展翅向天宏

酿酒可以用的材料很多，基本只要是含糖、含淀粉的物质都可以用来酿酒。而基于工业发展生产酒精可用的原材料更多。（见图）

世界比较知名的酒，所用的材料也是五花八门。

我国的白酒，所用材料基本是高粱、玉米、小麦等谷物原料，俄罗斯的伏特加原料是谷物或者马铃薯；威士忌的原料一般是大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等，白兰地的原料主要是以葡萄为主的水果类；金酒的原料基本是大麦芽、杜松子......

综合可知，酿酒所用的材料，要么是富含淀粉要么是富含糖分，因为酿酒的化学变化基本就是 淀粉→糖→酒精。

不同于西方国家大量采用水果酿酒，我国自古以来酿酒的材料都是谷物居多。

高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一，用高粱酿酒的历史十分久远，高粱酒的体系发展基本形成了比较成熟的体系，很多知名的白酒都是以高粱为原料；

但玉米源起于中南美洲，基本是在明朝中后期才传入我国，在之后的两百多年时间里迅速成为了我国人民的主粮之一，用玉米酿的名酒比较少，基本分布在西南和东北地区。

从口感体验对玉米酒和高粱酒做对比

玉米酒的特点在于“甜”，

玉米酒外观呈黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。

但玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，会因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。

高粱酒的特点则是“香”，

用高粱酿的好酒，口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气；

而且高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉、适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。

适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。

单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。

而不同工艺、酒窖、酒曲的搭配赋予了高粱酒各具特色的香气，从而形成了各地别具特点的香型白酒，这是玉米酒所无法比拟的。

从食用酒精的角度来论证玉米酒精和高粱酒精的优劣

众所周知，现在的白酒基本被分为粮食酒和酒精酒两大类；粮食酒顾名思义是用粮食谷物酿造，而酒精酒基本是用食用酒精勾兑，而食用酒精按原料可以分为三种：玉米酒精、薯干酒精、糖蜜酒精。

有人可能会问，食用酒精的原料为什么不用高粱？很简单，因为成本太高，甚至玉米酒精基本都不会进入食用市场，食用酒精基本是薯干酒精和糖蜜酒精。

为什么玉米酒精很少被用作勾兑材料，除了成本高，另一原因是口感太烈。

玉米做的酒特别烈，基本不会低于60度，比市面常见的53度酱香、52度浓香都高了很多。很多酒厂用液态法或者固液法做酒的时候，连玉米酒精都不用。

不过这一论证并不是说玉米酒差，而是在于表明，高粱酒的接受度比玉米酒要高。自己酿酒喝就不需要有顾虑了。

玉米酿酒和高粱酿酒的出酒率对比

玉米和高粱都含有淀粉，高粱的淀粉含量在65~70%左右，而玉米的只有25%左右，淀粉含量多少对出酒率的影响是很大的，从数据来说，三斤玉米出的酒才比得上一斤高粱的出酒率；

而且玉米中的淀粉颗粒形状不规则，呈玻璃质的组织状态 ，结构紧密，质地坚硬，难以蒸煮，出酒率又要打一个折扣；

综合结论来说，高粱酒优于玉米酒。由此可知，为什么我国名酒多是高粱酒，玉米酿的名酒却很少了。

其实从另一个角度来说，五谷杂粮才能出好酒，单粮型白酒的特点比较单一，不如多粮型白酒味道丰富，比如名酒五粮液，原料比例就是高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%。

即使是精选本地糯高粱的茅台酒，也要按一比一的比例添加小麦做的酒曲，所有名白酒的原料中，高粱小麦都是必备的，这些都充分说明了多粮型白酒的优越性。

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痴心酿酒人

我的建议是如果非要自酿酒，还是得请专业的酿酒师来帮助酿造。因为酿造粮食酒工艺技术要求较高，如果自己零基础或者一知半解是很难把酒酿好的。一个环节把握不好，你的粮食还有付出的工时以及努力就会打水漂，劳而无功。就算请专业酿酒师傅登门酿酒，限于场地和设备原因，也只能以米酒、稻谷酒、玉米酒为主，高粱发酵时间相对较长，不太适合家庭酿造。而且在酿酒师技术不错的情况下也只能小曲酒为主，同样还是受场地设备原因的限制。你就别去考虑用高粱还是玉米了。

当然现在网络上有酿酒设备，价格几千上万不等，有的还包教会。但是这样酿造的酒由于发酵时间短的原因，同样算不上好的纯粮酒。如果真的有兴趣，自己可以根据需要采购后接受培训使用，就当过把瘾吧，至于要想酿造出高品质好酒，这是不现实的。

以上两种方式都要注意一点，就是酿造出的酒可能醛类物质超标，因此建议存放时间尽可能长一些，也可以送样检验是否达到标准。

一壶佳酿喜相逢

因为高粱淀粉含量高，易于发酵！所谓“粮是酒之魂，曲是酒之骨”，加上酒曲的的发酵是各种香味的物质发挥到淋漓尽致，香正甘洌，回味悠长，远胜于其他粮食酿造的白酒。

其实用粮食酿造酒也分三六九等的，大体如上图。不同的粮食成分不同，含量不同酿造出的酒风味也不同，当然这和采用的酒曲以及发酵的设备和方式有关，这就造就了白酒的十二大香型。

