臘八蒜
泡臘八蒜是一道主要流行於北方，尤其是華北地區的傳統小吃，中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區在臘月初八這天有用醋泡蒜的習俗，叫臘八蒜。臘八蒜是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特；泡過蒜的醋用來蘸餃子也特別的香。
用料
紫頭蒜1000克，米醋500克，少量糖。
步驟
1/：蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。
2/：把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器，把蒜裝進一個無油無水的乾淨玻璃容器，加少量白糖，玻璃容器中倒入米醋，米醋淹沒蒜，瓶口要密封，蓋上蓋子。
3/：放置陰涼處保存，可以見光但是不要暴曬，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。9天時候，已經差不多全部綠了，這中間有兩天的白天把瓶子拿出來放在室溫是25度，晚上放回冰箱，溫差也加速了蒜的變綠過程。
餐謀說
1/：泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2/：泡臘八蒜為什麼得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。
3/：大蒜為什麼會變綠？
大蒜中的蒜酶存在大蒜的細胞內，正常情況下是處於休眠狀態的，當蒜酶從細胞裡被釋放出來以後，遇到低溫的情況下就會起到催化作用，讓大蒜中的硫化物轉化為大蒜色素，首先生成的是蒜藍素，然後再由蒜藍素轉化為蒜綠素，最終讓大蒜變成漂亮的綠色。
分享到:
閱讀更多 美味餐謀君 的文章
