近幾年，“網紅”美食像雨後春筍般冒出了許多。那些年沒排上隊錯過的鮮肉月餅、烏雲冰淇淋，甚至還有某叔叔家的各種網紅口味甜筒……網紅食品可以在一夜之間火遍全國，但往往也是快速淹沒在市場迭代中，“網紅”飲食的生命週期引人深思：
趙小姐不等位、雕爺牛腩、黃太吉，從走紅到落寞只消3年；很高興遇見你、小豬豬、水貨，2年；一籠小確幸，1年；Remicone烏雲冰淇淋，半年……
“網紅”餐飲品牌關門越來越快， 這讓餐飲界陷入到深深的惶恐之中，從趨之如鶩到談之色變。如今，“網紅”已成為了眾多餐飲品牌成名之後，都避之唯恐不及的“枷鎖”。要想解決“網紅”餐飲企業的生存問題，就需要從根本入手，即“網紅”菜品成名之後，如何延續生命力？這一課題已經成為餐飲食材行業關注的重點。
供應鏈制約小吃放量
以“尚品板燒飯”為例，同為“網紅”產品，其前身是坐落於非鬧市區的一家很普通的風味小吃店，沒有CBD飯點時職場人流的成批湧入、沒有繁華購物區逛街人群的絡繹不絕、更沒有美食廣場的食客不斷，即便如此，人們還是慕名而來，“板燒飯”更是成為大多數食客的必點產品。
可以肯定的說，飯店老闆僅靠板燒飯這一款產品就已保障了飯店經營的不虧損，但是也僅限於此，很難實現利潤上大的突破。
經過專業分析，尚品板燒飯的發展瓶頸在於無標準化運營——店鋪發展初期，往往會靠著單一的爆品長板策略爆紅，或是營銷手法，或是單品爆款。而這反過來也就意味著，它們存在著無法與品牌匹配的基因短板。這樣的缺陷如果不及時彌補，必然成為企業存續、擴張的絆腳石。 這也是目前小規模餐飲各種短板中最棘手的問題，即供應鏈和品控標準化。
確定尚品板燒飯最大弊端後，其被禧雲國際引入到了各地高校食堂，並從食材、做法到種類上，都運用嚴格的標準管理：一個新品上桌前，都會有專人品嚐，甄選出的更加美味的菜餚才會出現在同學們的餐桌上。
板燒飯這款美食依靠原本獨特的食材搭配過硬的廚藝，配合科學運作管理的方法，迅速在高校食堂走紅，據一家食堂的管理者描述，他們食堂曾出現過廚師一天做了500份板燒飯被累倒的事件，學生通過互聯網更是將這件事擴散到全國，北京、河北、天津……全國慕名而來的高校食堂負責人絡繹不絕，景象空前絕後。
與此同時，尚品板燒飯也收到了《湖南衛視》欄目組的關注，在經過節目組層層選拔，尚品板燒飯一路過關斬將，依靠過硬的口味和口碑贏得了大家的一致好評，並最終在湖南衛視被引爆，受到主持人汪涵的點贊，成為全國高校食堂美食的代表。
標準化為小吃續航
在我們傳統的印象中，小吃大多是路邊攤，買了就走，邊走邊吃。但現在已經發生了翻天覆地的變化，原本以為難登大雅之堂的小吃，搖身一變成為都市白領喜愛的美食。不僅樣貌比以前好看了，就連身價都翻了幾番，這是餐飲變革的時代。在互聯網時代，消費者更加註重特色、口碑、社交等需求。
在有品類無品牌的市場現狀中，傳統小吃的標準化是大勢所趨，但也給小吃市場的發展帶來了考驗，逼迫著傳統小吃走上標準化的道路。5月25日，天津市餐飲行業協會發布《天津煎餅餜子》團體標準；6月23日，蘭州牛肉拉麵行業協會公佈《蘭州牛肉拉麵經營規範標準》。這些細分產業標準規範的出臺，為小吃標準化及市場發展提供了保障。
我國飲食文化源遠流長，每個地方都有自己的特色小吃，食材企業可以把這些特色小吃轉化成標準食材，進行標準化、廣普化的改造，市場發展空間將非常大。
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