河南有悠久的历史与荣光，中国四大发明中有三大发明出自河南，而且历史上赫赫有名的中原就是指河南，老子、庄子、杜甫、白居易等历史名人均出自河南。中国八大古都中，河南就占了四个，但是在“川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽”八大菜系中，却没有河南的身影，近年来，却几乎没有听说过河南美食，豫菜为什么如此低调，是豫菜做的不好，还是有其它的因素呢?
豫菜的前世今生
说起豫菜的历史，可以说是显赫一时，无限风光。早在公元4000年前的夏朝，帝王就在国都设下国宴款待各方诸侯。到了唐代，更有风靡全国的洛阳水席，其知名度不亚于满汉全席。洛阳水席中最为其名的一道菜就是牡丹燕菜，这道菜洁白如玉，光亮夺目，口味鲜香。到了清代，豫菜更是倍受恩宠，袁世凯是河南人，特别喜欢吃黄河鲤鱼，尤其是溜鱼焙面，而这道菜恰恰是豫菜名菜，享誉中外，由此豫菜更是名声大振，红极一时。河南人陈莲堂在北京开了一家名叫的馆厚德福的饭馆，一开始生意冷清，由于有了袁世凯的光顾，厚德福时来运转，一夜之间成为北京最有名气的饭庄。新中国成立后，豫菜也曾辉煌一时，当时中央机关的厨师多数来自河南。
但是八十年代以来，豫菜却备受冷落，好像销声匿迹一般。这到底是为什么，难道是豫菜真的口味不行吗?
豫菜没落的原因
豫菜不再受宠，这是不争的事实。究其豫菜没落的原因，跟河南近二三十年来的经济发展有一定关系。要形成菜系，必须要有一系列地方菜，必须要有城市与商业的繁荣，虽然河南在大步前进，但是，城市与商业繁荣落后与其它八大菜系。当然，这不是关键和核心的原因。
豫菜没落的真正原因是丢掉了个性，没有形成应有的特色，这才是真正原因。豫菜讲究的是中，什么是中呢，就是想迎合各方面的口味，口味保持在不甜、不咸、不偏、不酸之间，想把喜欢各种口味的人都吸引过来，这恰恰使豫菜没有 了个性，就像电视剧里的演员一样，你有个性，大家就记住了，没有个性，看了之后没有几个能记住。再比较川菜，营养不是很好，但是大家容易记住，为什么呢，因为它保持了辣的个性，给人印象深刻，大家吃了之后就记住了，久而久之就把人吸引过来了。所以豫菜没落，被冷落，就在于丧失个性，无法给吃者留下深刻的印象，久而久之，人们对豫菜就淡忘了。所以作为一个菜系来讲，要发展，要创新，但是你本质的东西，最能代表你核心的东西是不能丢的，就好像川菜，如果丢掉了辣的本质，它也会没落。
豫菜也有很多不错的菜品，为大家推荐几道特色菜。
牡丹燕菜
材料
白萝卜，香菇，火腿，冬笋，鸡肉，鱿鱼，鸡蛋，蟹肉，高汤，香菜，食盐，白糖，鸡精，醋，胡椒粉，淀粉
做法
◆第一步
将白萝卜洗净后切成细萝卜丝，放入清水中浸泡60分钟。
◆第二步
将鸡蛋打入砍碗中，加入盐后打散，然后摊开形成蛋皮。
◆第三步
将其中一块蛋皮切成丝，另外两块蛋皮切成三角形。
◆第四步
将香菇、火腿、冬笋、鸡肉、分别切成细丝。蟹肉撕成细小的条。
◆第五步
锅中加水烧开，放入盐和植物油，再放入鸡丝、香菇丝、冬笋丝，鱿鱼丝焯一下水后捞出。
◆第六步
在萝卜丝上撒上淀粉搅拌均匀，把萝卜丝放入蒸笼里。
◆第七步
蒸大约5分钟后，将萝卜丝倒入清水中，并让其散开，然后用漏勺沥干装入盘中。
◆第八步
将配菜丝间隔着铺在萝卜丝上，三角形蛋皮做成牡丹花的的花瓣，插在萝卜丝里，做成一朵牡丹花形态。
◆第九步
放入开水锅中蒸6分钟左右。
◆第十步
锅中倒入高汤，放入盐、糖、胡椒粉。烧开后关火，放入醋和鸡精。
◆第十一步
将汤汁倒入盘中，撒上香菜、葱即可。
溜鱼焙面
材料
鲤鱼，鸡蛋，面粉，白糖，醋，盐，黄酒，淀粉，花生油，香油,大葱
做法
◆第一步
将鲤鱼切出花纹，鸡蛋打散加盐、淀粉搅拌均匀后，抹在鲤鱼上面。
◆第二步
面粉加水搅拌后拉成细面，放在油锅里炸成黄色后装盘。
◆第三步
锅中加油烧至七成熟，放入鲤鱼，炸成金黄色，放到面丝上。
◆第四步
将葱、糖、醋、酒、鲜汤烧开后，用淀粉勾汁，放上麻油，淋在鲤鱼面上即可。
河南烩面
材料
面粉，羊肉，香菜，豆腐皮，海带，菠菜，盐，味精，葱，红辣椒
做法
◆第一步
和面，要充分搅拌，然后放置3小时左右。
◆第二步
用骨头炖羊肉汤，放入姜一起炖，炖一到两个小时。
◆第三步
将面拉成细条，抹上油放置30分钟，然后拉成细面条。
◆第四步
把细面条放入锅中煮熟，将海带、菠菜放入一起煮。
◆第五步
将肉、香菜、葱花、盐、味精、辣椒放入碗中，然后把煮熟的面倒入，最后在面上浇上炖肉的汤即可。
虽然豫菜没落了，但是河南悠久的历史，其饮食文化底蕴深厚，也有着许多非常优秀的美食，相信在不久的将来，豫菜能重出江湖。
做菜犹如做人，不能丢掉个性，要有鲜明的特色和特点，在保持个性中发展，在保持个性中创新，这样的菜品才有生命力，才有活力，才能被记住，才能被接受，才能被喜爱。
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