腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜。腊八蒜是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特；泡过蒜的醋用来蘸饺子也特别的香。
用料
紫头蒜1000克，米醋500克，少量糖。
步骤
1/：蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。
2/：把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器，把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器，加少量白糖，玻璃容器中倒入米醋，米醋淹没蒜，瓶口要密封，盖上盖子。
3/：放置阴凉处保存，可以见光但是不要暴晒，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。9天时候，已经差不多全部绿了，这中间有两天的白天把瓶子拿出来放在室温是25度，晚上放回冰箱，温差也加速了蒜的变绿过程。
餐谋说
1/：泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。
2/：泡腊八蒜为什么得用米醋？
米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。
3/：大蒜为什么会变绿？
大蒜中的蒜酶存在大蒜的细胞内，正常情况下是处于休眠状态的，当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用，让大蒜中的硫化物转化为大蒜色素，首先生成的是蒜蓝素，然后再由蒜蓝素转化为蒜绿素，最终让大蒜变成漂亮的绿色。
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