殇
热蒸馍刚出笼，加一筷子猪油，撒一点盐，这是小时候最幸福的一件事！
因为平时很少吃到肉，过年的时候，就多买一些猪板油回家炼成品的猪油放在罐子里，一直吃到入夏，不是吃的慢，是每次只能吃一个蒸馍加猪油，权当吃肉了。
长期食用猪油，或把猪油当成主要的食用油行吗？
猪油中还含有较多胆固醇，含量为约为93mg/100g。猪油的饱和脂肪酸含量特别多，含有高达 40% 的饱和脂肪，所以才能有膏状那样滑润的质地。而且，因为饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，所以猪油能和米面等食材完美融合，做出口感酥脆润滑的点心小吃。从美味的角度说，猪油确实是种好食材。
但我们现在的健康饮食建议食用植物油替代动物油，以不饱和脂肪酸为主，少食饱和脂肪酸，且过量的猪油对于血脂代谢不利，血脂异常是心血管疾病的罪魁祸首。
近日心血管专家胡大一教授发文痛批那些吃胆固醇无害的传闻，指出高胆固醇高低密度脂蛋白这些坏血脂对心脑血管疾病的危害一百年不变。所以，我们还是要控制猪油的量。
当然生活中肉、蛋、饼干、糕点，还有植物油等，都含有饱和脂肪，即使不吃吃猪油，饱和脂肪摄入量也可能超标。
我们一直强调低盐低脂低糖，国务院最新互联网加医疗也提出来减盐减脂减糖。这也是提倡我们把油减下来。
当然，正如上面所说，即使不吃猪油，也会摄入饱和脂肪酸。所以，只能通过把握度来控制。
猪油依然有自己的魅力，就连蔡澜先生也不止一次夸过猪油，他的一个观点也挺有意思:没有健康的油，只有健康的控制！
总之，如何您喜欢，偶尔吃一点猪油也无妨，但不建议作为主要食用油，解个馋还是挺美的。
热蒸馍加猪油，满满的都是回忆！
心血管王医生
我们的祖先一直生活在我们这片土地上，它们以他们自己的生活方式繁衍生息几千年。从我个人的观点出发，我个人认为凡是经过我们祖先吃了几千年的食物一般都不会太差。猪油随着现代医学的快速发展，从九十年代初开始被认为是一种非常不健康的食物。但是在我们国家几千年的农业社会里它一直是主要食用油，甚至是某些地方的唯一食用油。这些年来越来越多的声音说猪油并没有大家想的那么差。那么到底怎么认识这个问题呢。
其实诸如猪油这样的动物油，里面都含有花生四烯酸。就是这个东西使动物油广受诟病。因为花生四烯酸会促进机体产生炎症反应，同时有助于很多过程的氧化。但是如果你在吃猪油的同时多吃含有维生素的水果蔬菜，同时少吃精致淀粉，多吃粗粮就可抵消它的缺点。我想这也就是我们祖先为什么常年吃猪油但是以前心脑血管疾病发病率还低的原因了。因为当年它们吃粗粮、吃野菜再吃猪油，这样一来危害性被抵消了。其实，猪油里面也含有一些有益身体的优质成分。例如，猪油、椰子油和棕榈油中含有月桂酸。而月桂酸可以有效抗氧化及提升免疫力，这是其他不含月桂酸的液态植物油所不能够达到的。此外，猪油在常温下呈乳白色固体状态，稳定性很高、可耐久保存、不易变质，较耐高温烹调，比液态植物油（如葵花油和色拉油）更适合用来炒菜，更不容易氧化产生自由基。
但是，话也说回来，说了这么多也不是说猪油就是好的，凡事都有一个度，超过这个度再好的东西也有害。我觉得人类最好的饮食状态就是什么都摄入一些，但是都不过度去摄入。个人观点，仅供大家参考。
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张之瀛大夫
长期食用猪油好吗？
炒菜食用猪油，会产生香滑的口感，可是猪油会增加心血管疾病和高血脂症的发病风险，随着人们对健康饮食的重视，猪油能否长期食用困惑着爱吃猪油的超粉们。
那猪油到底能否长期食用呢？
答案抢先看：
超哥不建议超粉长期食用猪油，建议以植物油为日常食用油。对于一般人来说，可以以植物油为主，动物油为辅，但是对于平时大鱼大肉、有高胆固醇血症和有心血管的超粉来说，超哥建议不吃猪油哦。
【长期过量食用猪油的危害】
猪油中含有40%以上的饱和脂肪，含有1000ppm（即千分之一）左右胆固醇。
如果长期过度摄入饱和脂肪都被认为会增加心血管疾病、高血脂症、糖尿病等发病风险，胆固醇也是对心血管不利的因素之一。
