文化名人堂

如果要评选宝鸡最具代表的三种食物那么肯定是：宝鸡（岐山）擀面皮，岐山臊子面，（凤翔）豆花泡馍。

宝鸡最好吃的面肯定是臊子面，臊子面里最好吃的肯定是涎水面，涎水面里最好吃的肯定是农村红白事里的红油臊子面。

先更正题主问题里的两个小错误：是臊子面而不是哨子面，是涎水面而不是酣水面！

臊子面的由来

相传是在周朝人从古豳（bīn）州（咸阳的彬县一带，如今叫彬州市）迁到西岐定居。后来有一天一只恶蛟兴风作浪为害百姓，文王带领勇士与恶蛟搏斗杀死了恶蛟。同时将恶蛟的肉切成大块分给百姓食用。

百姓将恶蛟肉切成肉丁，熬成肉汤和面条一起食之。只觉得面条爽滑肉汤鲜美，后来便流传下来了这种吃法。不过是用猪肉切丁做成臊子而已。所以至今仍在宝鸡有些地方人们也将臊子面称之为“蛟汤面”。

臊子面的特点

臊子面是以猪肉为原料，切丁炒成臊子，并加入适量香醋，炒至酸香出锅备用。

臊子面的汤素有“黑白红黄绿”的特点。黑是木耳丁，白是豆腐丁，红是辣椒油，黄是鸡蛋漂臊，绿是韭菜漂臊。

而一碗地道的宝鸡（岐山）臊子面要有“酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪”。其中“酸辣香”说的是总的口感，“薄筋光”说的是面的要求，“煎稀汪”说的是汤的要求。

最好吃的面

介绍完了宝鸡（岐山）臊子面的由来和特点，接下来说一说最好吃最正宗的臊子面。

要说最好吃的臊子面，肯定是在岐山地区，而岐山地区最好吃的大概就在周公庙和五丈原附近。

每当有婚丧嫁娶红白喜事，过年过节，祭祖祭灶。农村那种流水席里的红油臊子面，确实能勾起人们的食欲。

并且随着生活水平的提高和对健康卫生的要求，过去那种回锅汤的吃法也一去不复返。岐山臊子面吃起来更香了！

所以说宝鸡最好吃的面就是岐山地区的红油辣子汤的酸肉臊子面！吃过绝对让你爱上它！

春苗说

臊子面

你吃过酣水面吗？

何谓酣水？

即口涎也。

这“酣水面”

（旺户人家弃汤而独吃面，贫户人家大骂挨刀的奢侈，遂折汤回锅，复复端出，因众口涎相溶而得名）

它并不是黑暗料理

其实这面

正是鼎鼎有名的

臊子面

▼

臊（sào）子面是中国西北地区汉族传统面食

著名西府小吃

以宝鸡的岐山臊子面

最为正宗

辣么是什么原因

让它如此受广大乡党滴欢迎呢？

早在三千年前

广阔的西北地区因为气候干旱

没有丰富的叶子菜

所以面食成为广大西北人民的主食

臊子面正是

最受欢迎的面食

臊子面的制作是很讲究的

首先最重要的是配料

用臊子肉、胡萝卜、黄花菜、鸡蛋、蒜苗、豆腐、木耳

红黄绿白黑五种颜色的食材

搭配成了臊子面的配料

▽

这臊子如何才能做得正宗呢？

你以为我会给你详细介绍吗？

正宗的作法因为太过复杂

所以就就不详细说了

建议去岐山县找个小店自己吃

如果你真的想知道是怎么做的

自己去找度娘

反正做出来好不好吃你自己知道

上等的臊子肉应该是色泽鲜红纯正

口感酸辣突出

辣而不燥

岐山臊子面不仅仅是面

说它是一件精彩绝伦的艺术品

毫不夸张

so我们继续聊它的叫法

很多地方会把它称作

“哨子面”

其实是不准确的

“ 上个世纪80年代之前，西安市经营这种面食的饭馆一般都将其写成“哨子面”，如“北稍门哨子面馆”、“五味什字哨子面”等。上世纪80年代初，一位研究饮食文化的学者提出，从字义上讲，应将“哨子面”的“哨”改成“臊”。其理由是揽（做）臊子要用肉，就是素臊子也要用油，因此，应写成以“肉月”为偏旁的“臊”字。这一说法在当时的《西安晚报》发表之后，西安市多数面馆都将“哨子面”改写成为“臊子面”。

所以用

“臊”

更为准确

四时八节、开业庆典、立柱上梁、吉日宴会、招待亲朋、祭祀先祖

人们都借吃臊子面

表达种种心愿和殷殷期望

使臊子面的文化沉淀日益深厚

臊子面本来就是流水席中的一种食物

红白事儿都是不可或缺

但是要注意

如果是白事儿吃臊子面

是忌讳放辣子的

早上天刚亮，吃面的流水席就开了

传统的臊子面

汤多面少

大家只吃面不喝汤

不过现在大城市里的面馆臊子面不会放那么多汤

南方城市里的臊子面有的甚至都不放汤

是干的

面一般做得又薄又细

但筋韧光亮

"薄、筋、光，煎、稀、汪，酸、辣、香，不喝汤"

便成了臊子面的特点

吃面不喝汤的规矩

一部分原因是因为汤汁反复使用

吃完面之后汤汁再被回收

继续煮新的一轮

所以也就被大家称为口水面方言讲就是

酣（hǎn）水（shei）面

其实为了让倡导饮食健康和卫生

早在几年前有关部门还特别补发津贴

来纠正汤汁回收反复使用的饮食陋习

所以大家可以放心

现在基本上都没有机会吃到

“原汁原味”的

“酣水面”啦

现在的臊子面绝对是新鲜的汤汁和臊子

辣么

臊子面的来历是什么呢？

说法一

杀龙取肉和面说