怎樣泡糖醋大蒜？

糖醋大蒜可以說是一道全能型的傳統小吃。為什麼要說糖醋大蒜是全能型的呢？從下面三個方面來分析。

從口味上來講，糖醋大蒜呈現雪白色，極具食慾，香甜，回味無窮，一個字形容“爽”。

從營養方面講，營養特別的豐富。含有豐富的蛋白質、糖、多種的維生素、人體所需的多種氨基酸、各種微量元素、多種揮發性硫化合物等各種對人體有益的營養物質。

從功效方面講，糖醋大蒜具有增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老、降低膽固醇、三酸甘油脂、脂蛋白、降血糖、抗動脈粥樣硬化及滋養皮膚的美容作用。大蒜又是一種天然殺菌素，對多種球菌、桿菌、病毒、阿米巴蟲、蟯蟲等都有良好的抑制和殺滅作用。

《糖醋大蒜》

材料：白大蒜1000克，白砂糖100克，白醋1000克。

做法:

1、白大蒜的須梗適當去掉一部分，剝掉兩層表皮，放入清水裡浸泡一個星期，並且每天更換一次水，再撈出晾曬，直至表皮呈現皺紋時裝入壇中。
2、白糖、白醋調成汁，白糖融化後，放入大蒜壇內，密封，一個月即可。

《糖醋大蒜》

材料:淨蒜頭2000克，鹽水適量，糖醋汁：1斤白糖，1000毫升陳醋混合攪勻。

做法：

挑選飽滿的新蒜頭，剝去老皮。切掉根鬚剪去多餘的梗，留1-2CM左右。
放到鹽水中浸泡1-2天去辣後控幹。
玻璃容器開水燙後控幹，放入蒜頭和糖醋汁，密封。
醃製2周後即可食用。

《糖醋大蒜》

材料:大蒜100克，食鹽10克，紅糖20克，米醋70克，糖精25克。

做法:

1.將大蒜莖切除，留有約6釐米。
2.將大蒜頭洗淨，瀝水分。
3.將大蒜頭放入缸中，放一層大蒜撒一層鹽，裝至半缸，再加水。
4.每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭。
5.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
6.把半乾的鹹蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。
7.將醋煮開，紅糖放入，糖精，熬溶化。
8.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製。
8.密封。

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美食來臨

蒜是百益無害的一方佳品，只可惜滋味過於醇厚，而且經久不散，所以常常讓人又愛又怕。不過在開胃小菜中的糖醋蒜則截然不同，用白醋白糖浸泡醃製出來的糖蒜酸甜可口，還有軟化血管，防癌抗癌的益處。若是從各路醃製品鹹菜的種群中來看，醃蒜估計是其中唯一一個有保健作用的醃菜了。

糖醋蒜醃的好，不但味道要蒜香清爽，酸甜適口，更要色澤豔麗，光潔剔透，俗話說“治大國若烹小鮮”，一瓣蒜一樣能做的色味俱全。

醃蒜一定要用新鮮的大蒜，越是爽脆白嫩越好，萬不能用有了發芽跡象的陳蒜。為了有好滋味，爺們在醃蒜的時候用了檸檬，這樣更有一層清香在裡面。具體做法如是：新蒜剝去幹皮保留新鮮蒜皮，切去蒜梗剔去根。將處理好的大蒜裝瓶，檸檬切片同時放入，按照每3斤蒜配1200ml白醋、220g白糖、50ml白酒、30g鹽的比例調成汁倒入瓶中蓋蓋密封，每隔幾天適當翻動一下，大概要醃到3個月左右才行。如果希望加快速度，可以在醃蒜前先將大蒜放入開水中汆燙30秒，這樣1個月就行了。