不知道是不是無知者無畏，還是帶有顛覆精神的互聯網思維，現在不難發現一個奇特的現象：很多做了多年的老輕餐飲人都感覺累了、倦了，並紛紛退場，要麼轉行、要麼暫休觀望中；而很多從沒有任何輕餐飲經驗的跨界人員，卻熱情高漲，信心滿滿的帶著大把大把的資金進入輕餐飲，並且是高舉高打，甚是威風；不知道是不是真的長江後浪拍前浪，很多時候是真的看不懂。
從來都不做飯的人，要做互聯網餐飲
之前經同學介紹認識一個新朋友，他說他正準備做互聯網餐飲，問我前景如何的？
我就說現在餐飲外賣已經很激烈了，很多小型商家都是要死不活的，你為什麼要現在進輕餐飲行業，又準備怎麼做呢？
朋友說現在很多餐飲商家做不好，是因為大多都是採用的傳統家庭小店模式，肯定不好做，他要做互聯網餐飲模式，按照簡單上手快、標準統一化、可大批量複製的模式來做。
問他可以具體說點不，他說暫時保密，讓我關注他的新事業進展。不過聽同學說，他從來都不做飯的，也不喜歡吃西式餐飲。
沒客人，產品出餐速度再快、再標準化也沒用
後來，抱著認真學習的態度，在他新店開業時去看了看，看了後就知道這朋友沒戲了。
他其實就是找了家專門生產披薩半成品的食品工廠，把各類披薩醬料、餡料、餅底全部製作好，然後冷凍儲藏，客人點餐後就直接烘烤幾分鐘就能出餐了，快速方便。
看了他的菜單，種類不少，金牌披薩、水果披薩、牛肉披薩、雞肉披薩、榴蓮披薩等有十幾款，還有各種半成品油炸小吃、罐裝可樂等，主要針對附近社區、學校。他得意的說，這個模式可以保證餐品出餐快、口味穩定、衛生有保障、不需要披薩師，就把店可以開出來，還可以大批量複製開店、、、、、、說了很多很多。
聽了後，我猜測這朋友估計被某個品牌給洗腦了，實踐跟理論還是有很大差距的。我還是問了他幾個問題：
1、怎麼做到很多訂單？沒客人、沒訂單，出餐再快也沒用。現在從0積累訂單，哪有那麼容易，不能想當然的。
2、產品種類雖多，但都是常規品種，顧客看了如何有衝動下單？如何有吸引力？不能說是互聯網輕餐飲顧客就要買呀。
3、成本有優勢嗎？半成品的餐品沒有一定數量，沒有規模效應，成本一定很高，畢竟食品工廠也要賺錢，再加上其它運輸費用等，成本肯定不會低。
4、產品口味上，冷凍的披薩和現做的披薩，口味上有什麼差別，弄清楚了嗎？
問了這些問題後，朋友有點不開心，後來也就聯繫少了。幾個月過後，偶然經過他的店時，看在重新裝修，好似換成一家串串香店。
能輕易被模仿的輕餐飲，一定不是好的餐飲
現在很多人看著別人做好了，就眼紅，就想簡單模仿人家；殊不知，很多時候只能模仿人家的外在表現，但背後看不到的地方，要麼被忽視了，要麼永遠也學不到。但恰恰正是這些看不到的地方，才是人家做成功的關鍵。這個簡單而樸素的道理很多輕餐飲外行就是不信，非要用自己的真金白銀去驗證，結果除了一地雞毛，也只有無可奈何了。
還是那句老話，輕餐飲不好玩，每天都在吞噬大量的無知無畏的後來者，如果想創業做輕餐飲，也或其它餐飲，還是需要自查、自明，並瞭解熟悉所選的項目，不要盲目、慎重再慎重。
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