潮州滷水是製作潮州菜經常用到的，也是廣東潮州特色傳統名菜，因其具有獨特的風味，現在的潮州滷水早已不再侷限於廣東地區，而是風靡於全國，被各大菜系所使用，今天我就來給大家f分享幾款幾款潮州滷水的秘方。
一、潮州普通滷水
調料：清水10斤，植物油100克，生薑片30克，生抽1.5斤，蔥段100克，白砂糖150克，白酒100克。
香料：甘草30克，草果15克，丁香3克，羅漢果半個，桂皮30克，八角20克，沙姜15克，陳皮15克，紅曲米50克。
製作流程：
1、將香料用紗布包好，用溫水泡10分鐘，紅曲米用另外一個紗布包好待用。
2、取一不鏽鋼桶，加入清水，白酒，生抽，白砂糖，泡好的香料包和紅曲米。
3、將鍋燒熱，加入植物油，待油燒到7成熱後，放入生薑片和蔥段，炒香後，帶油一起倒入不休鋼桶，轉小火熬30分鐘左右即可。
二、潮州精滷水
調料：清水10斤，植物油100克，生抽3斤，白砂糖2斤，老抽150克，白酒100克，生薑片50克，蔥段75克，
香料：桂皮10克，甘草10克，丁香2.5克，花椒10克，八角10克，小茴香5克，陳皮7.5克，香葉10克，草果5克，羅漢果半個，紅曲米50克。
製做流程：
1、將香料用紗布包好，用溫水泡10分鐘，紅曲米用另外一個紗布包好待用。
2、取一不鏽鋼桶，加入清水，白酒，生抽，白砂糖，泡好的香料包和紅曲米。
3、將鍋燒熱，加入植物油，待油燒到7成熱後，放入生薑片和蔥段，炒香後，帶油一起倒入不休鋼桶，轉微火熬2小時左右，最後加入老抽調色即製成精滷水。
三、潮州白滷水
調料：清水10斤，鹽180克，白酒300克，味精50克，玫瑰露酒400克。
香料：八角20克，桂皮30克，甘草30克，花椒20克，沙姜30克，陳皮15克，香葉25克。
製作流程：
將香料裝一起用紗布包好，用溫水泡10分鐘，再放入煮沸的清水中，煮5分鐘後，再放入調味料，抓小火熬製半小時即製成潮州白滷水。
四、潮洲專業滷水
熬高湯料：清水20斤，豬筒骨1000克，桂圓帶殼100克，老母雞1只，蒜苗250克，豬肥膘肉200克 。
調料：料酒45克，蔥頭12克，香菜頭20克，蒜頭20克，生抽400克，鹽80克， 味精12克，老抽200克，魚露8克，白糖45克，豆豉油25克。
香料：八角12克，桂皮8克，三奈8克，丁香3克，小茴香6克，陳皮8克，南姜50克，甘草8克，羅漢果1個，香茅20克 。
製作流程：
1、取一不鏽鋼桶，將熬高湯的所有原材料放一起熬沸之後撇去浮沫，轉小火熬50分鐘，高湯就熬好了。
2、將香料用紗布包好，用溫水泡10分鐘，再取另一個不鏽鋼桶，加入高湯10斤，再放入泡好的香料和調料，熬製半個小時，潮州專業滷水即做好了。
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