【健康食用猪油】
虽然不建议超粉长期吃猪油，但并不是要禁绝猪油，调整脂肪酸摄入构成比。[1]
饱和脂肪酸一直被认为是一种"坏"的脂肪酸，被认为与心血管等疾病的发生有关，但是也有研究表明，饱和脂肪酸不仅具有重要的生理作用，而且对某些疾病尤其是酒精性肝病(ALD)有防治作用。[2]
如果要食用猪油的话，需要控制合理的食用量。《中国居民膳食指南》中建议，每天吃饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。
对于普通成年人来说，每天大约需要2000千卡的热量，那么饱和脂肪酸就应控制在22克左右；如果全部转化成猪油，大约是50克。但是除了猪油，还有很多食物是含有饱和脂肪的，例如肉、蛋、坚果、饼干和糕点等。
【健康烹调食用油】
油脂的沸点一般为180~200℃，高温烹调时会产生大量醛类化合物，这类物质可能会导致癌症、心脏病等多种疾病。
不管是猪油还是猪油高温加热容易生成一些有致癌风险的物质。所以各位超粉烹饪时要尽量降低烹调温度，避免冒出油烟而产生致癌物。
【总结】
不建议长期吃猪油，在日常饮食中建议要以植物油为主，对一般人来说可以偶尔吃猪油，但是要注意控制合理食用量，对于平时大鱼大肉、有高胆固醇血症和有心血管的人，建议不吃猪油。
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参考文献
[1]王心昕. 云南普米族膳食脂肪酸摄入及其构成与慢性病指标关系的研究[D].昆明医科大学,2013.
[2]王春晖,卿笃信. 饱和脂肪酸对酒精性肝病的作用及机制[J]. 国际消化病杂志,2010,30(06):346-348.
超哥话食
长期食用猪油对人的身体健康来说，肯定是有一定不良影响的。虽然不少人会站出来反驳说“我们那时候就是天天吃猪油，也没见着生个什么病啊”。其实任何食物的摄入量都需有一个界限，患病也是一个几率大还是小的问题，长期吃猪油为什么不好？我们可以从以下几个方面来解释。
1.什么是猪油？
我们吃的猪油一般是通过猪的肥肉或者猪板油熬制而成的，冷却后会变成乳白色，用来拌饭，拌粉，炒素菜都会特别香，特别鲜美，这也是很多人比较喜爱吃猪油的原因之一。
另外，适当吃猪油还有通肠道的作用，天气干燥的时候吃点猪油可以较长时间保持人体的水分，让皮肤不容易脱皮和发干。
2.长期吃猪油的弊端
但是，如果是长期食用猪油，则会加大一些疾病的患病风险，比如心脑血管疾病、肥胖病等。这是因为：
（1）猪油含有大量的饱和脂肪酸
我们都知道，猪油闻着很香，吃着更香，这都是里面饱和脂肪酸的作用，人体对于饱和脂肪酸的摄取量不能呢个太多，否则会导致人体的血液粘稠度和血脂以及胆固醇蹭蹭蹭的往上涨，更直白点讲就是你的血管容易堵塞，输氧效率变低了，然后动脉硬化、心脏供氧不足、高血压等问题就随之而来。因此，偶尔尝下鲜可以，经常吃可不利于健康。
（2）猪油也属于油炸品，能量较高，容易使人发胖
猪油是在高温的条件下炼制而成的，属于高能量食物，人们摄入后，身体不容易将其分解，从而导致脂肪堆积，导致人体发胖。
总的来说，对于老年人、孕妇、肥胖病患者以及本身患有心脏病或者高血压等疾病的人群来讲，最好是不要吃太多猪油，实在想吃也要控制摄入量和摄入频率才行。
土地论坛
猪油，老百姓也称为猪大油，主要是从肥猪肉提炼出来的。在过去的困难时期，往往一块猪油，就可以让人们的饮食增加几分“色彩”。然而，随着生活水平的提高 ，现代人们对于猪油的热衷不像以前那么强烈了，但也有一些老人或者农村生活的人们保持了这种饮食习惯。
那么，长期食用猪油好吗？猪油含有大量的胆固醇和饱和脂肪酸，且热量极高，每100g猪油可产生827千卡的热量，长期的猪油高脂饮食导致了体重增加、肥胖、胰岛素抵抗的发展并伴随线粒体功能的障碍，以及脂肪在肝脏的堆积。如果是糖尿病患者在血糖控制不稳定的情况下，长期过量饮食，极容易引起心血管疾病的并发症；高血压患者长期过量饮食，也容易加重高血压；老年人食用后也容易导致血管的硬化，引发高血压、脑出血、心脏病等并发症；也不利于高血压和糖尿病患者控制体重；除此之外，实验室研究显示，高脂肪猪油饮食可以显着增加大鼠的血清和甲状腺中的甘油三酯水平，导致大鼠出现明显的甲状腺功能障碍和形态学异常，即使通过短期饮食调整，也无法纠正甲状腺的异常变化。
