在激烈的市場競爭中，一些老字號餐企跟不上時代變化，有的倒閉，有的奄奄一息，出路在哪裡？
今天這個案例告訴我們，“老人”是賺不到年輕人的錢的，只有年輕人才能賺年輕人的錢！
這家叫做“客語”的餐廳前身是老字號“恆信客家王”。幾年前，它面臨品牌老化的生死危機。沒想到一次改頭換面，注入年輕的血液後，它徹底迎來了新生，連開20多家店，單店月營業額突破百萬，家家都排起了長隊！
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聚焦客家菜，搶佔品類高地
為了找到中國最龐大的消費人群——80後和90後，客語選擇了一條輕快時尚的餐飲路線。
在2013年，放眼中國，正是快時尚餐飲野蠻生長的階段，也是同質化競爭最慘烈的階段。
那麼客語是怎麼突圍的？
答案是聚焦小而精、高度標準化、口味穩定、出餐快的客家菜。客語還推出客家文化，給餐廳注入一份有特色的歷史底蘊。
客家人是世界上分佈廣泛、源遠流長的民系之一。目前，全球約有8000萬客家人，群眾基礎非常龐大。
其實，光聽名字，就知道客語的品牌內涵。山野之根、河塘之鮮、田園之美，是客家山區特有的物質基礎，而客語食材的原料也取之山野和田園。
“客語豆腐”、“客語土豬湯”、“瘦身格格鬆板肉”、“品牌豆豉鵝”、“三嬸菜乾煲”、“六嬸燜茄子”……客語的一道道美味成為客人必點的家鄉菜。
客語並不是單純賣菜的，它還兜售一種情懷，一種客家人的生活態度。這個定位讓客語獨樹一幟，在一個品類中拔得頭籌！
重新出發後的客語不僅在大本營廣州混得風生水起，更是短短四年在廣州、深圳、珠海等地開了20多家門店。
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千方百計營造客家環境
確定發展方向後，客語的下一個步驟就是打造客家文化餐廳了。
首先，裝修上力求時尚與古樸相結合，打造既雅緻又富有客家特色的就餐環境。為此，客語提煉了客家特有的元素，把圍屋、青磚、青瓦等客家特色融入消費場景中。
其次，客語在盛菜的器皿和裝盤上也很有講究，根據每個產品的特色，用不同的器皿盛放。比如採用傳統工藝自磨的“客語豆腐”，會特地選用石磨造型擺放。每天賣掉15000份的“客語土豬湯”，則是用搪瓷杯盛放。
第三，燈光營造氛圍也必不可少。距離上，客語內的燈與檯面的距離不超過80cm。角度上，暖白色的燈光只允許打在菜品上，不能打在人身上。顏色上，所有燈光都是暖白光，不用白光燈，因為暖白光更能刺激人的食慾。
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打進商場，提高品牌知名度
與恆信客家王選址街邊酒樓路線不同，客語定位快時尚餐廳後主攻商場，和萬達簽下長約，進駐所有萬達廣場。
為什麼一定要進商場？客語創始人許可鵬這樣解釋：
1、順應餐飲潮流，滿足80、90後餐飲需求；
2、提升品牌競爭力，把客家菜打造成中國第九大菜系。
要做好客家菜的傳播和推廣，品牌就要有足夠的門店規模去影響消費者的認知，而進商場就是促進品牌傳播又快又好的方式。
2013年，做客家菜的品牌並不多。在客語的推動下，客家菜餐廳雨後春筍般冒了出來。把蛋糕做大，才能分得更多蛋糕，客語在造出勢頭的同時，也提升了自己的品牌知名度。
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將山裡的美味傳遞給城市
Facebook創始人扎克伯格曾經這樣總結自己的創業經歷：為什麼做永遠比做什麼更重要。
為什麼要做？
客語的答案是將山裡的美味傳遞給城市。
客語創立不久後遭遇了一次融資失敗，許可鵬急得睡不著覺。後來，他沉下心來細想，做客語最終是為了掙錢還是想發展客家菜？
最後他想明白了，作為一個從大山裡走出來的客家人，他要做的就是通過客語的發展，帶領山裡人生活得更好。
從此客語定下一個願景——不必追求規模，用心做好客家菜，讓山裡人生活得更好。
“山野之根、河塘之鮮、田園之美”，這是客語的產品理念。客語60%的食材來自大山，天然鮮美。它致力於將這些天生天養的食材，通過淳樸的烹飪方式，呈現給城裡人。
將大山裡的美味傳遞給城市，這是許可鵬雙向思考的結果。一方面，他對城裡人難得吃到天然美味感到遺憾，希望通過客語或多或少地彌補。另一方面，這又埋藏著他想要讓山裡人生活得更好的情懷。
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