用户67284947474
您好，科学兴农为你解答。
四十年前，“红薯面红薯馍离了红薯不能活”一句话道出了红薯在当时是让人既爱又恨的农作物，三十年前，农村家家户户养猪，过年前卖个好价钱，成为一家人主要的经济收入，开年老父亲就又从集市上抱回来一头小猪，而红薯叶成为当时养猪必备的饲料，秋天红薯不成熟时喂新鲜叶子，冬天晒干打碎，搭配着麦麸红薯等喂猪。如今红薯叶子成了人们桌上的“顶级人参”，想来必有它的不平凡之处。
红薯叶被叫做顶级人参第一个原因必定是经过精心烹饪之后的产物。
粮食不够吃的年代，白面馒头可也没称得上“顶级人参”这么高的称呼。人参是什么？续命神药。想来必定是吃惯了大鱼大肉，忆苦思甜的人们偶尔尝了一下红薯叶子的味道，当然这样的红薯叶子肯定是经过大火烹饪，再加上盐、鸡精、老抽、醋等多种调料精心烹制而成，那味道想想都是人间绝味。但是放到缺吃少喝的年代，应该也是一大锅开水，撒上几篇红薯叶子，没有任何调料的“菜汤”吧，所以第一个原因归结为现在的红薯叶子做法先进才让它有顶级人参的称号。
第二个原因必定是人们认识到健康饮食之后的认知。
在大鱼大肉吃多的年代，吃一点含有粗纤维的红薯叶子，第二天早上起床，一阵狂风跑进厕所，一番战斗之后，想来是从头到脚的舒爽。要说营养价值，红薯叶子跟馒头相比淀粉太低，没有馒头扛饿，蛋白质含量跟鸡蛋相比逊色很多，对于补充营养显然也没有鸡蛋这样的作用，但是它是绿色、生态、健康、无公害、不是什么时间都能吃的“野味”，最最关键的含有大量的粗纤维，在减肥盛行的今天，红薯叶子被当做顶级人参并不为过。
第三个原因必定是经过某些“专家”解读之后让人们产生了错误认知的结果。
记得曾经有一个人，解读绿豆治百病的功效，甚至一度造成绿豆被疯狂抢购。用一个很时髦的词表述就是“屁股站位”就像是马桶盖都要买国外的，月亮也是国外的圆这样的认知，当问及为什么千里迢迢从国外带回马桶盖，回答竟然是因为是国外的。红薯叶子是含有很多种营养，但是对这些元素加以放大，让它成为治病神药，则是一种过度的解读了。
红薯叶含有粗纤维，适当进食有助于身体健康，但是。红薯叶子虽好，可不要贪吃哦，不然排出的产物都是黑的。
这里是科学兴农，欢迎添加关注，带你一起长知识。
文章原创版权归属科学兴农账号所有，侵权必究！
科学兴农
近年来，国外一些国家以及香港等对红薯叶的研究掀起了一股热潮，甚至被誉为“蔬菜皇后”、“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”及“顶级人参”等，这些都有点夸大其词了，不过换个角度来想，这也说明了红薯叶具有极高的营养价值，得到了广泛的关注和肯定。
红薯又称地瓜、甘薯、白薯、番薯、红苕等，是旋复花科植物，由于其容易生长、对环境要求不苛刻，成为了我国主要粮食作物之一。在我们乡下，路边随处都可以见到红薯叶，它是蔓爬泥土中生长的，特别贱生，随意地丢弃一小段红薯藤在路边，它都能顽强地长起来。在我家乡，小的时候红薯叶基本都是用来喂猪的，近年来偶尔也会作为蔬菜出现在餐桌上。将红薯叶比较鲜嫩的部分摘下来，洗干净，加上一些拍碎的蒜蓉一起爆炒，确实很美味。现在集市上也有卖，一大把才两到三块钱，甚是便宜。
近年来，国内外的一些研究发现红薯叶中含有多糖、绿原酸、黄酮类化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素、氨基酸、粗纤维以及铁、钙、镁等矿物元素。研究发现，红薯叶具有抗氧化、降血糖、抗肿瘤、抑菌等生物活性、对预防慢性疾病、降低心血管疾病风险、抑制癌细胞生长等方面有一定的作用。
