欣欣向榮的經濟、優美的自然風光、豐富的遊客資源…相信很多來到馬耳他的人都會萌生在馬耳他開個餐廳或者咖啡館的想法。在一開始就把事情理順是非常重要的，因為這會讓你在未來更好地開展業務。 本文就來從方方面面告訴你在馬耳他開餐廳需要考慮的事情。
所以，想開餐廳嗎？
1.工作場所方面的準備
1）註冊工作的場所
如果您打算開始新的餐飲業務或接管餐飲業務，則必須在食品安全委員會登記您的場所。 至少在開業前28天致電環境衛生局內的區域環境衛生局或企業諮詢和認證單位辦公室。
這適用於大多數類型的食品企業，包括在家辦公的食品企業，以及攤位，售貨亭和貨車等移動或臨時場所。 有關如何註冊的信息，請聯繫區域環境衛生局或業務諮詢或Business Consultation and Certification Unit。 如果您使用兩個或更多的場所，則需要註冊所有場所。
2）準備好員工的洗手間和更衣間等
準備好供員工使用的冷熱水洗手池，洗手液和幹手機。最好給員工準備好換衣間。另外，還需要保證有足夠的通風，照明和排水設施。
2.食品區的管理攻略
1）地板和牆壁
地板和牆壁保持“良好狀態”。易於清潔，並及時消毒。也就是說地板和牆壁應該光滑，耐磨，可清洗並且及時維護。
2）天花板
天花板的製作和加工必須防止汙垢堆積，並減少結露，黴菌和顆粒脫落。並且，天花板應該光滑且容易清潔，沒有剝落的油漆或石膏。
3）門窗
門窗和其他通風口需要設計成防止汙物積聚的方式。 必要時，安裝易於清除的防蟲屏障。
4）準備洗滌食物的設施
有足夠的設施來清洗食物。每個洗滌食物的水槽（或其他設施）都要有足夠的熱水和冷水供應。水必須是飲用水質量，並且這些設施必須保持清潔，並在必要時進行消毒。
5）垃圾處理
儘快從存放食物的房間中取出食物垃圾和其他垃圾，以免積聚。保證有足夠的設施來存儲和處理食物垃圾和其他垃圾。
3.保障食品安全和衛生
總的來說記住4C原則，可以幫助你從一開始就確保良好的衛生習慣。
- Cleaning 清潔
- Cooking 烹飪
- Chilling 冷藏
- Cross-contamination 防交叉汙染
1）食品方面
制定自己的“食品安全管理程序”，如果改變生產的食物類型，或改變工作方式，要及時檢查和更新這些程序。也可以向環境衛生局內的區域辦事處或商業諮詢和認證機構徵求建議。
2）員工方面
確保對處理食品的員工監督，並且員工需要受到食品衛生方面的指導和培訓。 馬耳他法律規定，參加正式的食品處理培訓課程並在獲得食品處理員職位之前，必須信獲得食品處理員卡Food Handlers Card。
3）怎樣選食材
選擇供應商非常重要，因為供應商的可靠、安全的食物質量會直接影響餐廳的業務。要注意 您購買的產品被安全地儲存和處理。
當收到食材時，檢查以下幾點：
a.冷凍食品是否足夠冷
b.包裝沒有損壞
c.是否是自己所訂購的食材
如果您認為供應商提供的食物沒有經過安全處理，請拒絕簽收並立即聯繫您的供應商。
4）記好食品來源
保存為您提供食品或任何食品配料的所有供應商的書面記錄。 記錄應包括供應商的名稱和地址，產品的類型和數量以及您收貨的日期。並且記好保質期，通常這些信息將在發票上，但最好確認一下。
4.員工的個人衛生
員工個人也應保持好衛生，最好制定一個規範，在這裡小編可以提供一個範例給你。
- 保持頭髮繫好和/或佩戴合適的頭罩
- 準備食物時不戴手錶或珠寶（婚禮樂隊除外）
- 在準備食物時不要吸菸，吐口水，吃東西或咀嚼口香糖
- 生肉/家禽，魚，蛋和水果和蔬菜分開清潔，並且使用不同的設備（包括砧板和刀具）
- 生食和即食食品使用單獨的機器和設備，如真空包裝機，切片機和碎肉機。
- 確保工作人員知道如何避免交叉汙染。
- 在準備食物時避免觸摸臉和頭髮，避免打噴嚏或咳嗽。
5.給食品做好標籤
如果食品中含有受輻射的成分，或來源於轉基因大豆或玉米的成分，則必須在附在食品上的標籤、菜單或客戶容易看到的通知上。
6.準備好隨時迎接檢查
環境衛生局的執法人員將檢查場所，確保遵守食品衛生規定。 他們可能會進行例行檢查，或因投訴而來訪。但通常，他們不會提前通知。定期檢查業務的頻率取決於業務類型和以前的記錄。至少每6個月檢查一次。
7.遵守食品安全法律法規
您還需要遵守“食品法通則”（EC）第178/2002號。也就是說你必須確保投放市場的食品是安全的，不危害健康的。
馬耳他專門針對食品企業的重要的食品衛生立法是：
- 關於食品衛生的第（EC）852/2004號條例
- Regulation (EC) No. 852/2004 on the hygiene of foodstuffs
- 2002年食品安全法（2002年第XIV號法）
- The Food Safety Act of 2002 (Act No XIV of 2002)
只要清楚並做好上面這幾點，在馬耳他開一間餐廳也是非常容易的！
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◆ 零要求
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