剁椒鱼头
剁椒鱼头这道饭馆的热卖菜却是没有任何高难技术,只要将鱼头洗干净破开,腌制底味,调料蒸制,浇油即可,非常的简单,即便是零厨艺也能做出这道饭店的美味热销菜,但对没做过的人还是有点难度,参谋君在家自制剁椒鱼头,供各位参考。
用料
原料:鱼头1个(1500克左右,头下带一段寸长的鱼肉最好)、剁椒酱300克(【剁椒】想吃剁椒鱼头,没有剁椒酱怎么行?)、小葱一把切段及切末、生姜1块切片、料酒少许、盐少许、豆瓣酱30克、红油豆豉25克、酵母鲜回味粉8克。
步骤
1 /鱼头去除内腮,用刀从中间劈开,刮去内黑色内膜,材料备齐后,用少许盐、料酒、回味粉将鱼头腌制5分钟。
2 / 接着在盘底铺上姜片和葱段。
3 / 将腌好的鱼头放置在葱姜上。
4 / 锅中入少量油将剁椒酱、豆瓣酱、红油豆豉、回味粉炒香。
5 / 将炒好的剁椒酱均匀的铺在鱼头上。
6 / 蒸锅中水烧开,鱼头上锅蒸8-10分钟。
7 / 蒸好后出锅撒上葱花,热锅滚油淋在蒸好的鱼头上就可以了。
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