河南有悠久的歷史與榮光，中國四大發明中有三大發明出自河南，而且歷史上赫赫有名的中原就是指河南，老子、莊子、杜甫、白居易等歷史名人均出自河南。中國八大古都中，河南就佔了四個，但是在“川、魯、粵、蘇、閩、浙、湘、徽”八大菜系中，卻沒有河南的身影，近年來，卻幾乎沒有聽說過河南美食，豫菜為什麼如此低調，是豫菜做的不好，還是有其它的因素呢?
豫菜的前世今生
說起豫菜的歷史，可以說是顯赫一時，無限風光。早在公元4000年前的夏朝，帝王就在國都設下國宴款待各方諸侯。到了唐代，更有風靡全國的洛陽水席，其知名度不亞於滿漢全席。洛陽水席中最為其名的一道菜就是牡丹燕菜，這道菜潔白如玉，光亮奪目，口味鮮香。到了清代，豫菜更是倍受恩寵，袁世凱是河南人，特別喜歡吃黃河鯉魚，尤其是溜魚焙面，而這道菜恰恰是豫菜名菜，享譽中外，由此豫菜更是名聲大振，紅極一時。河南人陳蓮堂在北京開了一家名叫的館厚德福的飯館，一開始生意冷清，由於有了袁世凱的光顧，厚德福時來運轉，一夜之間成為北京最有名氣的飯莊。新中國成立後，豫菜也曾輝煌一時，當時中央機關的廚師多數來自河南。
但是八十年代以來，豫菜卻備受冷落，好像銷聲匿跡一般。這到底是為什麼，難道是豫菜真的口味不行嗎?
豫菜沒落的原因
豫菜不再受寵，這是不爭的事實。究其豫菜沒落的原因，跟河南近二三十年來的經濟發展有一定關係。要形成菜系，必須要有一系列地方菜，必須要有城市與商業的繁榮，雖然河南在大步前進，但是，城市與商業繁榮落後與其它八大菜系。當然，這不是關鍵和核心的原因。
豫菜沒落的真正原因是丟掉了個性，沒有形成應有的特色，這才是真正原因。豫菜講究的是中，什麼是中呢，就是想迎合各方面的口味，口味保持在不甜、不鹹、不偏、不酸之間，想把喜歡各種口味的人都吸引過來，這恰恰使豫菜沒有 了個性，就像電視劇裡的演員一樣，你有個性，大家就記住了，沒有個性，看了之後沒有幾個能記住。再比較川菜，營養不是很好，但是大家容易記住，為什麼呢，因為它保持了辣的個性，給人印象深刻，大家吃了之後就記住了，久而久之就把人吸引過來了。所以豫菜沒落，被冷落，就在於喪失個性，無法給吃者留下深刻的印象，久而久之，人們對豫菜就淡忘了。所以作為一個菜系來講，要發展，要創新，但是你本質的東西，最能代表你核心的東西是不能丟的，就好像川菜，如果丟掉了辣的本質，它也會沒落。
豫菜也有很多不錯的菜品，為大家推薦幾道特色菜。
牡丹燕菜
材料
白蘿蔔，香菇，火腿，冬筍，雞肉，魷魚，雞蛋，蟹肉，高湯，香菜，食鹽，白糖，雞精，醋，胡椒粉，澱粉
做法
◆第一步
將白蘿蔔洗淨後切成細蘿蔔絲，放入清水中浸泡60分鐘。
◆第二步
將雞蛋打入砍碗中，加入鹽後打散，然後攤開形成蛋皮。
◆第三步
將其中一塊蛋皮切成絲，另外兩塊蛋皮切成三角形。
◆第四步
將香菇、火腿、冬筍、雞肉、分別切成細絲。蟹肉撕成細小的條。
◆第五步
鍋中加水燒開，放入鹽和植物油，再放入雞絲、香菇絲、冬筍絲，魷魚絲焯一下水後撈出。
◆第六步
在蘿蔔絲上撒上澱粉攪拌均勻，把蘿蔔絲放入蒸籠裡。
◆第七步
蒸大約5分鐘後，將蘿蔔絲倒入清水中，並讓其散開，然後用漏勺瀝乾裝入盤中。
◆第八步
將配菜絲間隔著鋪在蘿蔔絲上，三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在蘿蔔絲裡，做成一朵牡丹花形態。
◆第九步
放入開水鍋中蒸6分鐘左右。
◆第十步
鍋中倒入高湯，放入鹽、糖、胡椒粉。燒開後關火，放入醋和雞精。
◆第十一步
將湯汁倒入盤中，撒上香菜、蔥即可。
溜魚焙面
材料
鯉魚，雞蛋，麵粉，白糖，醋，鹽，黃酒，澱粉，花生油，香油,大蔥
做法
◆第一步
將鯉魚切出花紋，雞蛋打散加鹽、澱粉攪拌均勻後，抹在鯉魚上面。
◆第二步
麵粉加水攪拌後拉成細面，放在油鍋裡炸成黃色後裝盤。
◆第三步
鍋中加油燒至七成熟，放入鯉魚，炸成金黃色，放到面絲上。
◆第四步
將蔥、糖、醋、酒、鮮湯燒開後，用澱粉勾汁，放上麻油，淋在鯉魚面上即可。
河南燴麵
材料
麵粉，羊肉，香菜，豆腐皮，海帶，菠菜，鹽，味精，蔥，紅辣椒
做法
◆第一步
和麵，要充分攪拌，然後放置3小時左右。
◆第二步
用骨頭燉羊肉湯，放入姜一起燉，燉一到兩個小時。
◆第三步
將面拉成細條，抹上油放置30分鐘，然後拉成細麵條。
◆第四步
把細麵條放入鍋中煮熟，將海帶、菠菜放入一起煮。
◆第五步
將肉、香菜、蔥花、鹽、味精、辣椒放入碗中，然後把煮熟的面倒入，最後在面上澆上燉肉的湯即可。
雖然豫菜沒落了，但是河南悠久的歷史，其飲食文化底蘊深厚，也有著許多非常優秀的美食，相信在不久的將來，豫菜能重出江湖。
做菜猶如做人，不能丟掉個性，要有鮮明的特色和特點，在保持個性中發展，在保持個性中創新，這樣的菜品才有生命力，才有活力，才能被記住，才能被接受，才能被喜愛。
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