吃麵條的人，在選擇麵條時，一定要查看麵條的營養成分表，關注一下鈉的量，鈉含量越少的麵條越健康。另外吃麵條時，一定要搭配大量蔬菜少量肉，會更營養更健康。
作者：秦玉靜，國家二級公共營養師，註冊營養技師，衡膳學院講師
蟬噪林玉靜
常吃掛麵好嗎？
看見這個問題，我要說上幾句！我就是一個麵條控，讓我一天三頓頓頓吃麵條都可以！而且我吃麵條總感覺吃不飽，除非吃一大大盆，才會有感覺，就是比吃米飯吃的多很多。不知道為什麼會這樣！我一個四川人，怎麼有了這麼個口味！
掛麵的營養價值還很高。我們可以從掛麵的外包裝上看到，掛麵中的碳水化合物含量是非常高，這就意味著掛麵可以給我們的機體提供很多的能量。蛋白質也是相當的高！
掛麵有細面，二粗麵（一般都喊的粗麵），粗麵（很寬很寬的那種）。粗細不同，口感就不同。現在也有專門的寶寶面！除了粗細不同外，還有口感不同！無鹼面，雞蛋掛麵，韭菜掛麵等各種口味的掛麵！
經常吃掛麵，我認為不錯選擇！首先掛麵是麵食吧！北方多面食吧，普遍人高馬大！其次掛麵煮軟一點還可以暖胃養胃。再次掛麵容易消化，更加適合老年人和小朋友。
買掛麵其實也是有講究的，不知道大家有沒有注意，在麵條上面都有標明鈉的含量！又不知道大家發現沒有鈉越高的越能煮，不容易斷，不容易煮熟！但是它們卻非常的有嚼勁！現在很多商家為了提高口感提高嚼勁都加的多鈉。但是這並不是什麼好事哦！對於需要低鹽低脂的人來說就是坑啦！所以需要低鹽低脂的朋友，有時候不是菜裡少放鹽就叫低鹽了。有時候會莫名入坑的！
以上都個人的見解！也許是偏見，反正我信了哈！朋友們可以加個關注，點個贊吧！大家關於掛麵還有什麼看法吶？可以評論留言！
美食來臨
常吃掛麵健康嗎？健康。有什麼科學依據嗎？有 ，因為它就是綠色有機食品，也是生活常識。
其實題主的意思，似乎對掛麵產生了質疑。
其實說真的，方便麵被妖魔化了後，搞得國內方便麵自己都不要意思了。你看韓國人吃的還不是熱火朝天的麼。所以，老王趕緊煮了一把陳克明掛麵來壓壓驚。
常吃掛麵是一種生活習慣，愛吃麵的講究人兒，要麼擀手工面，要麼來不及下一把掛麵，掛麵就是晾乾、烘乾的面製品，沒有什麼大驚小怪的。
再好的美食，如果連續吃上兩個月，都會刺激性嘔吐，這是人的機體自然反應！題主說的是常吃掛麵，而不是每日必吃，常吃掛麵即日常生活習慣，也是一種生活方式。
看了幾個答題者，回答的都很好，老王作為忠誠的麵食主義者，恕我不能接受掛麵是物質匱乏時代的產物。恰恰掛麵是社會發展的見證，只不過工藝研發越來越強。
老王不是做廣告，吃了那麼多年掛麵，國內市場最好的流水線掛麵是陳克明麵條。值得一提的是，陳克明是湖南人，而且湖南出水稻，且水稻在前朝還是貢米。
陳克明麵條企業，每年會投入上千萬元研發掛麵新工藝，滿足不同消費者偏好，比如有的系列麵條除了全蛋粉外，還添加魔芋粉增加韌性，都是綠色有機食品。
掛麵製作加食鹽是必須的步驟，就是添加一些食用鹼也不必驚訝，一些麵食製品不也添加食用鹼麼？
打個比方，白酒行業自然發酵根本滿足不了龐大的市場需求，自然固態發酵的白酒根本不是一般工薪層所能消費的，那麼液態法食用酒精勾兌技術不也上市了麼？
其實，掛麵行業標準是每一百克含鹽量最好不超出1200毫克，就是你三條兩頭吃掛麵也沒有什麼，能對你造成啥影響呢？
那點含鹽量還不如兩口老乾媽豆豉，兩口涪陵榨菜重口呢，很多朋友認為掛麵沒味，非要加點辣椒和榨菜調劑一下。
掛麵湯，老王要說，越粗的掛麵煮出來越鹹，這只是相比較細麵條而言，其實那點鹽味基本可以忽略。
無論是手擀麵，還是掛麵，面是骨，鹽是筋，適當加入食鹽才勁道。掛麵是好東西，選擇大廠品牌，你可以經常吃，放心吃，溫暖的，熱乎的，清淡的，暖暖的，溫暖你的胃，對身體健康自不必說，經常吃，還能食療好你的淺表性胃炎！就是這麼神奇！碼字結束，老王要去忙了。
