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岑溪不僅有迤邐的風光、還有好多讓人垂涎的美食！
在岑溪
有朋自遠方來
必定“殺雞磨豆腐”
家家戶戶逢年過節
更是少不了煎豆腐
這是屬於岑溪人的特殊味道
岑溪特色豆腐釀
大凡在岑溪生活過或者熟悉岑溪的人都知道，豆腐釀是我們岑溪的特色菜之一。岑溪豆腐釀歷史悠久，製作精巧，加上其營養價值高，是我們日常生活中餐桌上不可缺少的美味佳餚，在我們岑溪人心中更是佔有很高的位置。
小時候家裡窮，一般只有過年過節，或者有重要的客人來的時候才會磨豆腐，煎豆腐。現在豆腐釀已經成為了外出遊子思念家人，思念岑溪的一道愛的佳餚了！
以前要想吃上一頓豆腐釀，可不是簡單的事情，要經過浸黃豆、磨黃豆、燒沸豆漿，榨豆漿、衝石膏、出格、滴水、切成方塊、切片、釀料等等多道工序。這一道道工序複雜又繁瑣，往往得花上一整天的時間。
豆腐釀的製作過程
01
先把黃豆用水泡上幾個小時，再把黃豆拿去石磨坊磨成漿了，磨黃豆可是件體力活，那重重的石磨一般只有大人才推得動，小時候我只有幫放黃豆的份。（這種古老的石磨現在都不多見了）
02
把磨好的豆漿倒進專門的豆腐袋裡，過濾豆渣 ，地下放一個桶接著豆漿，中間要用力擠幹它，擠到剩下渣為止。在農村，豆腐渣一般用來餵豬，留下來的豆漿才是精華。
03
把過濾完的豆漿倒進鍋煮，這時在旁邊把一定量的石膏攆誠粉末，加水攪拌，等豆漿燒滾後，倒進那個有石膏的盆裡，靜止大概20分鐘， 然後插根筷子上去看豆腐的老嫩，過段時間後豆漿就會凝固！凝固的豆漿，就是我們所說的“豆腐花”，最後吧豆腐花放進格子裡，用紗布蓋好再次濾水。（嘴饞想吃豆腐花的記得留一碗出來哦）
04
放格子裡的豆花上面記得放一盆水壓著，這樣放一個下午之後，豆花就變成的豆腐了！然後用菜刀把豆腐像畫九宮格一樣切成一塊塊，記得下手要輕，不然就成豆腐渣，沒法做豆腐釀了。
05
釀豆腐是很講究的。將豆腐切成片狀，一塊豆腐一般破4片，厚薄根據個人喜好。然後放上事先準備好的肉餡，肉餡一般用豬肉、韭菜做主料，還可以根據個人喜好添加花生、芝麻等佐料，放好了肉餡，用另一片豆腐蓋好就可以煎了。
06
最關鍵一步來了：煎豆腐，要放足夠的油，不然會粘鍋，而且火候要得當，正所謂"心急吃不了煎豆腐"，火候太猛，容易煎糊，甚至連餡都煮不熟透。每隔幾分鐘後就得用鍋鏟鬆一鬆豆腐，以免它沾鍋底，也可以把鍋提起來來回晃動。煎了一面，又要反過一面煎，直到兩面豆腐皮香黃。大概20-30分鐘左右，就可以起鍋上桌了。
07
吃豆腐釀一定要趁熱吃，重口味的朋友可以弄個蘸料碗。蘸料可以根據個人喜好自制而成，一般放點辣椒、生抽、花生油、芝麻、蔥花等等。
常食岑溪“豆腐釀”可補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，也可增加營養，幫助消化，增強造血功能在血液中鐵的含量，為高血壓、動脈硬化、冠心病患者的理想佳餚。
如果你來岑溪做客，豆腐釀是不可錯過的美食。假如你一直在外地工作，時間久了你會明白，原來你念念不忘岑溪，是因為這裡才有家鄉的味道，一道豆腐釀，足夠你懷念！
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梧州是有2200多年建城史的城市 ，享有“綠城水都” 、"百年商埠" 、“世界人工寶石之都“之美譽。是粵語的發源地之一，嶺南文化（廣府文化）發源地之一。
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