震驚！據調查顯示，河北居民人均每天食鹽攝入量超過13.4克，而世界衛生組織推薦的是成人每天不超過6克；人均每天油脂消費量高達41克，遠超過成人每天不超30克的標準。
高鹽高油高糖是河北省居民飲食的一大特點，也是導致各類慢性病高發的重要因素。河北飲食烹飪方式多以燉、燒、燜、滷煮等為主，相對口感較重，比如大鍋菜，在製作時就加入了大量的鹽、醬油、肥肉等，是比較典型的高鹽、高油河北菜。
河北飲食偏愛重口味
調查發現，河北省餐飲經營者大多把握不好鹽油糖的使用量，使用比較隨意，或用手抓，或用勺子舀，基本都是靠經驗掌握，很難做到精準，鹽油糖的在烹飪中的用量較大，致使“重口味”菜品較多。
“中國飲食素有‘南甜、北鹹、東辣、西酸’的飲食習慣，偏愛重口味是我國北方居民飲食的一大特點，河北也不例外。”採訪中專家告訴記者，河北省還有不少居民特別是農村居民認為油小了、鹽少了，菜就沒有味道了。迎合這種飲食偏好，不少飯店供應的菜品普遍高鹽高油高糖。
傳統烹飪方式也是導致河北飲食高鹽高油高糖的重要原因。石家莊市飯店烹飪行業協會常務副會長周書存認為，河北飲食烹飪方式多以燉、燒、燜、滷煮等為主，相對口感較重。“比如大鍋菜，在製作時就加入了大量的鹽、醬油、肥肉等，是比較典型的高鹽、高油河北菜。”
飲食重口味導致“三高”
河北居民人均每天食鹽攝入量超過13.4克，而世界衛生組織推薦的是成人每天不超過6克；人均每天油脂消費量高達41克，遠超過成人每天不超30克的標準。
“鹽油糖攝入過多與高血壓、糖尿病、高脂血症等慢性病的發生密切相關。”河北省疾控中心慢性病防治專家張新亮介紹，食鹽攝入量越高，人體的收縮壓、舒張壓水平越高。與每日食鹽攝入量小於6克的人相比，每日食鹽攝入量大於12克的患高血壓風險增高14%，每日食鹽攝入量大於18克的患高血壓風險增高27%。
“重口味”飲食事關居民身體健康，改變高鹽、高油、高糖飲食習慣迫在眉睫。
2017年，河北出臺了《河北省“三減三健”全民健康生活方式行動實施方案(2017-2020)》，希望以政府的力量倡導居民減鹽、減油、減糖，推動形成健康生活方式，防控慢性病的發生。
如何減鹽、減油、減糖？
“首先要有減鹽、減油、減糖的意識，這是最關鍵的。”河北醫科大學第二醫院營養科主任王景順認為，簡單來說，就是遇到鹹的、油的、甜的食物，腦子裡都要想一下，今天我吃鹽、吃油、吃糖超標了嗎？
對於鹽油糖的攝入量，王景順建議，要學會自我控制，運用稱量工具，實現定量攝入。比如，減鹽可以應使用定量鹽勺控制放鹽量，減油可以用帶刻度的油壺。
改變烹飪方式是減鹽減油減糖的有效手段。專家認為，應多采用蒸、煮、拌等烹飪方式，少用煎、炸，儘量不用動物性油脂和糖炒菜做飯，嘗試用辣椒、大蒜、醋等為食物提味。不喝或少喝含糖飲料，減少餅乾、巧克力、糖果等食品攝入量。
專家提醒，還要注意食物中的“隱形鹽”，比如香腸、午餐肉、燒雞等熟食，方便麵、快餐等，味精、番茄醬、蠔油、豆瓣醬等，都是“含鹽大戶”，即使是甜點、冰激凌等含鹽量都不少，這些食物應該少吃或不吃。
“為了追求色香味俱全，餐飲企業往往在菜品中添加了大量的鹽、油、糖，在外就餐很容易在不知不覺中吃超標了。”王景順建議，要減少外出就餐的機會，儘量少在餐館吃飯。即使在餐館吃飯，也要少吃自助餐、桌餐，實行分餐制最好，便於掌握鹽油糖的攝入量。
實在吃多了怎麼辦？王景順認為，多運動是個不錯的辦法，既消耗了多吃的油脂和糖類，也可以通過出汗排出多餘的鹽分。總之，就是要保持營養的均衡；否則，過多堆積在體內必然導致慢性病的發生。
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