红薯叶属于天然绿色食品，其研究目前也处于初级阶段，很多作用的机理尚未阐明，目前也主要是作为蔬菜使用，素质和研究的深入，未来应该会有广阔的市场前景和应用价值。
以上仅为个人观点，不作为用药依据，请在医师的指导下用药，有什么疑问或者观点欢迎在文章下方留言评论。
药事健康
你好，关于这点主要是在说在红薯的叶子内含有一种独特的胶黏蛋白，富含各种维生素，多多吃红薯的叶子能够有效的补充人身体内缺失的营养物质，能够增强人体细胞的活力，提高免疫力。据有关的科学研究，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“顶级人参”、“蔬菜皇后”。关于红薯的叶片里的营养物质的研究，近年来在日本、欧美等国家和地区掀起一股有关营养物质的研究，被业内的人士称之为“红薯叶热”。关于红薯被称之为“顶级的人参”这是夸张的说法，但从另一方面肯定了人参中的营养价值，也说明了它确实是一种不可多得的“美味佳肴"。在以前的时候特别是在五五年那三年大饥饿的时候，当时的人们因为食物的极其的匮乏，经常将红薯的叶子都吃，不过在当时红薯的叶子都算是好的了，有时候人们饿的不行的时候，就是连皮鞋也会吃了。今天，它已经身价倍增。今天，人们生活水平提高了，各种吃的，应有应有，大鱼大肉，只要是想吃都可以吃的上。很多人都对肉吃烦了，翻过来更加的喜欢吃那种比较清淡不一样的东西，红薯叶口感清爽，可炒，可烧。还营养价值高。
农医生
记忆中吃红薯叶还是小时候跟爷爷去地里采摘，焯一下水蘸酱吃。但在农村，红薯叶却更多是用来喂猪，真真儿有点暴殄天物！说红薯叶营养堪比顶级人参一点不为过，我们首先用数据说话！
每100g 红薯叶含热量58kcal，蛋白质4.8g脂肪0.7g，碳水化合物9g ，膳食纤维1g ，维生素A 995ugRE，维生素C56mg，胡萝卜素5968mg ，钙174mg ，钾495mg ，如果经常关注、对比食物营养素的人，会发现红薯叶浑身都是宝，低热量、低脂肪、高维生素矿物质，尤其是胡萝卜素和维生素A的含量格外突出。那常吃红薯叶会有哪些好处呢？
保护视力
红薯叶含有较多的胡萝卜素和维生素A ，平时用眼过度的上班一族，学生党等经常吃红薯叶，对保护视力会有很大的帮助！
延缓衰老，预防肥胖
红薯叶的维生素C 含量非常丰富，抗氧化能力强，能够促进女性体内新陈代谢的强度，常吃红薯叶能够延缓衰老，同时红薯叶纤维丰富，热量低不易发胖，是上佳的减肥食物。
预防高血压
红薯叶富含钾，充足的钾摄入能对抗钠的升压作用，有助血压控制。
改善便秘
这种低热量高纤维的蔬菜适量吃不仅饱腹感强，还有增强肠胃蠕动力的作用，利便排毒，从而达到预防便秘瘦身的作用。
红薯叶的吃法很多，选取鲜嫩的叶尖，开水烫熟后，用香油、酱油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等调料，制成凉拌菜，还可将红薯叶同肉丝一起爆炒，也别有风味。
作者：孙秋燕 国家二级公共营养师/国家注册营养技师
营养百事通
关于红薯叶营养价值多高多高的消息，早几年前就有了，而且还吹的神乎其神，港媒还大肆宣传，称它为“蔬菜皇后”。我看的也真是一脸问号，这尼玛小时候那么穷都没怎么吃过这红薯叶，我如果没有记错的话，这不都是用来喂猪的吗？
这红薯好吃有营养，我承认，这红薯藤处理干净，炒完脆脆的味道也不错，这个我也承认，毕竟小时候也经常吃，这红薯叶我是真吃的少，基本是没印象了。所以当时看到新闻说，红薯叶怎么怎么好，营养怎么怎么高，我都惊呆了。感情这么多年，有营养的都给猪吃了？所以猪长这么胖，我就是不长肉咯？
