答辩手
因为工作原因2011年12月开始到遵义，也是我第一次出省参加工作。怀着无比激动和忐忑的心我直接坐大巴车到遵义茅草铺，也是我第一次踏上贵州的这片土地。本来也是冬季的时候到贵州，第一感觉就是贵州真的很冷，还下雪。工作后不久，店里面的主管就请店里面的干部到家里吃杀猪饭（刨锅汤），今天我就来讲讲我记得的杀猪饭刨锅汤吧。
到贵州第一次到员工家里吃饭很多礼节不懂，虽然是同事不过作为干部和外地人还是心里没谱。坐车到达了员工的家里，家里面的老人还有其父母对我们的到来显得都非常的热情。我们到的时候猪都已经杀完，杀猪匠还在花肉剔骨。他妈妈在做饭、洗菜，安排落座后他爸爸陪我们聊天。，最后还拿出扑克牌一起斗地主，其他人继续聊天，约莫个多小时后其父安排大家上桌准备开饭。
看到桌上的菜品顿时感觉今天可以大饱口福，桌面摆满了各种菜肴。例如酸菜猪血、大块肥肉煮汤、炒猪肝大肠、炒肚子等。贵州的杀猪饭，不仅菜式种类繁多、美味，而且管够，主人家非常的热情，看到客人碗里空了便马上给添饭添菜，而且还加酒敬烟。吃完饭后，在客人道别的时候，主人家还会送上一块新鲜的猪肉，希望给客人带来一些好运。
说实话虽然在做菜上面不一定有馆子或者大饭店那么到位，但你很难吃到如此原生态的美味。主要贵州人的热情好客确实淳朴近人。
贵娱圈
大约从冬月初十至大年三十的40余天里，如果是在贵州各地的农村的话，猪叫声会是乡村的“交响曲”此起彼伏，进入“吃年猪饭”的时候。
杀猪之前，人们会挑选一个好的日子，一来瞧日子，二来看家人是否有时间。挑选好日子以后就会在杀猪前一天去请周边的邻居来帮忙。次日，邀请帮忙的人在主人家吃过早饭以后会有分工，刀法娴熟的男丁会虽然头天把刀磨好但在动刀的那天也会在磨石上再磨一下，生火烧水，准备绳子的各有分工，女人则忙着张罗午饭，洗菜、摘菜、做豆腐。
杀年猪所用的猪，一定是自家养的，以草料、青饲料为主——这样的猪吃起来肥而不腻，肉质有弹性，最香最营养！随着杀猪匠精准的一刀进去，血流喷涌而出，桌子上的猪“嗷嗷”几声就没了声响。
随后，大家开始烫猪、剃毛，由杀猪师傅下猪头、项圈、前腿、大肉、后腿……工序娴熟有序。看到膘肥肉好，主人家一边搬运肉坨一边笑呵呵。
接着，大家分工协作，有的翻洗肠子，有的烧猪头，有的刮猪脚，有的剔骨切肉，女的腌制酥肉、装肉肠、炼油，张罗杀猪饭……当天的工作忙中作乐，因杀猪聚在一起的亲朋一边帮忙，一边侃天说地，十分欢乐。
宰年猪这一天，最让人期待的就是丰盛的杀猪饭，这也是考验主人家媳妇和亲友团厨艺时。不过，在贵州，能干的女人一点也不害怕，三桌五桌，男人只要告诉她们预备邀请多少桌，女人心中就有了底，谋划着杀猪饭做些什么菜。
砍上几斤新鲜排骨，配上地里刚拔出的香甜萝卜，炖上一锅；新鲜肉煮一锅打蘸水；红烧肉一个，青椒炒肉片一个、酸菜豆米素菜一个、爆炒腰花，凉拌菜一个；地道菜豆腐、豆花，熬一锅糯软的红豆，加上长长的干腌菜；当然了，杀猪饭上自然少不了炸洋芋……
“再来一个酸菜猪血！”大家如同准备杀猪饭，集思广益，巴不得把家中最好的东西做成美味佳肴，招待亲朋。女人们在家准备杀猪饭忙得不亦乐乎，男人们则呼朋唤友，让大家赶紧到家中甩饭。对于朋友的盛情邀约，只要没有特别之事，大家都会前住，乐此不疲。