所以建议自酿酒原料还是选择高粱为好，而且自酿酒还有很多弊端，比如设备，场地等都不能和大厂比，虽然也是粮食酒，不能经过一些特殊处理有害物质的话，口感品质上还是有区别的！

酒仟岁

一般情况下，自己存储粮食酒的话，成本会比较高，因为一般的白酒都是粮食来酿造的，高粱酒是生产白酒的主要原料，像我国独步世界/享誉盛名的白酒都是高粱酿造的，也是我国酒文化深厚底蕴的最佳体现。

高粱酿造白酒已经有700多年，一般来说，“好酒不离红粱”，中外的很多名酒都是以高粱为主料或者辅料制作而成的。

再说玉米酒吧，不同于高粱酒最大的特点就是，玉米酒的典型特点是甜，而高粱酒则是香。因为玉米胚芽中脂肪含量较高，发酵后容易产生玉米的甜味。玉米酒不易发酵生产出更好的白酒。所以，一般的白酒大企业，玉米的用量不会超过10%。

说到白酒的贮存，其实，这是非常考验对你贮存的要求的，比如光照，温度以及湿度等各方面的因素，一般保存的时候，要注意避光，瓶口向上，封好胶贴。口子还要封好。

一般质量好的高粱酒，保存10年是没有问题的，质量不太好的白酒，保存的意义就不太大了，因为质量会有所改善。

盛酒的容器一般也是选用土陶坛最好，因为它本来就富含矿物质，保持白酒的清香和质量。

一般的白酒保存，要经过三个月的储存期，新酒味才会去除，因为新酒一般味冲，粗糙。会有刺鼻和刺喉的感觉，三个月后，口味才会有所变化。

如果有专业的存酒仓库或者酒窖，那就再好不过了。

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天人十二载

首先不建议自己酿造酒，因为受酿酒场地和工艺的要求，自己酿出的酒是否符合食品安全标准，我们知道所有的名酒企业所用的原料都是高粱，所以高粱做原料肯定是首选，玉米据说出酒量比较多，质量和口感一般般。

酒类知识共享

可以肯定的说是高粱酒好，高粱酒里糯高粱酒是最好，这个玉米酒比不了，而且高粱酒越存放味道越好，与玉米酒差距也越来越大，要存放一定得是高粱酒，我就是专门酿高粱酒的，存放了1-10年的都有，欢迎酒友们品尝

酿造纯高粱酒龙泉酒厂

据我个人经验，红高粱是固态发酵法酿酒的最好原料。茅台酒就是以红高粱、大麦酒曲、高达九次酿造而成，工艺复杂，周期长，精酿而成。另外，唯有红高粱含有单宁，酿造之后转化为酒的精华部分即酯类最为丰富，醇化之后口感更好，回味悠长。传统工艺烧出的玉米酒口感不如传统工艺烧出的高粱酒好。现在酿酒设备很多，自己玩玩是可以的，如果想酿造口感纯正的小烧酒，需要多次实际酿造，总结经验，根据自己的环境，自己的设备特点，调整酿造方案，才能酿造出好的小烧酒。我家乡的小酒厂酿造多年，师傅经验丰富，纯粮酿造酒非常受欢迎，酒窖贮藏，口感更佳，欢迎私信。

瑞德喜欢自酿酒

酒虫鉴酒

家庭作坊式自酿酒，酒虫不鼓励这样做。原因一个是酿酒作为微生物发酵工程，每个生产环节都需要严格的把控，在酒体陈酿阶段，需要把有毒有害物质清除。这些环节的把控，家庭作坊自酿酒几乎根本无法做到。酒体配伍勾调环节更是需要具备很高的艺术性。不是随便调调就可以的。二，小作坊生产能效比低，无法和大工业化生产相比。三，国家有关部门并没有放开自酿酒生产的许可。这样做，如果有人买，属于非法经营。根据以上三点，无论是酿酒安全性，还是酒水的合法性，最重要的是没有专业的调酒大师，是无论如何也做不出上好的酒水的。

（关注好酒，关注酒虫鉴酒）

酒虫鉴酒

雅兴好高！自家酿酒设备技术到位，首选实用高梁作为原料酿造，辅配谷粞。

掌握曲精、菌种培养。把持室温，酒的发酵期就OK！

自酿高梁酒，千金难买哦！

提醒：开车不喝酒，喝酒不开车。

阿一v丶

要想自己窖藏纯粮酒！肯定是要用高粱！玉米酒太冲！口感不是很好！如果不怕麻烦，建议百分之七十用高粱 ，其余的百分之三十用大米玉米小麦糯米各百分之五左右！口感媲美五粮液！回味浓香醇和！我自己就是这样子烧酒！每年朋友固定拿酒！

關鍵字: 高梁酒 酿点 白酒