隨著時間的增長，包括人在內的所有事物都會隨之改變，最後被扣上一頂寫著“老”的帽子。拿我們人來舉例，上了年紀以後不僅身體外表會改變，身體的內部器官也隨之老化衰竭，相對於年輕人來說少了許多的活力。
除此之外，老人與年輕人之間的溝通也出現了許多障礙，這不僅僅是語言上的障礙，更多的是認知差異，我們稱之為“代溝”。
在北京，有一隻154歲高齡的“鴨子”，這隻鴨子曾經風光無限，無論是在北京還說全國人們對它都是無人不知、無人不曉，去了北京的第一件事就是去找這隻“鴨子”，但是如今，這隻上了年紀的“鴨子”漸漸顯露出了疲態，與年輕的一代產生了嚴重的“代溝”。
相信大家已經猜出了這隻鴨子的真正身份，它就是享譽全國的北京美食——全聚德烤鴨。
有一句話說的好：“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”也就是說，去了北京如果不去長城，不吃烤鴨那就和沒去一樣。毫無疑問，在很長的一段時間中，全聚德都是北京烤鴨的代名詞。
眾所周知，全聚德始創於1864年，它憑藉掛爐烤鴨的方法讓全聚德的烤鴨擁有著皮脆、柔嫩的鮮美口感，同時也獲得了天下第一吃的稱號。在歷經了154年的風雨，全聚德從國宴到烤鴨第一股，可謂名聲大振。
去年，全聚德一共接待了804.7萬人，年盈利高達19億！如此閃耀的數據卻依舊隱藏不住全聚德的疲態。
近日，全聚德發佈2017年業績快報。數據顯示，2017年全聚德全年總營收18.56億同比上升0.51%。其中，屬於上市公司股東的淨利潤為1.42億，同比上升2.16%。
單看數據可能你會覺得全聚德這營業額依舊非常不錯了，但是對比歷年來全聚德的營業額增長來看，還是屬於一個緩慢甚至是停滯的發展趨勢。
尤其是在2012年餐飲業的寒冬之後，全聚德便已經開始走下坡路了。那麼，全聚德真的老了嗎？
其實，無論從時間上還是從品牌影響力來看，全聚德確實老了，全聚德已經開始無法使用當前年輕消費為主導的餐飲市場，並且在定位、用戶體驗等方面與時代出現了明顯的“代溝”。
全聚德定位偏移
從前，全聚德的定位是面向大眾的正餐，而如今，全聚德卻成為了一種旅遊產品，為了遊客而服務。之前我們提到過去年全聚德一共迎接了804.7萬消費者，但是其中真正來自北京本地民眾的消費又有多少呢？
隨著旅遊型產品的市場定位，全聚德在觀賞性上做了明顯了提高，雖然初衷是好的，但是大部分消費者表示，在吃的時候只顧著看師傅切烤鴨，但是對於烤鴨的味道印象不是特別深刻了。
這就導致了本地顧客的流失，從而在營業額上一直停滯不前。
用戶體驗不夠好
海底撈之所以能夠老少通吃，源自於它的服務特色，“顧客就是上帝”的宗旨讓消費者感受到了店家的誠意，在就餐時也會有愉悅的心情，催生了消費者下次還來的觀念。
但對於全聚德來說，可能是真的老了，認為自己是百年老店，常年抱著一種高姿態，在用戶體驗上面被不少消費者吐糟。
價格定位比較尷尬
一家餐廳除了環境、口味之外，最重要的可能就是價格了。有個很好的例子就是明星開店。拿孟非開的重慶小麵店來說，一碗在外面10元就能吃到的面在孟非的小面吃需要38元。即使是開業就自帶流量的明星餐廳，最終也是面臨倒閉的下場，人氣還是輸給了價格。
全聚德雖然不像孟非的小面一樣是明星開店，但是一隻烤鴨200元的價格，也不能算便宜。再點一些別的菜動輒數百元，這樣的價格舒適不是大眾消費，更像是旅遊打卡一生吃一次的美食。
可以看出，全聚德在定位、用戶體驗、價格上都呈現出了老年化的特徵，而且更重要的是，如果全聚德不及時調整戰略，這種老店思路會更加的根深蒂固，僅靠著吃旅遊飯當然不足以讓全聚德找到“代溝”的橋樑，而放下身段，更貼切消費者或許才是一條真正通往年輕化的路。
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