贵州吃杀猪饭最大特点是人多、喜庆、热闹。虽然吃饭环境和餐具简朴粗糙，但丝毫不影响大家的心情，大家围着木桌，坐在咯吱作响的条凳上，即使有鸡在脚下觅食、狗在桌下穿梭啃骨，也没人感到不适。这时每个人都少了拘束和客套，大家大快朵颐，同时高谈阔论当地的奇闻趣事，甚至笑话大话接连不断，继而划拳行令、喧腾不息。
一桌丰盛的杀猪饭，带来的不只是热火朝天的“年味”，更有亲朋欢聚一堂的愉悦。席间，无时无处不散发出乡下人浓烈而豪爽的热情。
独好
对于很多贵州人来说，没有杀猪菜就不叫做过年！可见杀猪菜在贵州人心中的地位有多么高！
杀猪菜——贵州人心中的年味！
据笔者了解，在贵州的大部分地区，临近春节的时候，外出务工的人员距离家乡再远都会尽可能赶回家与家人过年，而这个时候一顿杀猪菜则让一个新年变得更有滋味和温暖！
按照传统，贵州人会在过年前一个月、半个月左右的时候，把自家养了一年的肥猪牵来宰杀，然后请亲戚朋友、左邻右舍来吃一顿热闹的杀猪饭，一起分享丰盛猪肉大餐和即将过年的喜悦！
所以对于贵州的朋友们来说，有杀猪菜才叫过年呢！
这不仅仅寓意着热火朝天过年的开始，也寓意着来年大丰收和来年继续赚大钱！
杀猪菜——乡间的美食！
对于很多喜爱美食的人来说，杀猪菜到底是一道什么菜呢？好吃不好吃呢？估计很多贵州的朋友会拍着胸脯告诉你，杀猪菜绝对好吃！
咱们就看看一锅做好的杀猪菜中，里面都有些什么呀！
据笔者了解，一锅传统的杀猪菜中，不仅有蔬菜和普通的猪肉，更有猪身上所有能吃的部分，比如——猪肝啊！猪腰啊、猪血啊、大肠啊，还有一些猪肉制品，如肥肉、回锅肉等，可谓是真是一应俱全啊！
可以这样说，猪身上所有能食用的部分几乎都在杀猪菜中能够找得到！
而据当时的群众也是这样说，“杀猪饭嘛，在贵州农村都有这种风俗。特别是过年，农村每一家都要杀猪来过年，就用新鲜的肉煮成一大锅，猪身上所有的东西全部都在这里面，很好吃，味道也很好！”
此外，杀完猪，做成杀猪菜后，猪肉及其他部分还会被辛勤的人们做成腊肉、腊肠等食品，以备过年食用或者长期存储!
总之，杀猪菜是云贵高原上一道历史悠久的景观！承载着人们的乡愁与眷恋。
《粮油市场报》官方账号首发于在悟空问答！01.08
粮油市场报
贵州老乡们!要杀年猪了,喊你回家吃杀猪饭了~
在贵州省，杀年猪时要请亲戚朋友到家来吃肉，这就是“贵州杀猪饭”，也叫“吃刨汤”。
入冬以后，也就是到了寒冬腊月的时候，一般有条件的人家就要准备杀猪过年了。辛苦忙碌了一年，杀猪的那天，一般都要大摆宴席，请上各种亲朋好友来吃杀猪饭，其热闹气氛好比过年，或者是春节前的预热？！
当天的新鲜猪肉，除了请客的用料外，一般主人会留下一部分做成腊肉、香肠等腌制品，留着过年或开春以后慢慢吃…… 
每年的腊月初十以后，贵州省农村就很是热闹, 家家户户都要宰杀辛苦养肥的大猪来准备过年,并在当天邀请很多的亲朋好友来家中做客，大家欢聚一堂、其乐融融地庆祝一年的丰收，称之为吃“杀猪饭”。
今年你家杀猪吗？你回家吃杀猪饭吗~
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兴义那些事
