圖說最美中國

嚴格意義上講，茅臺酒特指飛天茅臺，但是寬泛的來說貴州茅臺鎮出產的酒都可以稱為茅臺酒。風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香，茅臺憑藉令人印象深刻的醇厚香氣在1952年的首屆全國評酒會上與山西汾酒、四川瀘州麴酒及陝西西鳳酒被評為“中國四大名酒”。直到1979年，第三屆評酒會才正式命名了醬香、清香、濃香及米香等香型。茅臺鎮的醬香型白酒風味別具一格，自成一體，我們在討論茅臺或者說是醬香型魅力的根源時，總是繞不開一個地方，中國第一酒鎮——茅臺鎮。

茅臺鎮，位於赤水河畔，歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照。茅臺鎮是中國醬酒聖地，域內白酒業興盛，被譽為“中國第一酒鎮”。茅臺鎮自古就產美酒。司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，唐蒙出使南越，曾專程繞道取此酒歸長安獻與武帝飲而甘美之。到了明清時，茅臺鎮酒業興旺，聲名鵲起。

茅臺鎮的名氣很大，茅臺酒的名氣更大，曾有許多人想複製茅臺酒，但是實踐證明，離開茅臺鎮生產不出茅臺酒。1958年，毛澤東主席提出茅臺酒要“搞他一萬噸”，希望讓老百姓都喝上好酒。1975年，周恩來總理在第四次全國人大一次會議上再次提出“萬噸茅臺”提案。由此，“貴州茅臺酒易地生產試驗（中試）”項目正式誕生，諸多茅臺精英，將窖池、窖泥、原料、設備等原封不動地從茅臺搬來，用同樣的工藝，可惜並未能成功複製茅臺的味道。不僅如此，茅臺的近鄰郎酒曾做過實驗，用同樣的原料、工藝，在其他地區生產出的白酒，品質與赤水河流域的根本無法相提並論。

專家學者們認為之所以離開茅臺鎮就生產不出和茅臺一樣味道的酒的原因在於茅臺鎮的7.5平方公里的核心產區。核心產區的水、土、氣候、氣溫及微生物等多方面原因的綜合作用使得茅臺酒具有不可複製性。

茅臺酒作為中國國家地理標誌產品，其產品特色深深植根於茅臺鎮，採用當地特有高粱，巧妙利用季節變換，開放式地捕捉其特殊環境裡種類豐富的微生物參與發酵而最終形成醇甜佳釀。正如之前的實驗，你可以搬去赤水河，搬去紅纓子高粱、窖池、窖泥、原料、設備，甚至工藝都可以複製，但是你搬不走茅臺鎮自身氣候條件，搬不走茅臺鎮的生態構架，搬不走7.5平方公里的核心產區。水文、氣候、土壤，產區與微生物的特有平衡關係才是茅臺鎮出佳釀的關鍵，換言之，離開茅臺鎮絕不可能釀造出和茅臺一模一樣的酒。

赤水河水是十分理想的釀酒用水，被譽為“美酒河”。茅臺鎮的地層由沉積岩組成，酸鹼適度。茅臺鎮的氣溫氣候適宜微生物生長，日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫，十分有利於釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。正是這些條件使得茅臺鎮擁有了孕育優質醬酒得天獨厚的條件。

就像離開洋河鎮出不了正宗的洋河大麴，離開了宜賓也出不了正宗五糧液，正是茅臺鎮獨特的產區使得貴州茅臺酒擁有“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點，使得醬香白酒的名聲響徹中外，這是產區的力量，也是茅臺酒作為中國國家地理標誌產品的魅力所在。

（作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理）

歐陽千里

人們常說“茅臺酒只能在茅臺鎮才能生產出來”，但這種說法並不準確。

眾所周知，茅臺是醬香型白酒，釀造時間最長，工藝複雜，生產涉及各個環節要求嚴格，包括對原料、儲藏條件等都極其挑剔。不同的產地，因氣候、土壤甚至水質等天然環境因素限制，產出的醬香型白酒口感相差很多。

所以決定能不能生產“茅臺酒”的不是茅臺鎮這個地方，而是其相對應的天然環境。而這樣的環境，不是僅限於茅臺鎮。

業界公認的醬香酒天賜釀造佳地是被稱作“全球最貴40公里河谷”的赤水河谷，而茅臺鎮只是其中一部分。

“上游是茅臺，下游望瀘州，船過二郎灘，又該喝郎酒。”

（圖：赤水河被稱為美酒河）

這個長達40公里的河谷從川黔水陸交通的要塞茅臺鎮一直延伸到二郎鎮，整個赤水河谷遍佈的大小酒廠，基本都是醬香。

華商韜略曾在《流淌萬億財富，獨得上天恩寵，它是全球最貴的40公里河谷》一文中梳理，這個河谷地區包含了上千家酒水釀造工廠或作坊，除了領銜的中國兩大醬香白酒茅臺和郎酒，還包括賴茅（已納入茅臺集團）、國臺、黔酒以及習酒等。

