百香果果实成熟时间因品种不同、开花季节、环境温度不同而异，一般5-6月开的花，花后50-60天成熟，7-8月开的花需60-70天成熟，9月开的花80-90天成熟，10月或以后开的花则需要90天以上，

果实才能成熟。

百香果从授粉成功、形成幼果到成熟分为幼果期、膨大期、增重期、增甜、着色期等几个重要的阶段。不同阶段除了做好病虫害防治之外，应采取相应施肥措施可促果实膨大、着色、提高糖分，提高果实产量和质量，达到优质、高产、高效的目的。

以紫香、台农一号百香果谢花后十周成熟为参考：

从成功授粉至谢花后2~3周（14~21天左右）的幼果，进入快速膨大期，以单个细胞进行倍数分裂，增加细胞数量可使果实膨大，本阶段可选用青弄弄（细胞分裂素1000~1500倍）+葛效达聚合硼800倍+莱克富1000倍或战美1000倍（多元素叶面肥），叶面喷雾，促使细胞分裂使幼果增大。

从快速膨大期（14~21天左右）开始，果肉转为多汁，果实进入膨大、增重期。到第6、7周（40~45天左右）幼果细胞不再分裂，此阶段单个细胞不断膨大，使果实增大。本阶段可选用卡多敏（深海鱼氨基酸）+莱克富（多元素叶面肥），10-15天喷一次，连喷2-3次，同时施好壮果肥（兴农红肥勇高钾型复合肥每株200~250克），促果大。

谢花至第7周后（46~50天左右）百香果进入增甜、着色期，果皮开始转成紫色，果实在成熟过程中，总可溶性固形物（含糖量）逐渐增加而可滴定酸度逐渐下降。本阶段用葛效达高钾肥800倍+莱克富800倍或战美600倍（多元素叶面肥）+海世威1000倍等10-15天喷一次，连喷2-3次。

*可滴定酸度是影响果实风味品质的重要因素。糖酸比适宜，果实的风味会比较浓郁。