我是贵州的，我们这里紧挨重庆，所以我们对于年底的这次亲友隆重聚会不叫"杀猪饭"，我们叫"杀年猪"或者叫"袍哥汤"。
杀年猪，吃刨锅汤是我们这里农民一年来最高兴不过的事了。一般的家庭都会专门用青饲料和粮食喂养一头猪，供自己年底来吃。
这种猪肉由于是纯绿色喂养的，所以吃起来不肥不腻，肉质鲜嫩又绵扎，口味很香入口爽。
辛苦了一年，庄稼收了，农活闲了，猪也喂肥了，“不管有钱无钱，杀个猪儿过年”，于是就会挑选一个吉日，提前通知亲戚和邻居，前来聚会品尝。
杀猪时在院落边选个位置，挖个坑，安一口大铁锅，亲戚、邻居都来帮忙。这时猪的嚎叫声、大人相互的呼叫声、蹦蹦跳跳的小孩笑声，交相呼应，传递着新年即将来临的信息。
猪杀好了，煮熟了，才进入了真正有意义的聚会中——亲朋好友聚在一起，大筷夹肉，大碗喝酒，热热闹闹的吃一顿“刨锅汤”。大家坐在一起边喝酒，边吃肉，边侃天，一派其乐融融的景象。
吃完后，主人还会视不同的亲友让拎一块“土猪肉”回去，目的是祈求来年工作顺畅。
人类在前进，社会在发展，农民的生活水平也在一天天的提高，农家的生活模式也在发生巨大的改变。现在农民手头有了钱，喂年猪的也在逐渐减少，"刨锅汤"已经不多了呢。
雪凝的鸡汤
小编我是布依族，接下来给广大条友说说我们那里的杀猪饭！！！
以前最盼望的就是过年，那时候的农村比较穷平常也吃不到几次肉。想吃肉只有在过年能痛痛快快的吃个够，因为过年要杀年猪的。养了一年的猪从来不会喂饲料平常都是割草，喂玉米，南瓜，从来不会喂饲料。为了吃到猪肉小时候割草可勤快了，捡着猪爱吃的草来喂，希望猪能多长一些肉。
农村有专门的杀猪匠，据说在调皮的猪看到了他都很老实，对猪有天生的压制。杀年猪对孩子来说是一件恐怖的事情，是禁止小孩子看的。曾经还想偷瞄几眼，结果被大人训斥，后来长大了也就没有那么多顾忌了。到了杀猪的时候会请来亲朋好友，几个汉子用钩子把养了一年的肥猪从圈给钩出来，猪蹄子用绳子系上，给猪系的叫死猪扣越挣扎越紧。叫大肥猪仿佛也意识到自己要被宰杀了，可劲的在哪里嚎叫。
农村杀猪要进行一系列的准备，早早就烧开了一大锅的水用来给猪腿毛。把猪抬上支好的桌子，小伙子们死死的摁着，杀猪匠拿出来了足有一尺长的杀猪刀。杀猪的时候要找好位置，对着猪的颈部一刀直达心脏，这个场面小孩子见了是要做噩梦的。这样能让猪少受一些痛苦，下面是早已经放好的用来接猪血的盆子。放血的时间要准备好，太晚了学都浸入到了肥肉里面影响口感。
曾经农村过年基本上每家都会杀猪，要不就是几家合伙的杀一头。杀好的猪淋上热水就褪毛了，会在猪蹄的割开一个小口向里面吹气，看着猪皮像皮球一样就鼓了起来，各个地方的皱褶都没有了很容易褪毛。像杀羊也是要在里面吹气容易剥皮，猪皮没有经济价值只用褪毛就好了。
农村杀猪的时刻非常热闹，猪肉可以敞开了吃。给猪去毛完毕就开始开始肢解，先把头给剁下在来开膛破肚，然后挂在高出把猪分成两扇，那个时候肥肉才是最香的，要看谁家的猪最后，就看猪有多少的肥肉。由于油水少，肥肉最畅销也是最香的。猪大肠是好东西，农村人会自己做成肉肠能放很长的时间。在东北地区还会把猪大肠做血肠。小孩杀猪最喜欢的就是猪泡，吹上气跟一个皮球一样，玩具少的农村这个就能玩上很长时间，在小孩眼中是抢手货。