能聚集如此多醬香酒企，得益於這裡的“獨特”的優勢。

首先是原料。

赤水河的水是十分理想的釀酒用水，不僅水質優良、透明無味、富含多種礦物質；而且長期保持高度環保；

地處川黔相交之地的這幾十公里河谷，氣候、土壤以及微生物群也都賦予其醬香白酒獨到的神秘和養分；

由河水滋養的河谷兩岸，是釀造頂好醬酒的米紅糧生長的寶地。

此外，地處二郎鎮的郎酒，還獨得大自然的偏愛，擁有當世最大天然白酒酒庫——天寶洞。

眾多得天獨厚的條件，不禁讓人們認定，醬香白酒是因赤水河而生。

而且史料記載中，公元前135年，二郎一帶釀造的“枸醬酒”便被漢武帝欽定為貢酒，可以說千年以來，赤水河谷都在傳承醬香酒的釀造工藝。

即使現在，在互聯網技術不斷衝擊，推崇高科技和現代化的大環境裡，茅臺、郎酒為代表的傳統醬香釀造工藝，還一直堅守著“高溫制曲、兩次投糧、晾堂堆積、回沙發酵、九次蒸釀、八次發酵、七次取酒、經年洞藏、盤勾勾兌”的工藝沒變……

所以赤水河谷獨特的自然資源、以及茅臺、郎酒等企業長期傳承的工藝和品質，才是醬香好酒的核心所在。

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圖片均來自網絡

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華商韜略

茅臺酒既以茅臺鎮為名，便能感受其中定然蘊含著深厚的淵源。茅臺鎮為茅臺酒提供獨特天然釀造條件，而茅臺酒的成功使得茅臺鎮得以聲名遠播。

曾經茅臺酒廠在遵義做過異地實驗，以完全相同的茅臺工藝來釀製茅臺，結果卻是以失敗告終。 這已經表明了茅臺鎮釀酒條件的無可替代：

氣候條件：

地質條件：茅臺鎮當地岩層由於受海拔和岩石風化影響，致使土壤呈現紫紅色，廣泛發育。土壤中的酸鹼度適中，滲水性好，地下水溶解了多種對人體有益的微量元素。

赤水河水：赤水河榮稱“美酒河”，其水質純淨、清甜爽口且富含有多種微量元素。茅臺釀造便取源於此。同屬醬香酒，與茅臺並稱姐妹花的“郎酒”，也在赤水河旁。

微生物環境：茅臺鎮的特殊氣候和地質結構，加上長期大規模的釀酒酒廠，使得周圍的空氣中漂游無數的微生物群體，而其便直接影響著茅臺酒的酒質。

當地原料：茅臺鎮特有的環境孕育其獨有的釀造原料，糯性高粱，俗稱“紅纓子”，與其他高粱不同，其顆粒堅實、飽滿、均勻、粒小皮厚，所含的支鏈澱粉達到88%以上，適於醬香工藝的多輪次釀造。

上等的醬香白酒，異地不可複製。

老酒之家

經常喝茅臺酒的人都知道，茅臺酒是非常稀缺的，並且不可複製。但是少有人知，這到底是什麼原因造成的。文東今天和大家講講我們的茅臺。茅臺酒有什麼特別？

白酒釀造的原料頗多，主要是穀類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優質原料為高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。而高粱是釀酒的最好原料，因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮裡面含有單寧。玉米做的酒是最次的，因為玉米做的酒特別烈。玉米酒精主要用於製作乙醇汽油。

醬香型白酒都是以高粱為原料的，茅臺酒只用茅臺鎮當地產的一種糯性高粱，紅纓子高粱與東北及其他地區高粱不同的是，澱粉含量高，其截面呈玻璃質地狀，十分有利於茅臺酒工藝的多輪次翻烤。

紅櫻子高粱皮厚，並富含2%－2.5%的單寧，單寧在紅葡萄酒中比較多對心臟血管好。茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。茅臺酒獨特的風味和這些微量物質有關，紅纓子高粱在當地大力扶植種植也規定不得使用農藥等，做到真正的綠色健康有別於其他酒。

釀造茅臺酒是採用赤水河的水。赤水河享有“美酒河”之稱，其兩岸是形成於7000萬年前的紫色砂頁岩，土壤中砂石和礫石含量高，十分有利於水源的滲透過濾和溶解紅層中對人體的有益成分。

