豆腐脑是一道著名的中式传统小吃，常与豆腐花，豆花混用，因为南北饮食文化的差异，所以做法也不同。
豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁，每天早上的早点摊上总是有豆腐脑的出现，口感细嫩，润滑的豆腐脑，舀一勺到嘴巴，碎末和汁儿，配着香菜生葱的美味，虾米的香，几口半碗就要喝光了，来一块千层饼或者白芝麻饼搭配，每次都觉得吃的意犹未尽，恨不得再来一碗，可是上班的时候来不及慢慢等待排队，也不是有很多地方可以坐下来静静吃一口早餐，今天我们自己做豆腐脑，豆腐脑很有营养哦，早上吃很好。那么豆腐脑和豆腐汤一样吗？其实不一样！豆腐脑的豆腐和豆腐汤的不一样，而且一个是单做卤子，另一个是一起煮熟的哦，味道也不一样！来吧，此刻你需要来一碗！
准备材料：黄豆一碗，黑木耳5朵，虾米适量，酱油，醋，葱蒜，油，内脂，淀粉适量。
木耳清洗干净要提前一晚上放在有淀粉的盆子里泡着，黄豆提前两个小时。
然后把泡好的黄豆放豆浆机里打成豆浆。
把木耳捞出来切碎末，葱蒜切成末。
然后把豆浆过筛，豆渣去掉。
用小碗把内脂冲开，把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不需要搅拌，加盖放到温暖处20分钟。
开始做豆腐脑卤子：
在锅里倒点油，放葱蒜末炒香，放入木耳继续炒，大概五分钟后，加入适量的酱油和老抽调色，倒入清水，煮熟，加入淀粉和咸盐。
捣蒜然后加水做成蒜泥汁，把碗里的豆腐脑倒上适量的卤子，然后加蒜泥汁和辣椒油适量，撒上葱花可以吃了，搅拌一下，大大一勺，真的是太美味了！
注意的就是内酯的用量是500克对应使用1.25克，卤要比平时做菜咸一些！喜欢的话可以添加肉末和酸豆角哟！
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