“過手米線”可不是過橋米線哦～它們最大的不一樣就在於過手米線是用手來抓著吃的！不要覺得這樣太不衛生、太不雅觀了，最重要的是過手米線它特別卻又是一道不得不嘗的美味。現在也有些食客因不想用手抓著吃，而選擇用碗裝著吃。所以它的吃法還是與時俱進的，但是美味不改哦。
過手米線是雲南德宏州阿昌族創作的用手抓著進食的小吃。過手米線選用德宏州當地的紫紅米制作的米線，用紫紅米制成的米線香滑柔軟，放在手中不會粘手，因此用手進食是一個不錯的選擇，同時因為阿昌族有很多用手進食的習慣，因而過手米線的出現也是它們進食習慣的一個表現。
過手米線除了主食米線很重要，它還少不了的就是餡料。它的可口美味的餡料與香甜軟糯的米線搭配在一起，口感就提升了一個檔次，那麼它的餡料如何製作的呢？將肉碎、肉皮、菜、花生、味精等調料和食材混合攪拌製成餡料。餡料裡的肉皮也很有講究，將豬皮放在火上烤，考到熟為止，但是也有些食客覺得7、8成熟會更加好吃。因而現在也會根據客人所需口味而進行調整。
而現在有個問題就是米粉一根一根的，那麼它是怎麼將那麼多的餡料放進去的呢？阿昌族的人們真的是很聰明啊～他們居然心靈手巧地用米線很好地將餡料包裹進去，他們先將米線攤在手掌上，再放上餡料置於其上，再用右手的三個指頭將其纏繞包裹，最後將其包裹好後即可食用。
作為一道地方小吃，最地道的當然要數當地隴川縣戶撒的過手米線了，當然縣城裡也有過手米線，然而還是護撒的最為出名。
過手米線用手抓著進食，最大程度的與食物進行接觸，因而感觸更加深刻。食用時吃到米線的柔糯感覺還有餡料香：辣、酸、鹹的味道，滿足了各種味覺需求誒。各位吃貨們趕緊起身出發吧！
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