农村的猪肉最好吃，杀猪匠杀猪一般都会给十块钱，然后在给一块上好的猪肉。一头猪分给亲戚六人依然会剩下大部分，这个时候闻讯赶来的乡亲回来买一些新鲜的猪肉。农村人都会过日子，这样多的猪肉也吃不完，卖掉一些还能创造出来价值，能吃上这么多的猪肉就已经是很奢侈的事情了。
农村人都喜欢热闹，杀完猪要宴请四邻八家。女主家早就支好了大锅开始煮肉了，大柴锅加上水放进去各种的作料，烧的是大块的木柴。最粗狂的方式满满一大锅的肉看着就香，孩子这时候无疑是最高兴的。猪尾巴是给小孩预备的，都说吃了猪尾巴小孩子不流口水，估计很多人像我一样都有过吃猪尾巴的经历。
农村这天猪肉是主角，各种猪肉做成的菜也是最考验女主手艺的时刻。把猪身上各部分都做成不同的菜。农村人都实在，虽然没有外面饭店的成色味道一定差不了，自己人吃量也足。这种粗狂的方式才是农村人的生活，简单而不简约，爱的也是这样的生活方式。
故乡就是一顿杀猪饭的味道！可是我们离故乡也越来越远了！
旅人兵
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”、“小孩小孩你别哭，过了腊月就杀猪”，这些童谣你还记得吗？
“杀猪饭”又叫“吃刨汤”，每年进入农历冬腊月，在贵州以及四川、陕西、重庆、湖北等地的农村地区，家家户户都开始杀年猪，准备迎接新年。
在我们很小的时候，一年到头也难得吃上几回肉，所以每年年底的杀猪饭总是特别期待。
一般一个村里就一个杀猪匠，因为村里家家户户都要杀年猪，杀猪匠也就成了这个季节最吃香的人。杀猪之前，得提前约好时间，请上亲戚朋友和左邻右舍来帮忙。
到了杀猪这一天，主人家早早地架上大铁锅，注满水，烧得滚开。
大家揪耳朵的揪耳朵，逮尾巴的逮尾巴，拽腿的拽腿，七手八脚地一起上阵，在杀猪匠的带领下，从猪圈里拉出猪来。那猪嗷嗷直叫，女主人多半会躲在远远的，心软的，偷偷地抹着眼泪—一头两三百斤的年猪，从十来斤的小猪仔养起，一年喂养下来，就跟宠物一样，多少也有点感情了。
众人费了九牛二虎之力，终于把猪按在了案板上，杀猪匠手起刀落，从气管处直入心脏，主人家拿来盆子，火红的猪血接了满满一盆。
那猪哼哼唧唧的一会儿就停止了挣扎。众人再将其抬入铁锅中，就着滚烫的开水，拔去猪毛，再架上梯子，一劈两半。
盆里的猪血已经凝固成块，血旺汤是杀猪饭一定少不了的一道菜—吃血旺，吃血旺，越吃越兴旺。
这时候，主人吩咐杀猪匠先割下一些精瘦肉和五花肉，吩咐厨房做成炒菜和汤菜。那肉片足有一指多厚—肉切得越厚实，越能显示主人的大方好客。
每到吃杀猪饭的季节，基本上都是全村出动，挨家挨户轮流转圈。今天你请了我家，明天我请你家，杀猪饭，体现的更是一种邻里亲情。
泡鱼儿
作为贵州人肯定在贵州人吃过杀猪饭呀，贵州杀猪饭最有特色的在黔东南。
黔东南杀猪饭是非常有特色的。
首先选好日子叫上屠夫和几个乡村把猪杀好，开膛破肚，把肉切好，内脏洗好，将猪化整为零。
然后选取，猪肠猪肚猪肝猪肺，猪排等洗净，切好炖成一锅，放生生姜，一锅色香味俱全的杀猪菜就准备好了。 
吃饭时，先把屠夫请到上席，再按辈分安排落座，然后大块吃肉大口喝酒。
黔东风情