好了言归正传，我们说说这个红薯叶到底是怎么个有营养法。据科学家研究发现（我也是听说）：这个红薯叶的维生素和矿物质含量都是特别高的，和我们常吃的蔬菜比较起来，它确实显得很厉害。还有就是它里面还有一个叫粘液蛋白的，据说可以提高免疫力，我猜这个粘液蛋白应该是和莼菜表面那个粘液差不多的东西。还有一点比较好的就是，它对糖尿病的患者有好处，它可以利尿通便还有一定降血糖的效果。
港媒还称红薯叶有抗癌的效果，多吃可以延缓衰老延年益寿，也不知道是不是真的，反正我就那么看看，喜欢吃就多吃的，不喜欢就不吃，我反正是不信它有这么神奇的。
想了解更多农业问题的朋友，可以在评论区留言提问，或者直接私信爱农帮咨询。
爱农帮
又名白薯、地瓜、山芋、番薯、金薯、红苕等，学名甘薯，为寻常食物。
性味甘平，具有补中和血、益气生津、宽肠通便作用。
《本草纲目》载：“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。”
《本草纲目拾遗》云：“补中和血暖胃，肥五脏。”
现代研究证明：红薯含糖量较高，蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2，维生素C、尼克酸都比其他粮食类食物高，营养丰富。
生食、熟食均可，味道鲜美。烤红薯香甜可口，人们最喜食用;与大米、麦面一起加工食用可提高主食的营养价值，尤宜于老年人体胖、胆固醇高、慢性便秘者常服。
原产南美洲，约在1500年 前后由菲律宾引种到我国。
含淀粉22%- 27%，维生素B1、B2的含量分别比大米高 6倍和3倍，所含丰富的赖氨酸正是大米 和面粉等主食所欠缺的。
世界卫生组织 评出的最健康食品中，红薯被列为13种 最佳蔬菜的冠军。
红薯性平味甘，能健 脾胃，补虚乏，益气力，宽肠通便，生 津止渴，所含淀粉和膳食纤维可防治便 秘;膳食纤维及脱氧异雄酮活性物等对 防治结肠癌和直肠癌等有独特作用。
日 本专家还发现，熟红薯对癌细胞的抑制 率高达98.7%，生红薯亦达94.4%，可称 为抗癌食品冠军。
红薯中的胶原蛋白和 黏多糖等，能抑制胆固醇在动脉壁上沉 积，防治心脑血管疾病; 而所含类雌激 素物质能美容、润肤养颜和降脂减肥。 维生素、氨基酸、脱氧异雄固醇等则能 提高人体免疫力。
《本草纲目》载： “海中(指海南岛)之人多寿，亦由不 食五谷，而食甘薯故也。”但脾胃虚寒 腹泻及经常腹胀者忌食红薯。因含糖分 较高，糖尿病患者应慎食。
康复汇
现在国际上已经流行起吃红薯叶的潮流，现在的红薯叶营养价值也开始被大家所重视。现在的红薯叶也被称之为“蔬菜皇后”、“顶级人参”等。很多农民都会一脸茫然，毕竟在过去红薯叶全都是用来喂养家畜的，顶多会吃红薯的茎秆部分。但这也说明红薯叶的营养价值丰富，不然也不会有这样的美称。
1.提高机体抵抗力 如果你的体力出现了大量消耗的情况下，那完全可以食用红薯叶补充身体内的能量。因为其中含有的黏性蛋白成分很高，可以提高人体的细胞活力，同时也能够很快补充缺失的能量。多食用红薯叶可以清除体内的垃圾，并且还能够排毒养颜抗衰老，是一种非常好的长寿菜。
2.保护视力 红薯叶中含有的胡萝卜素含量很高 ，一般可以达到6000mg/100g。而这些胡萝卜素在人体内可以有效的转化为维生素A，并且也还有中大量的核黄素，对于视力的保护一直都比较好。
3.促进肠胃消化 红薯叶中含有大量的粗纤维，这样一来就能够起到对肠胃蠕动的效果，在润肠通便的同时也能够促进肠胃的消化。将人体内的各种毒素排出，从而达到净化身体的效果。同时食用红薯叶也能够让自己保持一个好身材，红薯叶的热量比较低，可以起到很好的减肥作用。
