温言莞尔1971
在太原大夏天吃什么最爽？对于老太原人来说，不是冰粥，也不是任何冰冷的东西，答案是，牺汤！就像是重庆人大夏天吃火锅一样，这种食物吃了酣畅淋漓，神清气爽，炎炎夏日，正是靠他去湿排毒，再合适不过！
那么，牺汤到底是什么？
牺汤，其实可以说是羊汤在太原小店，晋源区的别名，但又有自己的特色。主要原料是优质羊肉、羊头、羊脸、羊骨架、肝、脾、肾、肺、血。首先用水浸泡原料，血水出尽后，开水加入调料，小茴香，花椒，辣椒，葱，姜一起入锅，可以去腥，还可以提鲜。肉熟后出锅，调好汤，肉切片，加入盐，味精，胡椒等调味，加热再按个人口味放入香菜就可以吃。一般还会来上两块饼一起吃，即是最为养生又美味的一餐！
2006年，太原小店的牺汤成功申报省级文化遗产，这充分体现了牺汤的历史文化和美食享用价值。现在，小店和晋源等地也纷纷注重传承，注重品牌意识，成立了牺汤节，还和油菜花观赏相结合，真可谓观景美味两不少！
除了被享用，牺汤还有一个传说，当年太原地区蝗虫过境，灾害频仍，乡亲们忙着驱蝗，村里叫巧姑的姑娘做了牺汤送到地里，却不小心摔了，烫伤了自己，还引来了一大群白肚鸦，将地里的蝗虫吃了个干净。人民误以为主宰蝗虫的天神喜欢喝牺汤，每当发现蝗虫就洒牺汤在农田里，其实，是羊膻味吸引了乌鸦，而乌鸦好食蝗虫。总之，这保证了农田不受蝗虫侵扰，保证了丰收，牺汤也可以说功不可没。
说了这么多，身在太原，或者来到太原的朋友，不妨在街头找一家正宗的牺汤店，尝尝这种美味吧。
太原晚报
所谓“牺汤”，其实指的是过去太原南郊小店、晋源一带流行的一种“羊汤”。老太原人想必都知道、也吃过这种美食，不过，现在人们好像比较少听到这个“牺汤”这种叫法了。
那么，“牺汤”到底是什么样子的？好吃吗？它和一般的羊汤有什么区别呢？有媒体曾经采访专业厨师，并发表文章介绍过这种食物。从报道中，我们就可以了解到一些跟“牺汤”有关的信息。
据报道，全羊牺汤，最早的时候，是农民们为了祈求或者庆祝丰收，在祭祀神灵后，用羊制作而成的一种美食，所以它被称作是“牺汤”。制作牺汤用料非常讲究，通常是选择将小羊作为原料，再用花椒、黄花、小茴香等材料进行加工。此外，牺汤的辅料还有羊血、粉条、豆角等等，最后，还要撒上葱花、香菜、老陈醋、辣椒、胡椒粉等调味品。
制作好后的牺汤，不像一般的山西羊汤那样汤底泛白，也不像大同羊杂似的红白相间，而是呈现一种比较清淡的黄色，吃起来鲜香可口，令人回味。
另外值得一提的是，人们总是习惯在寒冷的冬季喝羊汤暖身，但是，小店、晋源人喝牺汤，却是一年四季都爱喝，甚至大夏天也喜欢喝。究其原因呢，主要有两点：一是古代人们出于祭祀的需要，二是不少晋源人、小店人认为，牺汤是夏天最好的膳食之一，能够帮助人们防止中暑、腹泻等。
山西新闻网
我昨天刚去太航宾馆吃了一碗，正宗与否不清楚。牺汤其实就是羊汤，味道跟市里一般的羊汤差别应该不大，毕竟自古小店也属于晋中盆地，离太原不远。听说小店那里有一家伟伟羊汤做的牺汤不错，但不知道还开不开了。