因此，对于人们的饮食而言，特别是针对于有慢性病的老年患者，不建议长期食用。如果一定要食用，也建议是偶尔食用，也可以和橄榄油、花生油等植物油联合来用。
参考文献：
1.Dietary high-fat lard intake induces thyroid dysfunction and abnormal morphology in rats.
2.Lard-based high-fat diet increases secretory leukocyte protease inhibitor expression and attenuates the inflammatory response of acute lung injury in endotoxemic rats.
3.A comparison of effects of lard and hydrogenated vegetable shortening on the development of high-fat diet-induced obesity in rats.
4.High-lard and high-fish-oil diets differ in their effects on function and dynamic behaviour of rat hepatic mitochondria.
药事健康
猪油
说到猪油，立马就会联想到“油腻、高脂肪、高胆固醇”等字眼，不仅仅是年轻人，中老年人更是不敢多吃。对于长期食用猪油是不建议的，但是可以适量食用，结合植物油来混合食用。
猪油的特点
脂肪是机体供能的重要能量来源，如果长期摄入且大量摄入会容易升高血脂、增加高血脂、动脉粥样硬化以及血脂异常等疾病的发生。而猪油的脂肪主要由长链脂肪酸组成，在人体的胃部和结肠位置的水解能力会弱些。进食大量的脂肪后，血液中的脂肪酸含量会快速升高，加重机体的氧化代谢能力，最终导致脂肪酸的调节失衡，造成血脂代谢异常。我的建议是可以优选中链脂肪酸组成的植物油，例如椰子油、橄榄油。
那为什么我们不建议长期食用猪油呢？
其实，说到猪油的缺点，根本的原因是它含有高的“饱和脂肪酸”，对血管有一定的损害作用。对于广大人群来说还是建议多选择植物油，例如橄榄油、椰子油。
其实，对于爱吃猪油的人来说，也不是没有办法的，建议适量食用。可以通过合理的烹调方式来改善，可以增加富含维生素A、维生素D、维生素K、维生素E、胡萝卜素的蔬菜水果 ，能够增加这些脂溶性维生素的吸收和利用，也能减少饱和脂肪酸的含量，使不饱和脂肪酸的含量增加。
前面说的是过量吃猪油不好，而不是完全都不吃。由于猪油是通过熬煮提取的，在空气中容易氧化酸败，所以如果想要适当的吃些猪油，可以直接选择新鲜的肥肉煎出部分油脂，可能是因为猪油中含有花生四烯酸和α - 脂蛋白等物质，有些人就是喜欢直接用来炒菜，味道是会比较香醇，但不宜放置时间过长，否则会影响口感和食用价值。
有那么一类人，不吃油，更别说猪油了，如果长期缺乏脂肪的摄入，也是不利的，会容易引起脂溶性维生素的缺乏症，造成夜盲症，凝血机制功能的紊乱。脂肪是人体中不可或缺的一种物质。只要找到合理的量，平衡膳食，增加食物的种类和多样性，用其他食物来中和猪油的饱和脂肪酸的含量，是可以吃出健康的。成人每日建议食用20-25g的油。
邱玲芳营养师
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任何的食物都无所谓好坏，你要做的是正确地摄入。
不要拘泥于某种食物，从更另一个纬度考虑问题
一种食物适合不适合吃，怎么吃？要全面做评估，把一种食物孤立地来评价，无所谓好与不好。
举个例子，我们往往会看到某个研究机构拿出了一份某种食物对身体的好或者不好的评估报告。
不过，这份报告的研究环境是在实验室里，往往是单一孤立地研究这种物质，但是，一旦把这种食物放入具体的生活环境中，或许就完全不同了。