4.预防高血压 红薯叶中含有的钾元素比较多，这样一来就能够预放高血压等疾病。其中还含有着多酚、类黄酮的成分，对于血管生态有一定的改进，及时排出血液中的垃圾。 以上就是红薯叶的好处，相信看了这么多，秋季的红薯叶大家不会随意丢弃了吧。
三农圈子
首先要给大家纠正一个误区：红薯叶，也就是大家常说的地瓜叶，在中国大陆及香港、日本、欧美确实有“顶级人参”、“蔬菜皇后”，“长寿蔬菜”、“抗癌蔬菜”、“绿色才之王”等美誉，而且它还被亚洲蔬菜研究中心列为“高营养蔬菜品种”，被美国列为“非常有开发前景的保健长蔬菜”，日美国家将红薯叶列为“航天食品”，可见其对人体的营养价值有多高。但这红薯叶不适用于全部的红薯叶，
最适合食用的红薯叶一般指的是红薯秧茎顶端的嫩叶、嫩茎和嫩尖，红薯秧上的老叶的营养价值相对要低一些。
为了让大家更直观的看到红薯叶的价值，下面先给大家看一组每百克鲜红薯叶所含营养物质的数据：2.23克蛋白质、6.4毫克胡萝卜素、0.32毫克维生素C、0.2克脂肪、4.1克糖、16毫克矿物质钾、2.3毫克铁、34毫克磷，其中类胡萝卜素是普通萝卜的3倍，是鲜玉米和芋头的600多倍，而且红薯叶富含的蛋白质、脂肪、热量、纤维素碳水化合物、钙、铁、磷、胡萝卜素、维生素C、B1、B2、烟酸等营养成分，与芹菜、菠菜、油菜、韭菜、番茄、黄瓜等常见性蔬菜相比，都稳居第一名。
红薯叶不但富含以上充足的营养物质，而且它还是一种非常好的有机蔬菜，在食疗方面具有很强的效果，对人的身体还有以下十大好处：①净化血液、排除体内毒素；②延缓氧化衰老、提高人体免疫力；③每天食用30克能够预防贫血；④红薯叶钾含量比较多，能够预防高血压；⑤其中的膳食纤维能够促进肠胃消化，预防便秘和痔疮发生；⑥红薯叶中有丰富的酚，能够预防细胞癌变，具有抗癌功效；⑦对老人来说，其中丰富的植固醇能够调节人体机能，改善老人更年期症状；⑧对产妇来说，其中富含的黄酮类化合物，具有促乳功效，比吃猪蹄更实惠；⑨对于孩子来说，其中富含的维生素A，能够增强和保护孩子的眼睛视力；⑩对于女孩子来说，吃热量低、脂肪含量更少的红薯叶，既好吃、有美味，还长不胖，可以摆脱减肥不敢吃东西的烦恼。此外，红薯叶，还具有止血、降糖、利尿、促进人体新陈代谢、预防动脉硬化等效果，长期使用能够让人的皮肤变得更光滑细腻，在延缓衰老的同时保持更为年轻的体貌。 
也许很多人会问：红薯叶有这么多的好处，我想吃，可不知道它该怎么吃啊？下面我来告诉你一些红薯叶的食用处理方法：
红薯叶既可以凉拌着吃（用开水把鲜嫩薯叶尖烫熟后，加入香油、酱油、醋、姜汁、芥末、辣椒油搅拌后就可食用，十分爽口），也可以炒着吃（既可以和肉丝一起炒着吃，也可以和普通青菜一样清炒吃），味道甘甜清香，还可以
做汤吃（在家里熬粥时，放入适量的鲜嫩薯叶，开锅熟透即可食用），还可以做饼吃（把叶切碎沸水煮20分钟捞到碗里，加入适量的鸡蛋汁、小苏打、面粉搅拌均匀，倒入锅中煎成饼），还可以自制成小咸菜做佐料（把新鲜的薯叶尖洗净加入适量的盐腌制成小咸菜）。
需要注意的是：红薯叶虽好，但不是人人都可以吃。那些有肾疾病、肠胃消化能力差的人不适合使用，其他普通人都可以食用，但不能一次性吃的太多，吃多了之后，红薯叶的“气化酶”会让人出现肚胀、恶心、甚至吐酸水的反应。
关于红薯为什么被称为“顶级人参”的问题回答完毕！下面也给大家提个关于红薯叶的小问题，看看大家是否能够答对：
我国种植种薯的农民很多、种植面积也很大，既然红薯叶有这么大的好处，为什么农民在收薯时都选择把薯叶扔掉或者用来喂猪，而不是把它采摘后出售挣钱？为什么在国内很少看见有人吃红薯叶，而且在各地的农贸市场或者蔬菜市场也看不到有人卖红薯叶呢？这是为什么呢？你是否知道答案？