作为吃过杀猪饭的贵州人，一定要回答一下这个问题。在我们家长，每年过年都有很多人杀年猪。我小的时候，在奶奶家和外婆家都看到过杀年猪，那个场面叫一个壮观啊！现在仍然记忆犹新。
杀年猪一般是在正月，有早有晚。大多数是在正月十几就杀猪了，还有更早的一进去正月就开始啥年猪，也有较晚的。早杀年猪是因为杀年猪后还有做香肠，腊肉等年货，要花一段时间，这些都要用猪肉。前年我们家去亲戚家买了一头猪作为年猪，就是在正月十几的时候杀的，杀完年猪后我妈妈做了很多香肠和腊肉，腊排骨，还有猪头，我们过年的时候都要吃猪头肉的，这是一种习俗，叫“祭老爷”。
记得小时候在外婆家看杀年猪，请了寨子上十多二十个人来帮忙。杀年猪那天从早上就开始准备了，用大锅烧了几锅滚烫的开水，农村是那种烧树桠的大锅。在院子里准备了一张特别又宽又大的板凳。开始杀猪的时候，先要把猪从猪圈里赶出来，猪一出来是会乱跑的，所以这个过程也很费劲，而且一头猪有一两百斤得十几个人一起拉，才能拉动。然后把猪压到板凳上，往往要花十多二十分钟。而且猪到了板凳上后还是会乱动，需要很多人一起用力把猪按住。我记得杀猪的时候是在猪的脖子上先割一刀让猪断气。这一刀需要专门宰猪的屠夫，等猪断气以后就要用到滚烫的开水了，淋在猪身上，这样才能把猪毛刮下来。
猪的身体也慢慢的僵硬了，也不叫了。。其实看杀猪的过程挺血腥的。
刮完毛之后，屠夫就开始搜肠刮肚了。这时候必须专业的屠夫，因为猪肚子里有很多部位，肠子，猪心，猪肝，猪肚，猪血（用一个盆接着）每个部位必须要完整的保留下来。
猪血接完之后就是我们家长说的“喝pao汤了”。（这是方言，所以用拼音代替一下发音）“pao汤”是用刚刚杀的猪和白菜，豆腐一起煮，在发锅里煮一锅，这是我们家长杀年猪的特色。而且会邀请很多人来喝“pao汤”。一般过年的时候哪家杀年猪了，我们都是说去哪里喝“pao汤”了。
杀年猪是我童年一段特别的记忆，以前在老家过年的时候年味特别浓。小时候每天都在盼着过年，因为过年会杀年猪，买新衣，置办各种年过。而现在长大了很少回老家过年，也再也感受不到那样热闹的气氛了。
创建于2017.11.23
永远的柏拉图38739886
黔东南非典型农民也来凑热闹来了。我们这里不叫杀猪饭，叫吃刨汤。
在我们黔东南苗乡侗寨，老一代人都会自家喂养一两头土猪，一来不浪费杂粮菜料，饭后的剩饭菜也可以进行处理，二是逢年过节可以杀猪吃肉。
老一代人认为，熟食喂养好消化，长得快，都是每天早上起个大早就煮猪食，剁猪菜。长大以后的猪，是真正的生态绿色食品。味道鲜美，有猪肉真实的香味。
其实吃泡汤最正宗的日子是春节之前，腊月之中。
每家每户在腊月都会选定一个好日子杀猪过年，并邀请亲朋好友一起到家里品尝，这便是贵州本土俗称的“吃刨汤”。这是我们侗寨的传统习俗，每到吃刨汤的日子，大伙都非常开心，一是吃到好肉，二是欢聚一堂，热闹呗。
刨汤顾名思义，就是在大锅里选择自己喜欢吃的品类。我们这里吃刨汤就是将猪身上的各类内脏和各种肉都要切割一些下来一起煮好，搞成大杂烩。
杀猪过程大同小异，我们重点讲如何吃。
过秤年猪
本地土猪的猪肉色泽都要亮丽饱满
火炉边打刨汤，美好的享受
凉拌活血
这些年慢慢流行吃烧烤了。
有好多图片找不到我，下收集一并补上。
