一提到紅燒肉，估計很多人都會覺得它油膩不好吃。我家先生也是這麼認為的，但是自從我學會了秘製紅燒肉的做法後，先生說我做的這道菜飄香四溢、軟糯可口，肥而不膩。先生一個人可以吃掉一盤，還直呼不過癮，這大大地出乎了我的意料。
原材料：五花肉500克，桂皮2小塊，八角3個，草果1個，香葉2片，乾紅椒6個，香蔥4根，雞蛋4個，生薑1塊，老抽1茶勺，蠔油1茶勺，生抽1茶勺，料酒1大勺，花雕酒200毫升，白糖1小勺，鹽適量，清水適量，食用油適量
砂鍋燉紅燒肉的做法
1.首先將五花肉清洗乾淨，姜洗淨去皮後切片，香蔥洗淨去根，取兩根香蔥打一個結，準備兩個蔥結，鍋裡倒入適量清水，將五花肉放入冷水鍋裡，再加入薑片、1個蔥結和1大勺料酒，大火煮15分鐘。
2.15分鐘後撈出燙熟的五花肉，放涼後用刀切成小塊。
3.拿出準備好的香料用水沖洗一下，用廚房紙巾擦乾水備用。香料有很多灰塵，一定要洗一下再用。
4.準備好4個雞蛋，清洗乾淨備用。
5.鍋裡倒入少許油，放入肉塊小火煎至金黃盛入碗裡備用。
6.鍋裡留少許油，放入薑片、蔥結、八角、桂皮、香葉、草果和煎香的五花肉小火翻炒片刻，香料炒出香味即可。
7.接著加入老抽、生抽、蠔油翻炒幾下，炒至上色後加入乾紅椒。
8.將炒好的五花肉倒入砂鍋裡，加入200ml花雕酒、和適量清水大火燒開。
9.水開後加入適量鹽和少許白糖，再加入洗淨的雞蛋，蓋上蓋子，小火燜煮60分鐘。
10.燒至50分鐘的時候，撈出蔥結和雞蛋，蔥結扔掉。
11.然後開小火將湯汁收緊。
12.香糯可口、肥而不膩、飄香四溢的秘製紅燒肉就做好了。
小提示：
1，加花雕酒的目的是增香，讓紅燒肉的味道更好。
2，可以將老抽換成糖色，看自己喜歡。
3，雞蛋煮10分鐘後，可以將雞蛋輕輕敲出裂紋，更入味。
4，五花肉燙熟後再煎，不易濺油出鍋。
5，五花肉可以換成二刀肉。
6，不喜歡辣椒的可以不放。
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