农技小背篓
民间有“一斤红薯叶顶十斤人参”的说法，虽然夸张了一点，但是也足以见识红薯叶的营养价值了。
农村人用来喂猪的红薯叶，竟然成了城里人餐桌上的香馍馍，要是我奶奶听到了一定会觉得城里人没吃过好东西了。
哈哈，不说题外话，我们来看看为什么红薯叶被大家追捧吧。
首先，它富含维生素C、维生素B2、胡萝卜素以及多种氨基酸和微量元素，并且它草酸含量低，不影响口感。红薯叶抗氧化强，被誉为“十大抗氧化蔬菜”之一，一般人们会采摘红薯茎干前段的嫩茎和嫩叶做菜，对美容护肤、保护视力和身体健康有很好作用。
第二，它含有丰富的粗纤维和叶绿素，常吃红薯叶做的菜，可以通肠利便、促进消化，对便秘患者来说是福音。
第三，它含有大量的黄酮类化合物，对增强人体免疫力和抗病毒能力有非常好的效果，生病刚好的人和老年人可以多吃一些
第四，红薯叶含有液蛋白，这种蛋白被人体吸收后能够提高血管弹性，预防血管堵塞，预防高血压和冠心病的发生。
所以在家常菜里，可以把红薯叶做的菜作为一道常见上桌菜。
其实红薯叶非常好得到。
只要在超市或菜市场买一个有生长芽点的红薯，找个杯子或盆，放一点水，把红薯芽点朝上放置水培，过不了多久红薯就会生根长出苗来。
把它摆在通风向阳的地方，它很快就会长出一大盆。
如果只是为了吃红薯叶，就只需隔半个月给它换一次水，并往水中加入一些营养液或缓释复合肥即可，既可以把它作为一个家具绿植赏心悦目，又能采摘红薯叶做菜，一举两得，操作还方便。
如果想到秋天收获红薯，就需要找个大一点的盆，在给盆里加入营养土的时候在盆地放一些黄豆或缓释肥，这样能保证红薯的营养跟得上，叶片肥大有滋味。
农村事农民说，欢迎关注：农说就是精华，一起分享农村的故事！
农说就是精华
问题：红薯叶为什么被称为顶级人参？
看见这个问题，我的第一反应是想吐，唉~以前家里口粮不够，就靠红薯、红薯叶，红薯杆的那层皮来凑一顿饭~当然了，现在的农村地区一般都是把红薯叶用来喂猪。只有少部分比较怀旧的人喜欢偶尔炒一顿红薯叶来当下饭菜，再或者热水焯一遍用来拌凉菜！不过说实在的，从小到大，我实在是不怎么喜欢吃红薯叶。
那么红薯叶为什么被称为顶级人参呢？我个人认为之所以会有这个说法，和两个原因有关。第一，和一定人为盲目鼓吹有关；第二，和日本、欧美、香港等国家或地区掀起的“红薯叶热”有关（红薯叶营养物质研究）。
不可否认，红薯叶确实含有丰富的营养物质以及具有很多功效作用，但是“红薯叶是顶级人参”的说法就是言过其实了，甚至有些人还说“一斤地瓜叶抵十斤人参”、“红薯叶是抗癌蔬菜”、“红薯叶是蔬菜皇后”。我就说一句，说这些话的人你不脸红吗？红薯叶要是真有这么“玄乎”，就不会被用作喂猪了！谁家愿意舍得用“顶级人参”来喂猪？
我们再来看看红薯叶含有哪些营养物质以及具有哪些功效作用！首先，红薯叶含有很多营养物质，如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、微生素、矿物质等。再具体点就是如维生素B1、维生素C、α-生育酚、β-胡萝卜素、钙、钾、铁、磷、脂肪、糖等。另外，红薯叶也含有黄酮类化合物、绿原酸等物质。
那么红薯叶有哪些功效作用呢？大概可以概括为五个方面：1、【红薯叶可以提高人体免疫能力】；2、【红薯叶有一定的保健效果，可以改善肌肤，延缓皮肤衰老】；3、【红薯叶可以促进人体新陈代谢】；4、【红薯叶可以帮助人体排毒，且可以促进人体催乳、通便、利尿】；5、【红薯叶对于阻止细胞发生癌变有一定作用】。