這裡的水中含有豐富的礦物質和有益微生物，這裡的水是經過國家鑑定過的，為一級飲用水。更難能可貴的是，在現代化建設和西部大開發的條件下，全國江河泊大受汙染的形勢下，赤水河竟成為長江上唯一沒有受到汙染的一級支流，也是當今世界少有的未被汙染的河流之一。

茅臺酒是目前中國白酒行業為數不多的幾個已通過綠色食品認證的產品之一，除了一半是大自然的恩賜之外，與茅臺獨特的釀造工藝也是分不開的。釀造醬香型白酒的基本工藝即端午制曲、重陽下沙、1年生產週期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。三高三長。

茅臺酒醬香濃烈，入口醇厚，次日神清氣爽淨不頭疼。釀造工藝及環境要求非常高。不是赤水河的水辦不到，不是茅臺鎮的溼度，溫度辦不到。

茅臺酒的用料之講究，工藝之特別，但你知道嗎？茅臺鎮的居民不會買茅臺而是會選擇購買與飛天口味接近的散茅。

本人一直從事白酒行業，致力於發掘更多性比價高的白酒，歡迎廣大酒友關注私聊！

文東醬酒人

茅臺鎮是醬香型白酒生產的基地，具有唯一性和不可複製性。

◎茅臺鎮地處貴州高原西北部，大婁山脈西段北側，北靠遵義，南臨川南。位於仁懷市赤水河畔，黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照,是川黔水陸交通的咽喉要地。

◎茅臺鎮地勢低凹，四面環山，相對封閉，冬暖夏熱，風小雨適，加之受到數千年來經久不息釀酒活動的影響，環境中的微生物群十分豐富。這為醬香酒釀造提供了一個特殊的微生物群落自然生態圈。而當地醬香酒釀造的一個奧秘所在，又恰好是整個釀造過程是一個開放式的自然發醇過程。它依靠的是自然環境和氣候，利用的是環境中的微生物群，而不是簡單的純種微生物發酵；環境中的微生物群的生長、繁衍、馴化及篩選，又直接受環境條件的影響。

一句話，離開茅臺鎮7.5平方公里環境，就不可能再生產出相同品質的醬香型白酒。

美酒頌歌

有個詞叫“物競天擇”，可以解釋這個問題。

中國酒廠多如牛毛，到無論怎樣從釀酒工藝著手，競爭酒的品質，好酒都只能出在特定的地方。

出好酒的地方，與當地的獨特氣候、水環境、特殊的微生物細菌群，選用特定產地的糧食有缺一不可關係，接下來才是釀酒工藝配方、勾兌的秘密。

茅臺鎮釀出的茅臺酒，滿足了上述全部要求，就形成了它獨一無二的品質。離開了那個特殊環境，即使用同樣的工藝配方，註定不能釀出同樣出色的酒品。在大環境與茅臺鎮相似的二郎鎮（郎酒產地），由於自然環境有微觀差異，即使能釀出與茅臺鎮類似的醬香型白酒，酒品也有可明顯感知的差異。

還有就是底窖酒的秘密，歷史悠久的酒廠，都陳放有保持自身獨特風味的老酒，這是非賣品，也是鎮廠利器。作為料酒，勾兌師用它來勾兌新酒，保證產品的風格風味恆穩，那些所謂的10年、20年、30年陳釀酒，實際是指料酒的年齡，在一瓶上市的陳釀酒中，或許它只有一滴。

我現在生活在四川綿竹市，這裡出產名酒《劍南春》，過去曾發生異地酒廠挖劍南春技術人才牆角之事，但這些人才，即使知道《劍南春》全部生產秘密，他們也未能在異地釀造出劍南春酒。因為，如同茅臺酒一樣，劍南春的產地也只能是唯一的。

諶人

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貴州傳奇貴酒

你這個問題本身就是邏輯錯誤，應該是先有茅臺鎮，後有茅臺酒，且茅臺酒也僅僅是醬香型白酒的一個代表，但現在最大的問題是：出自茅臺鎮的茅臺酒，大部分茅臺鎮的人是喝不起的，這不能不說是茅臺鎮人最大的悲哀！

生命之舞4

這取決於當地的地理條件和水質。就象我們這裡的一個醋廠一樣，一旦另選廠址，醋就變了味道。離開了那口古井，離開了那片土地，什麼家也毫無辦法。這就是茅臺酒為什麼只能在茅臺鎮的原因。

夢驚夕陽1

這個應該主要是茅臺鎮的小環境的原因吧，茅臺鎮上空的微生物群，赤水河水質，茅臺鎮特有的糯高粱等！這些都是別的地方所不具備的！當年，茅臺酒也搞過異地實驗，但是都沒有成功！就是因為帶不走茅臺鎮特有的環境，特有的微生物群！

關鍵字: 茅臺 財經 白酒