前一阵子，和江苏省肿瘤医院主任医师李枫先生在一起讨论关于肠道环境的问题就发现，肠道的有益菌对于改变身体的健康及预防肿瘤、降低体脂很有效果，并且看到全球很多的研究机构对其都做了实验，从实验报告中也能确定这个发现。
但不过，人体生病也好、肥胖也好都是一个综合因素，如果你把肠道益生菌放在整体各个因素的大环境里，你会发现在短期，肠道益生菌对于疾病和肥胖的影响或许可以忽略。
所以，你如果单纯把猪油拿出来讨论它到底好与坏，是不具备现实意义的，当然，这不代表我们不需要这些研究报告，相反，它为我们知道如何正确地吃又提供了更多的支持。
你说经常吃猪油，你是怎么吃？是顿顿都吃？吃多少？你其它食物吃了什么？你最近对你的身体有什么管理目标吗？你现在的身体状况怎样？
这些是你考虑如何对待猪油的思路。因为每个人的生活状态、饮食状况、身体具体情况等各种个体差异不尽相同。
否则，你会很纳闷：为什么有的人吃了一辈子很多的猪油没事？为什么有人吃吃就出事？
所以，你要在吃这件事上学一点：如何运动你掌握的知识，为自己建立一个饮食管理的原则性方案，围绕你的健康目标来做。
要知道，人与人的现状各不相同，以及你想达到的结果也不同，无法一概而论。
猪油的主要特征给你的影响是什么
猪油确实不是一个好的油脂，尽可能避免吃它。但是，往往问出这个问题的人，都是因为没有办法不吃猪油才会问。
就是因为你要吃猪油，你才更需要将它放特征摸清楚，做到心中有数。
脂肪的分类与好坏
主要分饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、反式脂肪酸。
饱和脂肪酸主要存在于猪油、肉类、乳制品和部分的植物油中。
关于猪油对于心血管等等造成的伤害很多。当摄入猪油以后，会在身体内形成饱和脂肪酸，转化成能量被使用，多余的转化成脂肪纯储存。
对血管、心脏、循环系统等等造成负担，加速形成动脉粥样硬化、高血压、心脏病大风等。
不饱和脂肪酸却是一个好脂肪，是我们在饮食中要不断补充的。牛油果、坚果、种子和橄榄油以及山茶油等多见此物。
有两种必需不饱和脂肪酸，就是必须通过食物来补充的脂肪酸，亚麻酸和亚油酸。最难以获得的欧米茄3脂肪酸有亚麻酸和DHA要从食物中特别注意摄入。
反式脂肪酸 在氢化过程中被改变的不饱和脂肪酸。它被认为是最差的脂肪，对血管的伤害很大。主要出现在一些甜点、蛋糕面包、奶茶等等的深度加工的食物里。几乎遍布所有甜点。
食用猪油的策略
1、一月不超过四次。其实，你如果常常吃外食，都会吃到它，几乎你避免不了。所以，主动摄入建议一个月不超过四次，要吃就好好吃一次猪油做的菜，但一周一次。
2、在午餐吃，晚餐避免。这样会减少变成脂肪的可能，这样身体会避免过多影响。
3、食用前吃一些粗纤维食物，譬如，紫薯、玉米、红薯等等。
4、使用后，可以补充卵磷脂补剂，它的好处是会乳化脂肪将其从血液中带出。
5、每天的食物总热量小于消耗总热量，这样会避免热量转化成脂肪。
严料坊
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首先，任何东西摄入过量都不好，这个道理适用于任何食物、药物、保健品。如果能控制量，吃点猪油还是可以的。
猪油是猪的脂肪炼成的，猪的脂肪层，腹腔内的板油和水油，就相当于人体的三焦系统，三焦是人体水液代谢的通道，吃猪油可以加强人体三焦系统的功能，水液疏通加强，人体的废水排除体外，自然肿消了，身体也轻松了，人也就不胖了，所以有些人吃肉还不长胖，就是这个道理，因为肥胖患者体内废水太多，猪油能利水通三焦。
有记载：小便不通，用肥猪肉一斤，水二升，煎三沸，饮之立通。其实就是利用猪油来疏通水道。
很多湿疹患者，病情反复发作，大多是因为三焦不通，水湿泛滥，在服用中药的时候，加上一点猪油作为药引，疗效大大提高。平时吃猪油炒菜，湿疹发病几率也会大大降低。
小儿疳积、厌食、身体消瘦、皮下脂肪层很薄，其实就是脾胃虚弱，三焦不通，民间采用挑四缝的方法，挑完后，用猪肥肉煮水，给小孩洗个油水澡，很快小孩身体就壮实了，胃口也大开了。
