红茶：建议按照制作工艺进行品鉴。
红茶按照制作工艺主要分为小种红茶和工夫红茶以及红碎茶。
按历史发展顺序排为：小种红茶——工夫红茶——红碎茶
小种红茶
小种红茶是福建省特有的一种红茶，传统上是用松针或松柴熏制而成。产于福建崇安县（现为武夷山市）星村乡桐木关的称“正山小种”，其毗邻地区生产的称“外山小种”。小种红茶是最古老的红茶，同时也是世界红茶的鼻祖，其他红茶都是从小种红茶演变而来的。代表茶类：正山小种。
小种红茶主要特点：有着非常浓烈的松烟香香味，味似桂圆汤。我个人感觉，正宗小种红茶可以冲泡5、6次后依然有浓厚的香味在舌尖游荡。
工夫红茶
工夫红茶产地较广，主要以产地简称命名。主要有“祁红”、“滇红”、“宜红”、“川红”等
产于安徽省祁门一带的“祁红”，外形条索紧细，具有类似玫瑰花香，滋味甜醇。
产于云南的“滇红”，外形肥壮，显金毫，滋味浓醇。
此外，还有福建的“闽红”、湖北的“宜红”、四川的“川红”等，都是中国工夫红茶的主要品类。
红碎茶
红碎茶为颗粒形红茶，茶鲜叶经萎凋、揉捻后，用机器切碎呈颗粒状碎片，然后经发酵、烘干而制成，因外形细碎，故称红碎茶，在国外销量巨大，是当今世界上产饮量最大的一个红茶品种。其滋味要求浓强鲜（浓厚、强烈、鲜爽）。红碎茶用沸水冲泡后，茶汁浸出快，浸出量也大，适宜于一次性冲泡后加糖加奶饮用。为了便于饮用，常把能够冲泡出一杯茶汤的红碎茶（通常是2克）装在专用的滤纸袋中，加工成“袋泡茶”。国内常见产品：立顿袋泡茶
黄茶主要其按鲜叶老嫩芽叶大小分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶。
分类：黄茶几乎是中国独有，但其销量和产量相比于其他茶类都较小。
（1）黄芽茶主要有蒙顶黄芽、君山银针和霍山黄芽；
（2）黄小茶包括沩山毛尖、平阳黄汤等；
（3） 黄大茶如安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和广东大叶青。
加工工艺：黄茶的基本工艺流程是杀青、揉捻、“闷黄”、干燥。“闷黄”这个工艺是黄茶呈现黄叶黄汤的关键。
品质特征：好的黄茶除了黄叶黄汤外，还有黄茶汤色黄亮，滋味醇和鲜爽，回甘好。有青草气或者水闷味的为次。
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