炒雞燉雞需要焯水嗎？用熱水還是冷水？做錯這1步，難怪雞肉難吃。
雞肉已經成為各國餐桌上不可或缺的食物，不論是我國的宮保雞丁，還是歐美快餐店裡的上校雞塊，都來自於雞身上的肉。如今的雞肉“價格便宜量又足”，可以說是人們餐桌上必不可少的肉類。不過很多人在做雞肉飯菜的時候，都很有一個疑惑，那就是炒雞燉雞需要焯水嗎？用熱水還是冷水？如果這一步做錯了，難怪雞肉難吃還發腥……下面就跟著小編一起來學習一下吧。
其實做雞肉焯水也是要分情況的。首先就是，燉雞一般都是先把雞肉焯水了，這樣燉出來的雞肉、雞湯清亮又鮮美。做法也是很簡單的，將雞肉反覆清洗後，冷水下鍋燒開，放入雞肉焯水，血水沖洗更加乾淨，加入八角和香葉一起焯水幾分鐘，這樣可以去除腥味，雞肉會更香。
這裡需要注意的就是，焯水的時候要用冷水，因為雞肉進行焯水時，用冷水，水的溫度會隨著加熱慢慢升高，肉裡的髒東西和血水能夠一點點飄出來，在水上形成一層泡沫，用勺子撇乾淨就行了。用熱水的話，外邊的肉熟得快，裡邊的肉可能還是生的……因此這一步也是很重要的。
再者做炒雞，一般不需要焯水。例如生炒雞丁，可直接用雞腿或者雞肉煸炒炒出來，就是要切成小丁，加辣皮子和尖椒炒出來，比焯水炒出來好多很多，因為這做法雞肉比較勁道有韌勁，雞肉也好炒出水分，而變得很香濃。現在好多人也習慣了這種直接炒制的方法，說這樣才是原汁原味的雞肉好吃而醇厚。
最後就是，做炒雞肉事需要提前醃製的。例如雞翅、雞胸肉、雞腿這樣的雞部位，都是提前用各種調味品醃製好，做出來的飯菜更加的美味。在醃製雞肉的過程中，除了加鹽、醬油、胡椒等常見的調味之外，還要加入適量水。拌勻後放置半小時，讓肉吸水，這樣會嫩。滑嫩的雞蛋清也是很好的潤滑劑，醃製雞肉的時候，加入雞蛋清，雞肉不僅能鮮嫩，做出來也會很光滑。做雞丁一類比較乾的菜時，一定要加。
炒雞燉雞需要焯水嗎？用熱水還是冷水？做錯這1步，難怪雞肉難吃……以上就是今天分享的燉雞還有炒雞的技巧了，你們都學會了嗎？今天分享的內容到這裡就結束了，如果您有更好的意見，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀！
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