猪油可以滋养五脏，尤其对脾胃和肺。所以小儿经常吃点肥肉，对身体大有好处。而且猪油味甘，可使脾胃强健，有助消化开胃。脾胃虚弱、食欲不振、身体瘦弱的人可用猪油来提高抵抗力。
脚上皲裂患者，每晚洗完脚后涂上猪油，用保鲜膜包起来，白天用纸擦干净，要不了几天，皲裂就好了。猪油固有“悦皮肤，作手膏，不皲裂”（《本草经集注》）、“生发悦面”（《名医别录》）之说。
因为猪油能够“利肠胃，通小便，利血脉，散宿血”。当大便不通时，用猪油炒大白菜，当饭吃，吃个饱，第二天大便就好了，经常吃就不会便秘哦。
如果肺热发躁，干咳不止，不但需要清热，还要补脾。用肥猪肉四两，煮百沸，切，和降，醋，食之止咳。
孙思邈的经验方，猪油加人参，煎煮后，每天一勺，治老人痴呆症如神。
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医寿延年
那么每天食用多少猪油合适呢？
《中国居民膳食指南》建议，饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的10%。例如，普通成年女性每天大概需要约1800千卡的热量，相应的每日饱和脂肪应控制在20克以内（1克脂肪=9千卡），如果全部转换成猪油（猪油饱和脂肪占比为40%），就是50克。
家庭烹饪，建议日常用植物油，煎炸用猪油。猪油与一般植物油相比，有不可替代的香味，用来煎炸食物，非常美味，可以促进食欲。猪油含有丰富的脂肪、核黄素、硫胺素、碳水化合物、胆固醇、维生素A、维生素E，为人体提供必要的能量，适量食用有补虚，润燥，通肠便的功效，还可以改善肌肤的干裂，干燥等症状。
很多人担心长期食用猪油，胆固醇过高，引起肥胖和心血管疾病，其实是对猪油最大的误解，这个黑锅，我们“猪油”不背。
为什么这么说呢？实际上，人体约三分之二的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到三分之一来源于食物，而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。
而且吃猪油和身体健康没有必然的联系。以前的人吃猪油身体健康，是因为食物匮乏，吃的没现在好，而现在的人，大鱼大肉，脂肪总量摄入太高，才导致心血管疾病的增加。
所以，不要在担心长期食用猪油威胁健康了，只要适量，猪油还能为身体提供必要的多种营养元素。
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猪油的作用：
1.一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2.适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;
3.对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
4.猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
猪油有一定的好处，但是也不能食用过量。它的坏处有：
1.猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。
2.猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。科学饮食的原则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量，并保持饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1的合理比例。
3.猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。
4.猪油具有独特的香味，用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲，导致过食，引起肥胖病和心血管疾病.
