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泡椒凤爪的做法
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泡椒凤爪的配料
1、主料:鸡爪500克(剪指甲)、野山椒200克、 柠檬1个
2、辅料:洋葱40克、芹菜40克、胡萝卜1根、花椒5克、桂皮2克、八角5克、 胡椒粉5克、 大蒜20克、 老姜30克、白醋20克、盐适量,鸡精适量。
3、做法: 1、把柠檬切片,洋葱切片,芹菜切段、胡萝卜切条;
2、大蒜、老姜、切粒,八角、花椒、桂皮洗干净晾干,野山椒剪成小段,放入再盆里备用;
3、锅放入清水,煮沸,放入鸡爪煮熟后捞出,用清水洗去浮末,切成两段到三段;
4、再鸡爪放入陶瓷罐或是玻璃容器中,将柠檬片,洋葱片,芹菜段、胡萝卜条和鸡爪拌均;
5、将冷开水盛在大碗里,加入野山椒200克、花椒5克、桂皮2克、八角5克、 胡椒粉5克、 大蒜20克、 老姜30克、白醋20克、盐适量,鸡精适量搅拌均匀即成腌料料汁;
6、将腌料汁倒入放鸡爪的容器中,将鸡爪和调料搅拌均匀,然后放入适量的泡菜水,浸泡30分钟以上。
7、盖上盖放入冰箱冷藏3—6小时,就可以吃了。
卤鸡爪的做法
卤鸡爪的配方和做法
1、主料:鸡爪500克;
2、调料:八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、茴香、花椒、姜、山奈、丁香(用卤料袋包好)、料酒、酱油、味精、葱结、姜片和白糖、盐,、五香粉,胡椒粉、辣椒干
3、做法:
(1)鸡爪剪去爪尖,焯水放入葱段、姜片、料酒,炒好后用清水清洗干净;
(2)鸡爪绰水后,锅中放入清水500克(放老汤最好,老汤熬制方法请持续关注后续文章);
(3)在锅里放入卤料袋,加入料酒、酱油、味精、葱结、姜片和白糖、盐,、五香粉,胡椒粉、辣椒干;
(4)待烧热开锅煮后中火再小火煮一个小时,及时卤水( );
(5)卤水煮好后再放入鸡爪,卤约20分钟即可,关火浸泡30分钟;
(6)捞起一个鸡爪看看是否卤制好,用筷子一夹可轻易夹破即可。
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