近几年，“网红”美食像雨后春笋般冒出了许多。那些年没排上队错过的鲜肉月饼、乌云冰淇淋，甚至还有某叔叔家的各种网红口味甜筒……网红食品可以在一夜之间火遍全国，但往往也是快速淹没在市场迭代中，“网红”饮食的生命周期引人深思：
赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到落寞只消3年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，2年；一笼小确幸，1年；Remicone乌云冰淇淋，半年……
“网红”餐饮品牌关门越来越快， 这让餐饮界陷入到深深的惶恐之中，从趋之如鹜到谈之色变。如今，“网红”已成为了众多餐饮品牌成名之后，都避之唯恐不及的“枷锁”。要想解决“网红”餐饮企业的生存问题，就需要从根本入手，即“网红”菜品成名之后，如何延续生命力？这一课题已经成为餐饮食材行业关注的重点。
供应链制约小吃放量
以“尚品板烧饭”为例，同为“网红”产品，其前身是坐落于非闹市区的一家很普通的风味小吃店，没有CBD饭点时职场人流的成批涌入、没有繁华购物区逛街人群的络绎不绝、更没有美食广场的食客不断，即便如此，人们还是慕名而来，“板烧饭”更是成为大多数食客的必点产品。
可以肯定的说，饭店老板仅靠板烧饭这一款产品就已保障了饭店经营的不亏损，但是也仅限于此，很难实现利润上大的突破。
经过专业分析，尚品板烧饭的发展瓶颈在于无标准化运营——店铺发展初期，往往会靠着单一的爆品长板策略爆红，或是营销手法，或是单品爆款。而这反过来也就意味着，它们存在着无法与品牌匹配的基因短板。这样的缺陷如果不及时弥补，必然成为企业存续、扩张的绊脚石。 这也是目前小规模餐饮各种短板中最棘手的问题，即供应链和品控标准化。
确定尚品板烧饭最大弊端后，其被禧云国际引入到了各地高校食堂，并从食材、做法到种类上，都运用严格的标准管理：一个新品上桌前，都会有专人品尝，甄选出的更加美味的菜肴才会出现在同学们的餐桌上。
板烧饭这款美食依靠原本独特的食材搭配过硬的厨艺，配合科学运作管理的方法，迅速在高校食堂走红，据一家食堂的管理者描述，他们食堂曾出现过厨师一天做了500份板烧饭被累倒的事件，学生通过互联网更是将这件事扩散到全国，北京、河北、天津……全国慕名而来的高校食堂负责人络绎不绝，景象空前绝后。
与此同时，尚品板烧饭也收到了《湖南卫视》栏目组的关注，在经过节目组层层选拔，尚品板烧饭一路过关斩将，依靠过硬的口味和口碑赢得了大家的一致好评，并最终在湖南卫视被引爆，受到主持人汪涵的点赞，成为全国高校食堂美食的代表。
标准化为小吃续航
在我们传统的印象中，小吃大多是路边摊，买了就走，边走边吃。但现在已经发生了翻天覆地的变化，原本以为难登大雅之堂的小吃，摇身一变成为都市白领喜爱的美食。不仅样貌比以前好看了，就连身价都翻了几番，这是餐饮变革的时代。在互联网时代，消费者更加注重特色、口碑、社交等需求。
在有品类无品牌的市场现状中，传统小吃的标准化是大势所趋，但也给小吃市场的发展带来了考验，逼迫着传统小吃走上标准化的道路。5月25日，天津市餐饮行业协会发布《天津煎饼馃子》团体标准；6月23日，兰州牛肉拉面行业协会公布《兰州牛肉拉面经营规范标准》。这些细分产业标准规范的出台，为小吃标准化及市场发展提供了保障。
我国饮食文化源远流长，每个地方都有自己的特色小吃，食材企业可以把这些特色小吃转化成标准食材，进行标准化、广普化的改造，市场发展空间将非常大。
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